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美国新冠疫情爆发后，餐饮业发生了翻天覆地的变化。美国大部分州只允许餐馆提供户外用餐或外卖服务来取代传统的就餐模式，这也直接令一个餐饮业概念突然兴起－ 这就是整合共享厨房空间的云厨房。

当餐馆老板只需要花5万美元就可以建立一个云厨房的时候，为什么还要投放50万美元或者更多的资金去开一家实体餐厅呢？当大部分消费者都在手机上点餐，选择外卖服务的时候，谁还会坐在餐厅里吃饭呢？事实上，这新兴餐饮模式亦大受风投资本的青睐，云厨房行业已经有科技巨头谷歌(Google)和龙头房地产企业等相继入场。

这次新冠疫情已经改变了饮食业的营运模式，其中没有实体业务的云厨房则大放异彩。云厨房业界人士指出：「现在，每个餐饮业工作者都学到很多关于外卖服务的知识。一些餐厅老板已经明白他们不再需要依赖门市业务并开始适应和意识到这新兴餐饮模式的好处。」简而言之，消费者需求不断增长，而餐厅老板亦明白他们不一定需要更多实体店的位置才能满足这需求。只要在5到10英里内提供有效订餐服务，同样可以获得等同门市甚至超越门市的营业额。

就以明石管理最近开发的云厨房项目Cookaurant为例，其楼高三层，每一层平均可以容纳多家餐厅，每家大约有250到450平方英尺。基本上，每一家餐厅都会有他们固定的厨师在厨房里操作，在消费者透过第三方应用或餐厅网站点餐后，外面就会有一个公共区域供送餐人员或外卖顾客取餐。换句话说，一栋云厨房大楼就可以为消费者提供多家不同口味的外卖服务。可见云厨房可以让顾客在同一个订单上点不同食品，为顾客增加更多的选择。不但如此，云厨房的作用更可以为一些有密集消费者却没有太多餐馆的社区服务，让人口密度高但缺乏餐馆的消费社区提供一个多样化餐饮平台。

尽管有些人担心云厨房模式会扼杀室内餐饮的生存空间，但业界人士指出：「消费者的偏好带动需求。如果消费者想在家点外卖，他们就会在家吃。」而外卖需求正是在新冠疫情爆发下不可抗的趋势。

当新冠疫情爆发后，云厨房这个概念更吸引了一大批消费者。过往外卖的主要群体为Z世代（1995-2015）和Y世代（1980-1994）餐饮共享厨房概念，如今更扩增到婴儿潮一代（1944-1964）。可见外卖客户群体越来越多，在家用餐也变得更加流行。

总体而言餐饮共享厨房概念，新冠疫情的爆发促进了云厨房的发展。 选择外卖的人比以往任何时候都要多。

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