去年9月，我正式从房产经纪行业投身餐饮行业，不到一个月的时间，我的第一家餐厅在北京共享厨房内开业，做现炒东北菜外卖。从第一家店开业到现在半年的时间，我马上迎来我的第四家店，并保持着每家店每月净盈利10万元的趋势。

肯定读者都会认为我在骗人，但我会用我这半年经营门店细节证明。

选择共享厨房之初，并不是为了省事

共享厨房作为近些年比较火爆的一种餐饮业态引得广泛关注。作为一个跨界的餐饮创业者，我比较关注的是：共享厨房能给我什么样的帮助?

带着这样的疑问，我走进了“摸索、打探、查资料”的阶段。我用了一周的时间，搜索到网上关于共享厨房的所有新闻，让我对共享厨房有了大概的了解。

以我所在的北京为例，最大的共享厨房品牌就是“熊猫星厨”，其在网上的宣传介绍表示，共享厨房的模式，为入驻的餐饮品牌提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一系列服务。

用我的理解解释是，只要我有一种想要做的产品和充足的资金，就可以快速的开店，中间的选址、谈房租、找原材料等繁琐的工序都不需要我操心。

虽然网上的报道写的天花乱坠，但我还会有些担心，直到和几个做了几十年的餐饮老板学习才下定决心。

开了四十年餐厅的连老板告诉我：“餐饮创业是九死一生，但餐厅的经营好坏还是取决于你的菜品。”

比如，海底捞。看似是因为服务走到今天的品牌，但如果它火锅的味道不行，就算是餐厅老板亲自给顾客洗脚，增加再多的服务，也不如干专业的事得人心。

几位大佬基本在看法上都是一致的，好餐厅要有好味道!

正是本着这样的想法，我决定入驻共享厨房试试。

我这样一个刚刚创业做餐饮的人，又要采买、又要把控产品、还要管理员工，这根本就不是一朝一夕可以上手的，但如果有比我专业一点的人，可以去分管这些区域，我只做产品研发，按照主次排列经营，产生品牌会更容易一些。

入驻共享厨房，模式别有洞天

经过一段时间的接洽，我把第一家店的位置选在了离公司不远的熊猫星厨共享厨房内，从与共享厨房签完合同后，一周内他们从给我制作门头到推荐食材、包材的供应链，到门店开业的时候给到我饿了么平台的账号，每件事情都干得井然有序，每天动动手指，在群里回几个确认，店就这样开起来。

当然，刚开业的时候单量并不是很理想，一天只出十几单，我开始焦虑了。我现在餐厅客单价35，降低客单我不挣钱，不降低，单量又少。

为了想出解决办法，每天和同场地的商户沟通，和共享厨房的线上运营沟通，重新设计了套餐组合，设置爆品，平台菜单同时排列，竞价排名……几套方案同时操作下来，午高峰到了150单，一天近300单。

经过前期的摸索，我体会到共享厨房真正共享的并不是市场上所说的场地，而是所见、所触的资源尽可能的共享出来。

比如，两家相邻的商户虽然品类不同，但是完全可以进行合作，用对方商家合适自己的产品，丰富自己的产品线，也能带动对方的销量。

比如，餐饮底层人员难招，但是在同一个厨房内，有一家场地撤场，留下的洗碗工、打荷工，就可以重新入职到其他品牌。

还有品牌推广资源、供应商，甚至是运营经验都可以进行交互……

北大经济学院教授周建波说过：“随着移动互联网时代的到来，全人类紧密的联系在一起，一荣俱荣，一损俱损，只有相互关系，共同发展，人类才有前途。作为民众共同享受发展红利的制度安排，共享经济时代已经到来。”

正如周教授所言，我们生活在共享的时代，依托于共享经济的发展，只有乘上共享经济的快车，运营好共享经济的结果，才能更快的提升经济。

共享厨房背后的社会价值引人深思

现在全行业都在提“新零售”。吴晓波说：“互联网造成‘返祖现象’：传播、品牌、生产、渠道，从集约到共享，都是新零售的体现。其根本目的是让我们用效率更高的方式，回到人与人沟通的本源。”

通过入驻共享厨房，我最深刻的感受就是——效率的改变。

无论是从以前多点对多点的取餐方式，变为现在一点对多点，提升了外卖的配送效率;还是我可以用半年的时间从餐饮小白变成拥有4家连锁店的餐饮人，以前需要用很长时间完成的工作，达到的成绩，现在大大的缩短。

我记得曾在网上看到过熊猫星厨创始人李海鹏的一句话：“以前开一家店需要100多万，现在利用熊猫星厨只需要十几万，用一家店的投入成本开了十家店杭州共享厨房经营模式，至少能达到一个小范围的覆盖，品牌快速拓展。”

诚如瑞幸咖啡，在企业发展初期，仅有模型，却缺少快速发展根据地，熊猫星厨通过大数据选址，为瑞幸咖啡提供了29家门店场地，快速覆盖北京核心区域，一定程度上释放品牌张力，推进市场竞争势能。

当然，对于餐饮产业而言，仅一个瑞幸咖啡可以说是杯水车薪。

在行业新零售发展的今天，中央经济工作的推动下，坚持以供给侧结构性改革为主线不动摇，更多采取改革的办法，更多运用市场化、法治化手段，在“巩固、增强、提升、畅通”深耕，去产能、去库存、去杠杆，消费者对消费质量、品质的追求与日俱增杭州共享厨房经营模式，而要满足这些需求，必须依靠产业自身的变革、发展，这也正是我们通过“互联网+”、“新零售趋势”可以大有作为的地方。

现在的熊猫星厨正式通过简化餐饮企业操作环节，深入贯彻“专业的人做专业的事”，加深供给侧结构性改革在餐饮产业中的应用，以直线上升趋势快速占领核心区域，贯穿企业成熟所需的专业产业链条，极速推动外卖行业年收入增长，一定层面上也在迫使餐饮行业井然有序上升。

与此同时，随着产业链深入，熊猫星厨也在积极和政府部门、智囊机构、学术机构沟通，展现餐饮外卖行业的发展蓝图，树立早计划、早动手的观念，防患于未然，也希望随着熊猫星厨的发展，可以为社会创造更大的价值，和各级政府成为良好的合作伙伴，共同保障消费者权益，共同维护市场公平，共同推进生活服务业升级。

作为一个入驻在共享厨房的小商户，我们生逢其时，恰赶上最好的年代，也是最坏的时期，如果不能抓住机遇，不能找准位置，未来自己是谁，都是未知。

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