餐道（）2月21日观察：共享厨房是当下餐饮外卖业运营的新概念，是基于大数据和数字化的餐饮管理系统，主要为了帮助商户降低餐厅运营成本，减少投资风险。如今，共享厨房正在快速发展成长当中。

餐饮商户 “拿证难”是公认的，对于纯外卖商户而言，面积过剩、前期成本投入过高不断挤压着餐饮商户的生存空间。

于是共享厨房这一新事物也得到了蓬勃发展，从最原始的提供基础硬件设施，到如今已能为餐饮商户促进店铺快速规模化，构建统一供应链，甚至利用大数据运营做到实时改善产品和营销等各个流程。目前市面上的共享厨房也呈现不同的形态。

同样获得数千万美元融资的共享厨房品牌还有熊猫星厨，其主要面向外卖餐饮品牌，为商户提供场地、厨房自动化设备、水电燃气资源，提供品牌孵化等全方位的服务。

而最早一批做共享厨房概念的吉刻联盟，模式是在一流商圈租下中小型的店面，分割成15-20个独立厨房后出租给餐饮商户，并且一条龙操办外卖平台店铺建设、品牌运营和用户推广、餐饮课堂、食材耗材供应链支持、许可证照办理等事项。

吉刻联盟偏爱具有线上基因和跨界能力的餐饮品牌，例如“哈林牛蛙”、“曼玲粥店”等网红品牌，入驻的大牌餐饮有小南国，海底捞，望湘园等。其优势在于具有良好的社群运营能力共享厨房餐饮管理软件，独特的流水收费模式 也为下一步的做深做大这个行业留下接口。

如今，餐饮商户的升级迭代倒逼着共享厨房的升级迭代，一旦跟不上市场的需求共享厨房餐饮管理软件，就会面临被市场驱逐的风险。不升级迭代，就无法培育、培养吸引有竞争力的外卖品牌，由此形成恶性循环。

另外，有许多餐饮外卖品牌正期待着共享厨房可以对美团、饿了么等外卖平台起到冲击作用，而共享厨房能否对外卖格局产生关键性的颠覆，也有待时间检验。

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