中国餐饮连锁企业的人力资源管理餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅在平等协商共同发展的基础上以相同的店名店标出现实行统一经营方式统一管理模式统一操作程序和服务标准excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载集中采购分散销售以获取经济效益的联合餐饮经营模式连锁经营改变了传统的小生产经营方式有效降低经营成本扩大市场占有率给企业带来了巨大的规模效益一中国餐饮连锁企业的人力资源现状1中国餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾近年来餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式积极发展连锁配送网络经营在全国涌现出一大批餐饮连锁企业以连锁经营品牌培育技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产单店作坊式经营人为经验型管理向产业化连锁化集团化的方向迈进据烹饪协会对20XX年餐饮百强企业调查连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式百强企业中采用连锁经营方式的87家企业其营业额337．92亿元占前百名企业营业额总和的94％20XX年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家门店数5451个从业人员30．2万人营业收入252．9亿元其中正餐企业143家占60．1％快餐企业78家占33．1％这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90％以上表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲连锁企业的规模不断扩大速度加快市场份额持续攀升在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中明显的出现了专业人才缺乏的问题快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题由于餐饮业入行门槛低形成从业人员来源广泛的局面餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍人才流失率高等问题2中国餐饮连锁企业人力资源需求状况连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式也是一种高度专业化规范化的运转体系中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源1．餐饮连锁品牌经营管理人才中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中纷纷出现了品牌发展策略模糊缺乏特色而规范的经营管理模式等问题急需一批既懂得餐饮行业特点又具备战略规划能力的经营管理者实施战略规划加强投资风险管理实行标准化的营运2．餐饮企业经营管理人才餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障需要一支有着一定管理经验具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍3．餐饮产品研发人才现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合而对比肯德基其在全世界拥有的一百多名专业技术人员90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房每年都花费其销售额的8％％的费用来专门进行对产品的研究中式餐饮连锁企业在产品开发上需要一支能运用现代化生产技术的研发人员加大产品生产工业化标准化的程度提高食品的营养价值3．物流配送管理人才现在许多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全物流配送网点不足原材料供应没有规范急需一批懂得现代网络信息技术具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设4．餐饮烹调技术人才餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量而餐饮行业普遍缺乏高技能高素质的烹调技术人员5．熟练的餐饮服务人员餐饮企业不仅提供食物还同时提供服务与环境质量餐饮连锁企业要提高服务质量必须培养一批具有熟练的技术本领一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员三中国餐饮连锁企业的内部人力资源管理体制落后我国许多餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段未将人力资源管理提升到企业发展战略的层次上来认为员工只是被一种简单的ldquo给钱干活rdquo关系与企业联系在一起人事经理关心的只是管理招聘安排培训和计算工资在这种落后的人事管理体制下员工的工作满意度下降流失率上升影响了企业的可持续发展目前在全国连锁餐饮企业中私营企业占到40％以上而业界还有着中国民营餐饮企业平均寿命只有2．9年五年的存活率也只有10％的说法餐饮连锁企业目前还主要是采取家族管理模式当餐饮企业的扩张达到一定规模后家族管理模式的弊端就会日益尖锐人才的匮乏和对外来人才的排斥是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一二餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策一实施ldquo以人为本rdquo的战略人力资源管理人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力必须树立人力资源是企业第一资源的观念关心和培养员工为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境将人力资源开发与管理提到战略的高度与企业发展的总体战略相配合战略人力资源管理一方面要求根据企业战略目标的要求确定一定时期内企业人力资源管理的总目标总政策实施步骤及预算安排另一方面要求企业制定一套完善的人力资源管理职能体系通过实施人力资源规划人员招聘培训员工职业生涯的规划绩效考核员工激励交叉培训员工参与等人力资源管理的有效方法吸引人才留住人才和培养人才二建立餐饮连锁企业培训体系中式餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数量扩张的一种有力的人力资源支持更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业管理标准的再造与控制1．规范管理制定明细的培训手册统一的经营管理理念和企业识别系统餐饮产品制作与服务的标准化营运与管理的标准化是餐饮连锁企业经营的基础餐饮连锁企业必须制定管理规范在保证产品和管理营运是可复制的前提下组建无差异的培训基地消除因人为因素造成的服务与管理差异复制出一批标准化的生产服务与管理人才使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前提供具有质量保证的产品与服务同时通过对制作服务管理流程的细化和规范使复杂的操作简单化可以提高企业自主培养人才的能力并降低人力资源成本2．建立分级培训体系实施针对性和专业化的培训中式餐饮连锁企业应建立分级培训体系有计划项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载有目的地进行专业化培训培训体系应从基层员工到店长等都有不同内容财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容各有偏重的培训并定时定人定岗予以制度关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载化规范化流程化的培训如基层侧重于操作方法中高层侧重于沟通管理等培训分级培训不仅可以根据岗位需求有针对性的进行培训同时可以激发员工的上进心积极性使他们对企业充满信心增强企业的凝聚力3．加强与院校研究机构的合作增强企业的培训与研发能力要实现中式餐饮业连锁经营必须提高餐饮业的科技含量餐饮连锁企业应加大对中餐品种质量的研究将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合完成由传统经验型向科学化数据化标准化的转变提高生产能力和水平逐步摆脱手工操作的随意性但是中餐品种丰富制作复杂既要保持中餐在配料烹制技术和产品色香味形上的基本特点又要与现代化工艺结合无疑增加了其工业化和标准化的难度同时餐饮从业人员的科学文化素质的普遍偏低制约了我国烹饪科学的发展餐饮连锁企业通过与院校专业研发机构的合作建立ldquo研发中心rdquo和ldquo培训学院rdquo可以解决高素质人才缺乏的问题对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼3完善企业内部的激励机制员工激励是人力资源管理的一个重要内容实施有效的激励政策可以提高员工工作的积极性和对企业的认同从而实现企业的经营管理目标1．物质激励物质激励的内容包括工资奖金和各种公共福利它是一种最基本的激励手段它决定着员工基本需要的满足情况中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系对员工的工作业绩做出客观公正的评价并使绩效考核结果与薪酬有机衔接实施外具竞争力内具公平性的薪资制度同时完善各项福利保障制度提高员工工作安全感和对企业的忠诚充分调动员工的工作积极性2．职业发展激励任何员工的工作行为不仅仅只是为了追求金钱同时还追求个人的成长与发展以满足自我实现的需要餐饮连锁企业应站在每位员工的角度帮助员工设立个性化的职业发展规划不但有助于员工认识到自己在组织中的地位和未来的发展方向帮助员工克服在职业目标实现中的困难和挫折而且还可以有针对性地进一步开发员工的潜能企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台不仅从管理层级上晋升还可以从技术等级提升工作轮换工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导餐饮连锁企业通过与院校专业研．工作激励餐饮连锁企业应建立员工参与管理的分权和授权机制这样更容易激励员工提高工作的主动性企业应充分信任和尊重员工一方面建立开放式的双向沟通渠道让员工参与到企业管理和发展的实质性工作中另一方面让员工在工作中拥有一定的自主权按照自己的方式完成任务员工在参与中感到企业的信任能激发员工工作的热情和对企业的归属感四加强企业文化的建设一个现代化的餐饮企业需要深厚的企业文化做支持企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志企业文化是一种粘合剂它是企业全体职工的内在认同是企业职工在长期的生产经营实践中所形成的共同的行为准则在企业的日常工作中企业文化的建设极大地改善了人际关系管理层与员工之间员工与员工之间互相关心密切合作互相尊重形成了对企业的强大认同感归属感荣誉感和依恋之情形成了对企业的凝聚力和向心力企业文化可以不断培育着员工使企业与员工共同成长和发展中国餐饮走连锁经营发展之路是21世纪把中国餐饮业做大做强的有效途径是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势中国餐饮连锁企业的持续健康的发展需要管理人才技术人才的保证行业应加大人才开发的力度建立餐饮连锁人才的梯队1餐饮行业怎样资源共享餐饮行业怎样资源共享

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