渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 经营餐饮加盟店诀窍是没有理论可言的，关键是活用。我们在这里不是讲理论，而是举一 些实际的例子，供大家参考。 (一)莱品上的两个诀窍 1、菜点合一吃饭的对象是饭(主食)和菜(副食)。中国有工句俗语叫“南粒北粉”，这是 说南方是吃粒食，即食用谷物的颗粒，这种粒食是以米饭为主。北方是吃粉食，即将谷物磨成 粉食用。这些粉大部分是用小麦制成的面粉。 随着人们生活水平的提高，对传统主食的要求也不断提高，为适应各种变化,主食的加工 也日益求“精”，虫口将馒头、窝头做小,，以菜品的形式上桌既新颖又有突破。从服务方式 来讲，餐馆传统的餐后点心有时换成水果拼盘，既能烘托餐馆气氛又符合人的心理习惯。 近年来，把中点的制作工艺和菜肴的烹调融合在一起，是创新菜的新技术。如“酥皮虾点”， 将虾仁洗净、上浆、油炸，加上其他配料用油酥面皮包成方形，煎至两面浅黄，外酥里软，香 气扑鼻，营养滋味鲜美。菜点结合必须掌握制作的技术，并能充分考虑到它们结合成菜的营养 搭配、感官效果及用料要求。 2、风味异化 菜系间如何借鉴和融合是发展本地餐饮企业的出路，我们必须注意到，将一种地方风味引 向异地，必须适应当地的风土人情和生活习惯。

本地餐饮企业在经营项目上，以经营本地菜系 的菜肴为主，一个菜系的生命力集中体现在这个菜系所特有的风味特色上。在今天南北交汇、 菜系合流的大趋势下，要保持这一特色，唯有广集各菜系之精华才是出路。如香港粤菜在吸收 内地菜的特色和欧美、日本及东南亚美食的基础上，结合多方面的优势，在原料、设备、烹调 技法及格调上都有创新，创制出了新派粤菜，对中餐的发展做出了重大贡献。所以，本地餐饮 企业在经营过程中，为了不断改进和完善，常常需要引进外来菜系的菜品。 首先，引进大家都知道的有一定影响的菜品。因为这些菜品已被人们认识和接受，餐饮企 业引进后将直接提高餐馆的经营能力。其次，借鉴其他菜系的一些创新菜。这些菜是新菜品， 一般是对原料、烹饪方法进行借鉴，并根据本地特点进行适当的改良。一个菜系的形成，有它 特有的地域条件、口味习惯、原材料来源等，本地餐饮企业在借鉴与吸收其他外来菜系的精华 时，必须考虑当地顾客是否能够接受这种口味、人们的消费习惯、原料辅料来源如何等因素。 只有对以上这些因素作了充分的分析研究后，才能有效地把外来菜品融合到本餐饮企业的经营 之中,，最终获得经营的成功。 (二)清真菜的启示 清真菜是中国信奉伊斯兰教的民族的菜肴的总称。

主要具有以下两大特点： 1、清真菜的卫生 清真，是中国穆斯林的用语，按照伊斯兰教义的意旨，信仰真主要“至清至真”、“清净 无染”、“真乃独一”，谓之“清真”。清真菜注重饮食卫生是值得我们借鉴的。 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 2、清真菜的选料 伊斯兰教在食俗、戒律、禁忌等各方面有严格的饮食特征。如禁食的有猪、狗、驴、无鳞 鱼以及动物的血、自死的牲畜等。未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜也不能作为清真菜的烹饪原料。 清真菜选料精是我们可以借鉴和参考的。要充分吸收中国清真菜两大流派的烹饪特点，即北方 清真菜和南方清真菜。 北方清真菜：发育形成于西北，繁荣定型于北方，以烹调牛、羊肉菜肴为专长，烹调方 法大量吸收汉族风味菜肴的烹调技巧，如著名的“涮羊肉”，是应用汉族火锅的方法加以提高 改进成为北方清真菜的代表菜。通过用葱、蒜、醋、糖、酱等调味品去除羊肉的膻味，使北方 清真菜更具特色。 南方清真菜：则遍布东南、华南各省区,虾、鸡、鸭等鲜活原料取其清鲜口味精烹细调， 尤推家禽的熏烧和腌制。借鉴清真菜的特点，结合地方风味菜系的特点来开发新菜品，是餐饮 经营向特色经营发展的方向。

(三)萦菜的开发 素菜是我国烹饪体系中的一大流派。用料的特殊、技艺的精湛，还有营养的丰富、风味的 独特，使得素菜在中国菜中独树一帜。正因为素菜丰富的营养和独特的风味，在菜品的开发中 应对素菜加以借鉴、挖掘、开发。素菜主要是由寺院素菜、宫廷素莱和民间素莱组合而成的。 1、借鉴和开发素菜的文化内涵 很多素莱来自于寺院，这里包含了佛教、道教的养生之道。如道教主张人们多吃鲜蔬、野 果、花蕊等。佛经中指出:素食者能诸根道利，气血流畅，定力增长。佛祖释迦牟尼根据慈悲 和平的教义，由戒杀生到主张不吃肉食。中国佛教史上的各派祖师亦自甘淡泊，粗衣素食。 2、借鉴和挖掘素菜的烹饪技术 素莱烹饪原料多为瓜果、鲜蔬笋菌、豆制品等，大多是就地取材，不过分追求原料的产地， 而是根据原料本味，结合当地风味因材施烹。 素莱的烹饪制作，在调味和技巧方面注重清而淡、香而醇、形高雅、味纯真、器明净的原 则，从而形成清鲜淡雅的特点。 3、借鉴和完善素菜的营养搭配 素菜适季使用，菜肴四时有别，多用豆制品、“三菇”(香菇、蘑菇、草菇)、“六耳”(即 石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳)。海产品中的紫菜、海带、苔菜也属素菜原料。

素菜富含多种矿物质、维生素、植物蛋白质、微量元素和粗纤维等，对平衡膳食起着重要作用， 也为越来越多的人所重视。素菜符合现代人“三低两高”的营养原则，即低盐、低脂肪、低热 量，高蛋白、高纤维，所以中国的素菜大有发展前途。。 文章来源：渠道网（） 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 下面是三个励志小故事，不需要的朋友可以下 载后编辑删除!!!谢谢！！！ 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 你可以哭泣，但不要忘了奔跑 2012 年，我背着大包小包踏上了去往北京的火车，开启了北漂生涯。彼时，天气阴沉，不知何时会掉 下雨滴，就像我未知的前方一样，让人担忧。 去北京的决定是突然而果决的，我在宿舍纠结了一天，然后在太阳逃离窗口的时候打电话告诉父母， 我要到首都闯一闯。消息发出去之后，并没有预料之中的强烈反对，父亲只给我回了一个字：好。 就这样看似毫无忧虑的我，欣喜地踏上了北上的路。有些事情只有真正迈出第一步的时候，才会迎来 恐惧。当我踏上北上的列车时，才惊觉对于北京，除了天安门、央视大楼这些着名建筑，我知之甚少。俗 话说无知者无畏，可于我而言，这句话并不适用，因为在坐上火车那一刻，我就开始对未来胆战心惊，毫 无底气。

火车开动之后，我的心情变得更加复杂而紧张，甚至一度心生退意。人类果然是一个无解的方程式， 看似无畏的勇气背后不知藏下了多少怯懦和犹豫。 旁座的姐姐见我一人，开始和我有一搭没一搭地聊起了天。几分钟后，我们竟如同许久未见的好友一 般，开始聊起了各自的生活。 我说出了自己的恐惧与未见，期冀从她那里得到些许安慰和鼓励。出乎意料地，她并没有说一些心灵 鸡汤般的哲理语句，反而给我讲了一个故事，一个让我在很长一段时间都印象深刻，每次想起便会荷尔蒙 再度升高的故事，一个她自己的故事。 那是一段并不愉快的经历，整段经历是蜿蜒前行的。 高考中，她因为做错了三道大题，成为家里的罪人。朋友极尽嘲笑，亲戚们也开始暴露自己毒舌的属 性，父母当时并没有过多指责，因为他们正在跟自己的兄弟姐妹们为了祖母的遗产争得死去活来。那被人 类歌颂的血缘、亲情，在所有的利益面前瞬间分崩离析。那时的她，像极了一个被遗弃的孩子。或是为了 远离当时一片狼藉的场面，家境拮据的她，怀着可能被众叛亲离的勇气，报考了一个三本院校。 当她怀揣着自己暑假赚的6000 块钱踏进学校的时候，她以为一切喧闹终将与自己隔绝。但是事实上， 天真的想法只维系了几天，便不攻自破。

专业老师并不看好这个寡言少语的孩子，因为在她看来，法律专 业除了要掌握专业知识之外，利索的嘴皮子也是一名律师出人头地不可缺少的法宝，而这个孩子，显然并 没有这方面的天赋。 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 糟糕的情况在不断地蔓延，那段时期，她如同造物者手中的失败品，什么都做不好，注意力像手中的 沙子一般怎么握都握不住。课文理解不了，丧失阅读能力，法律条款、单词统统在跟她作对，连最简单的 问题都会堵住她的嘴。考试更不用提了，考前总是睡不好觉，刚迈进考场全身就开始发抖，像个从来没有 上过战场的士兵一样。 她一直溺在泪水中，从未上岸，深度抑郁，一度心生退学的想法。她深夜给母亲打去电话，想要获取 安慰，家人说当初你自己做的决定，于是她只好自己硬撑着。为了防止自己再胡思乱想，她报了八门选修 课，把自己的时间填得满满的。为了应付每科超过6000 字的论文，她总是第一个跑到食堂去打饭，背日语， 背法语，做英语听力，背法律常识虽不至于像匡衡一样凿壁偷光，但是只要有光的地方，她都待过。 一个追着阳光跑的人，是永远不会输在路上的。 在不停歇的灌输之下，大脑勉强接受了来自外界的压迫。

虽不能到达天才的地步，但是起码恢复了正 常的记忆功能。四年的大学生涯也在马不停蹄中准备落下帷幕，为了能够拿到好的工作机会，她到处参加 比赛，只是为了让自己在与聘用单位较量时能够多一点筹码。与此同时，她还要忙毕业论文。在有限的时 间内打一场不能失败的战争，是那时她的唯一目标。 天果然不会亏待努力的人，她的毕业论文很惊艳，老师甚至生出了让她留校任教的打算，不过还是被她拒绝了，因为她已经进入了当地最着名的一家律师事务所。 在刚进入事务所的时候，她过去光鲜的外衣再次黯然失色。为了能够追赶同事的步伐，她过上了每天 哒哒哒飞速敲打键盘的生活。为了跟进一个案子，她常常整夜都在做准备，等到一切就绪时，晨光也恰好 如期而至。如今，她已经成为北京最着名的律师事务所的招牌律师之一。这次她本可坐飞机回京，只是因 为贪恋沿途的风景才会与我相遇。 在最难熬的时光要学会一路狂奔，不要多想，也不要把希望寄托在别人身上，人生来便是要努力的， 你可以哭泣，但是不要忘了奔跑。她拍着我的肩膀，身上散发着莲花的香味，清新而让人愉悦。 终点站很快到达，天空依然阴沉着，不知下一秒云上染墨，雨滴降落，还是阳光冲破云雾，普照大地。 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 当我与她告别，重新背着沉重的行李，阔步向前，我知道等待我的不一定是美好的未来，但是只有拼 一拼，才足够对得起自己。

每个人都有一个蜕变的过程，这个过程只能自己咬着牙度过，熬过了便化茧成蝶，熬不过，便像蒲公 英一样，被生活的风吹着走。 一辈子走好一条路 有两个西班牙人，一个叫布兰科，一个叫奥特加。虽然他们同龄，又是邻居，但家境却相差很远。布 兰科的父亲是一个富商，住别墅，开豪车。而奥特加的父亲却是一个摆地摊的，住棚屋，靠步行。 从小，布兰科的父亲就这样对儿子说：“孩子，长大后你想干什么都行餐饮共享店，如果你想当律师，我就让我 的私人律师教你当一名好律师，他可是出名的大律师;你如果想当医生，我就让我的私人医生教你医术，他 可是我们这里医术最高的医生;如果你想当演员，我就将你送去最好的艺术学校学习，找最好的编剧和导演 来给你量身定做角色，永远让你当主角;如果你想当商人，那么我就教你怎样做生意，要知道，你老爸可不 是一个小商人，而是一个大商人，只要你肯学，我会将我的经商经验全都传授给你!” 奥特加的父亲则总是这样对儿子说：“孩子，由于爸爸的能力有限，家境不好，给不了你太多的帮助， 所以我除了能教你怎样摆地摊外，再也教不了你任何东西了。你除了跟我去学摆地摊，其他的就是想也是 两个孩子都牢牢地记住了自己父亲的话。布兰科首先报考了律师，还没学几天，他就觉得律师的工作太单调，根本就不适合他的性格。

他想餐饮共享店，反正还有其他事情可以干，于是，他又转去学习医术。因为每天 都要跟那些病人打交道，最需要的就是耐心，还没干多久，他又觉得医生这个职业似乎也不太适合他。于 是，他想，当演员肯定最好玩，可是不久后，他才知道，当演员真的是太辛苦了。最后，他只得跟父亲学 习经商，可是，这时，他父亲的公司因为遭遇金融危机而破产了。 最终，布兰科一事无成。 奥特加跟父亲摆了几天地摊后，就哭着不肯去了，因为摆地摊日晒雨淋不说，还常遭人白眼。可是， 一想到除了摆地摊，再也没别的事可干，他又硬着头皮跟父亲出发了。可是，还没干几天，他又受不了了， 又吵着闹着不肯去了。因为没事可干，不久，他又跟着父亲出发了。 慢慢地，他竟然从摆地摊中发现，要想永远摆脱摆地摊的工作，就得认真地将地摊摆好。结果，几年 后，他终于拥有了自己的专卖店。30 年后，他拥有了属于自己的服装集团。如今天，该集团在世界68 家中总计拥有3691家品牌店，一跃成为世界第二大成衣零售商。奥特加(AmancioOrtega)以250 亿美元个 人资产，位列《福布斯》2010 年世界富豪榜第9 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 人并不是选择越多越好，因为多了反而拿不定主意，无法坚持到底。

反而是那些没有选择的人，最终 获得了成功。 把理想推远一点 比尔拉福是美国当代的著名企业家。 比尔从商的志向来自他的父亲，他的父亲在商界滚打多年却始终没有取得什么骄人的成绩。受父亲影 响，比尔从小就立志要做一位成功的商人，更何况他的父亲也认为他做事机敏果断，敢于创新，非常具有 商业天赋，所以一直鼓励比尔去读经济或者商贸类大学。 让父亲没有想到的是，比尔在高中毕业后，却来到麻省理工学院学习工科中最基础最普通的机械制造 专业。比尔的父亲生气地指责比尔说：“你一定是忘记了自己的理想，要知道，你并不是要做一位出色的 工人，而是做一位成功的商人，你为什么不读商业贸易，反而要来学机械制造呢?你这不是拉近理想，分明 是把理想推得更远了!” 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 比尔不赞同父亲的观点，他觉得适当把理想推远一点是正确的，因为工业商品在商贸中占了绝对的大 多数，如果不具备工科知识，就不能了解产品的性能、生产制造等各方面的情况，将来很难保证能在经商 中占到优势，更何况工科学习不仅是增强工业技能，还能帮助一个人建立严谨求实的思维能力，培养一种 脚踏实地的工作态度，这些素质都是经商所不能缺少的。

听了比尔的解释，他的父亲终于明白了比尔的想法，比尔也得以留在麻省理工学院继续读书，四年的 大学，比尔没有拘泥于本专业，他同时还学习了许多化工、建筑、电子等方面的基本知识，毕业后，立志 从商的比尔并没有立刻带着这些知识投身商海，而是考入了芝加哥大学继续攻读经济学的硕士学位，这期 间，比尔掌握了大量的经济学基本知识，掌握到了决定商业活动正确性的众多因素。 取得学位后，按理说比尔应该可以向理想进发了，可是他不仅没有立刻下海经商，反而还进一步把理 想推远了：他又花了三年时间进入别的私人学校学习法律知识，之后又进入了一所法学院旁听法律课程， 同时他还学习了一些微观经济活动的专业经济学以及企业管理知识!完成这一切之后，比尔又考进了政府部 门工作，直到这时，他的父亲终于忍不住了，他指责比尔已经彻底忘记了自己的理想，他提醒比尔说他应 该努力让自己成为一名成功的商人，而不是去从事政治。 比尔有自己的想法，因为经商必须要具备很强的交往能力，要想在商业上获得成功，必须要深知处世 规则，善于人际交往，然而这种能力是在任何学校都学不到的，只有在实践中才能磨炼出来，而磨炼这种 能力的最佳去处就是政府部门。比尔在政府部门一干就是5 年，他也在工作中培养起了深思稳重、沉着冷 静的个性。

年的政府工作结束后，比尔开始慢慢向商业靠近，他应聘到一家公司去熟练商情与商务技巧，因为表现突出，两年后，公司打算出高薪让他担任副总经理，但比尔却辞职了，他意识到自己是时候正式向自己 的理想迈开脚步了，随后，他开办了自己的拉福商贸公司，这时，比尔已经是一位35 岁的中年人。 因为比尔的准备工作实在充分，在接下来的商务操作中，他几乎能考虑到每个细节，能应对一个合格 的商人应该能应对的一切，并且能够嗅到各种商机，避免各种法律纠纷，他之前所学的每一点知识和所做 的每一步准备，都在他之后的商业活动中发挥出了不可忽略的作用，生意进展异常顺利。 也正因如此，在此后短短的25 年时间里，比尔的公司从最初20 万美元的资产发展成了现在200 元，比尔本人也成为美国商业圈的一个神话人物。对于比尔的成功，2011 年诺贝尔经济学奖得主托马斯萨金特就曾在一本书中这样评论：“急于求成 在很多时候往往是欲速则不达，而适当推远理想反而是一种备战人生的最佳方式，比尔所拥有和依赖的， 就是这种独特的智慧!” 渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

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