餐饮行业是消费领域的重要一环，是城市活力的体现。2020年已过半，对于众多江西餐饮企业而言，在熬过了较为艰难的上半年后，正迎来新的机遇。

眼下，部分转型升级、积极求变的餐饮企业已初尝甜头，重启开店扩张模式。南昌市餐饮协会秘书长邓丹表示，预计下半年餐饮业调结构、转型发展成效将更加明显，大众餐饮市场大有可为。

■中国江西网/江西头条新闻客户端记者王樊、实习生刘春泽/文

餐饮行业回暖加速火锅烧烤等受追捧

来自省商务厅的数据显示，1~6月，江西限额以上餐饮业下降15.9%，比一季度回升21.9个百分点，其中6月份同比增长5.3%。

随着疫情防控形势的逐步好转，江西大小餐馆恢复堂食已有一段时间，餐饮消费增长，餐饮业逐渐回暖。进入7月，这一回暖趋势更加明显。

7月28日晚，记者在南昌COCO悦城餐饮区域看见，虽然是工作日，但多数餐饮店生意不错，一些火锅店、烤肉店还有消费者在排队等待就餐。

“之前四五月份时候来吃的人不多，但是7月份明显回暖了，现在晚上翻台很正常。”经营烤肉店的刘先生告诉记者，因为疫情原因，今年有一段时间消费者无法和朋友聚会，也不能去餐厅江西门店拓客，只能天天在家吃家常菜。复工复产后，特别是进入盛夏之后，急需美食犒劳的食客也更容易被有特色、口味“重”的食物夺走注意力。

“你看我们这层楼，烤肉、火锅生意最好，快餐类和中餐稍逊。”刘先生表示，烤肉不适合在家烹煮，更多的还是到店消费。

记者在南昌多地走访沿街餐饮店时发现，水煮、烧烤等“重口味”的餐饮店受追捧。邓丹对此指出，一方面是季节性的因素，由于进入夏季，带有“夜宵”属性的餐饮业态更应景；另一方面，火锅、水煮、烧烤这类食物热辣爽口，口味较“重”，很适合江西人的口味。

多家本土餐企开新店重新迈开扩张的步伐

“不好意思，最近太忙了，有新店正在筹备开张！”近日，南昌“巷子里”餐饮连锁正忙着重新迈开扩张的步伐。

“主要还是受益于疫情得到有效控制，企业复工复产后，人流量逐步恢复，经营情况也逐步好转。”7月30日，南昌“巷子里”餐饮相关负责人在电话中兴奋地说，生意已经恢复差不多，近期正在为新店开业做准备工作。据其介绍，该企业年前就已筹划了新店开业，因疫情打乱了计划，如今随着疫情防控形势转好，企业对于开店扩张更加有信心。

此外，此前省、市相关部门发放的消费券带动了一波餐饮到店消费。今年3月13日，省商务厅在全国省级层面率先发出领导干部带头餐饮消费倡议书，各级财政累计发放4亿元消费券，有力刺激了餐饮消费加快复苏。

同时，网红、新奇的餐饮业态发展速度明显趋缓，不少消费者的消费行为和观念有转变，实惠、认知度高的餐饮企业，更容易获得消费者的信任和青睐。邓丹告诉记者：“今年上半年几乎没有新的网红餐饮店落地南昌”，因此在堂食恢复常态后，南昌本土有一定历史积淀和口碑的餐饮企业，特别是大众餐饮企业，更容易获得普通消费者的眷顾，从而能够更快地的实现经营回正，甚至是开店扩张。

7月30日，南昌某品牌火锅相关负责人告诉记者，该品牌火锅7月份连开8家店，作为江西火锅连锁品牌，其直营门店已达到140家，比疫情之前规模更大，“8月起还计划继续扩展版图，再开拓几十家新店”。

创新营销模式给餐饮企业带来生机

开店扩张之外，不少餐饮企业也在升级新业态、新经营模式，从而更好地贴合消费者需求。

现在消费者普遍对健康、安全更加关注。某火锅品牌7月推出新模式——火锅自选超市餐厅。相关负责人介绍，以超市形式来呈现食材，新鲜看得见；在场景打造上配以送餐机器，让消费者耳目一新；同时辅以K歌等位娱乐区，让消费者用餐体验更佳。

“直播+外卖”的新型营销模式江西门店拓客，也给不少餐企带来了生机。南昌某连锁餐饮品牌，“疫情期间有四家门店停业，亏了一百多万元”。面对困局，策划主管吴斌策划了全新模式增加营收，“刚好疫情时期大家出不了门，想寻求一种新的方式让顾客看到店内的情况、让顾客吃得放心，于是就有了直播进后厨的策划”。

此外，夜经济也成为餐饮行业复苏的一个亮点。“夜经济相关的餐饮业态，比如南昌市东湖区打造的蛤蟆街餐饮一条街，现在人气就不错”。邓丹告诉记者，“目前江西本地餐饮行业恢复得不错，主要还是受益于疫情防控得力，眼下正值夏季，夜经济相关的餐饮业态会有更大的发挥空间”。

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