大家往往在连锁餐饮营销做外卖的时候会把眼光瞄到一些学生或者白领的午餐上，因为这个时间的订餐需求是最大的，这确实也是个事实如何做餐饮营销方案，但是这就导致了所有商家会挤在一起竞争，难以脱颖而出餐饮营销怎么做，但是当你看到连锁餐饮营销夜宵的外卖市场就会发现新的出路，所以要如何做好夜宵外卖这一块呢？

这一群体奋斗的时代餐饮营销怎么做，正是互联网经济飞速发展的时代，加班也就成了家常便饭，而加班带来的后果便是，娱乐时间向后延长，睡觉时间也越来越晚，因此这些身体和心理都饥肠辘辘的人亟需一份美食来拯救，古老的餐饮营销策划夜宵也就活跃起来了。夜宵在全时段(早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵)市场份额中的占比为8%-9%，并且增速最快。

垂直连锁餐饮营销夜宵外卖的本质还是外卖，只是将经营时间细分到晚8点—凌晨4点这一时段。这一时段想吃东西的人，或许是为了果腹，也或许是为了解馋，也有可能是聚餐需要下酒菜。面对顾客多层次的需求，垂直夜宵外卖品牌做多种品类才会辐射到最大的消费群体。

同时，多品类也就意味着更强的品牌能力和运营能力，因此，垂直夜宵外卖看似热闹，真正能够做出名堂的还真不多，下面我们将以垂直夜宵外卖的典型案例“拼豆夜宵”为例，研究它背后的运营逻辑。

为什么妈妈做的饭菜总是那么可口?因为妈妈给你做了那么多年的饭，清楚地知道你的饮食偏好。这样的思路运用到菜品研发上也成立，如果能按照消费者喜好来连锁餐饮营销研发产品，也会所向披靡。拼豆夜宵创始人李哲就是这个思路，他认为如何做餐饮营销方案，在菜品研发上，首先要找到与用户匹配的菜品或口味，这是源头，源头对了才能保证大方向。

比如，他们通过近三年的消费数据来预测未来可能流行的菜品，再进行菜品定向研发，这和妈妈把我们爱吃的菜变着花样做，是不是一个道理?

一份产品做到好吃容易，当达到一千份、几万份时怎么确保口味?这时就要在好吃和标准化之间做一个取舍。

厨师现做的菜品，几分钟上桌肯定是最好吃的，但不能标准化、不能扩张，在产能上有问题，而工厂生产的料包虽然是高度标准化的产品，但口味损失很大。因此，拼豆的做法是餐饮营销策划将粗加工甩给供应链端，最后一道工艺由自己掌握，这样在确保标准化和快速复制能力的同时能够最大限度减少口味的损失。

现在的餐饮SaaS都致力于精准营销、实现千人千面，拼豆也是如此，拼豆可根据积累的顾客数据进行精准营销，比如可获知顾客生命周期，从顾客第一次到店时间推算，会发现有些顾客逐渐沉寂，针对这类用户进行营销，刺激其再消费等，相比于传统的营销方式，这样获取用户的成本会更低、转化率也更高。

首先对于连锁餐饮营销的外卖夜宵首先就有一定的优势，毕竟做这个的外卖商家没有那么多，再加上若是把自己的菜品的味道做好就具有更多的竞争力了，不要因为是晚上座椅菜品便预备的不全当订单一增多便会手忙脚乱，连锁餐饮营销维持菜品味道，提供更好的服务，你就会有更多的机会

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