分桌就餐，勤拿少取。李浩摄

开版的话

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连日来，记者采访发现餐饮共享价值观，“舌尖上的节约”正在沈阳形成热潮，反对餐饮浪费的社会氛围日趋浓厚。辽宁社会科学院研究员张思宁认为，只要全社会从思想上认识到节约的重要性并形成新的餐饮文化，就能从根本上杜绝餐饮浪费行为。

“一人食”的发动

6000家餐馆“化大为小”

一份芸豆土豆脊骨、一份米饭、一份小菜，价格不贵，味道可口，一人吃正正好好，这是奉天小馆花园城店推出的九道“一人食”特色菜中，颇受顾客欢迎的菜品。该店负责人郭淑先告诉记者，九道菜品一经上线，销量火爆。

“我们家主打融合东北菜，菜量都比较大。为了响应‘节约粮食’的号召，我们也试着推出了一些‘一人食’菜品，没想到销量很好，‘一人食’加上盒饭的周销量能达到500多份。特别是午餐，点外卖的客人大多是周边写字楼里的白领，我们小份的大炖菜，即符合东北人的胃口又不会浪费。”郭淑先说。

最近一段时间，随着社会各界对餐饮浪费行为的愈发重视，沈城越来越多像奉天小馆这样的餐饮企业积极响应行业协会和外卖平台号召，推行“化大为小”，上线“小份菜”“半份菜”。数据显示，截至目前，已有约6000家餐饮企业推出小份菜服务，且这一数字还将继续增加。

“现在顾客特别在意吃得是否健康，除了少油少盐，对分量的适度把握也能赢得不少消费者的认可。”富昌酒楼负责人张富昌介绍，店里上线的小份菜经常名列店内销量前五名。

餐企与食客的互动

杜绝浪费行为重在“团餐”

沈阳市烹饪协会秘书长马杰介绍说餐饮共享价值观，与传统印象中餐饮企业为了提高销售额，希望顾客多点餐截然相反的是，现在沈城各大餐饮企业基本全部实现劝告顾客合理点餐、避免浪费。

据了解，沈阳市烹饪协会已于8月12日向全行业发出倡议，号召餐饮企业创新经营服务方式，提供“半份半价”“小份适价”服务方式，倡导“光盘行动”。

“经过一段时间的努力，从行业角度来说，餐饮企业在杜绝餐饮浪费方面取得了很大的进步。相对来说，杜绝餐饮浪费的重点领域在团餐。”马杰表示。

记者了解到，团餐行业是一个很容易造成浪费的行业，团餐典型代表就是食堂。为此，沈城各企事业单位、大中院校纷纷行动起来。沈阳移动公司食堂负责人告诉记者，食堂每天都会记录用餐人数、食材用量及余量台账，作为采购依据，源头精细化管理让备餐数量更加精准。

不仅如此，马杰还透露，“高校智慧食堂”APP已在沈上线，目前沈城多所院校与餐饮供应机构正通过该软件进行对接，很快这些院校食堂将通过数字技术优化采购、库存等各个环节，从而杜绝餐饮浪费。

“数字化”的应用

提供精准配餐优质服务

在互联网时代，数字化在杜绝餐饮浪费方面能够起到的作用还有更多。金牌大厨餐馆李相民这几天发现，自己店铺的肉段茄子、酸菜炒粉、鱼香肉丝等小份菜出现在了外卖平台的展示区，这为店铺带来了不少流量。原来，该平台通过为商家提供流量支持的方式，引导商家增加小份菜供应并帮助消费者更好地选择商家，以达到防止餐饮浪费的目的。

把防止浪费内化到商家经营中也相当重要。记者从一家大型本地生活平台了解到，该平台利用大数据元素完善线上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，在线上标准化地传递给消费者，帮助消费者点餐时准确决策。同时，在套餐上增加消费者的反馈，基于他们的反馈和套餐上很多评价的数据做算法的推荐，帮助商家在进货备货的时候减少浪费。

此外，该平台新组建成立的“全民健康生活促进研究院”也将减少食物浪费，作为一项重要的研究课题。例如在供给侧方面，针对原材料存储和加工环节的食材浪费，结合“一人食”等新兴消费需求，帮助商家为消费者提供更合理的套餐搭配。

沈阳日报、沈报全媒体高级记者 刘洋

化大为小

将菜品的价格优势转换为销售优势

餐饮企业的销售额不降反增

今年8月以来

小份菜销量

较7月增长约30%

订单量

较去年同期

增长了5成以上

专家解读

记者采访发现，无论从餐饮企业、企事业单位、还是各方平台，都对杜绝餐饮浪费形成了共识。辽宁社会科学院研究员张思宁认为，从个人角度树立起正确的餐饮价值观念，形成节约的社会文化氛围，可以从根本上杜绝餐饮浪费现象的发生。张思宁认为，对个体来说，有两个观念必须确立。

浪费行为不能以经济价值来衡量。

很多人在扔掉一个馒头的时候，想到的都是它的经济价值，比如一元钱或五角钱。很少有人会想到，馒头在原料生产过程中消耗掉的土壤、水分、化肥等资源，以及播种、收割、加工过程中的人力成本。应该说，浪费行为关系到的不是个人经济上的损失，而是整个社会资源上的消耗。个人不能把自己从社会中割裂出去、单独从经济价值的角度来考虑浪费的问题。

扔掉的是浪费，多吃的部分也是浪费。

健康的餐饮文化非常重要，暴饮暴食、随性而食不仅浪费了资源，更以消耗身体健康为代价，因此，培养自律、健康的餐饮文化在杜绝浪费方面非常重要。

另外，张思宁提出，浪费是对社会资源的消耗，威胁到公共利益，对餐饮浪费现象进行立法约束是非常必要的。在相关法律出台之前，行业协会和相关部门应该“补位”，通过增加惩戒力度的方式来营造防止餐饮浪费的氛围，让杜绝浪费观念深入人心。

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