据公司运营负责人岑先生介绍，最早从北京起步、于上海兴盛的共享厨房，近几年吸引了不少专做外卖的小商户进驻。

2017年年中，看好共享厨房的连续创业者胡初平，在杭州开了第一家专门服务于外卖商户的闪电厨房。“我们在选好地段后，会对整个区域进行基础装修，涉及铺地、总管道、总电和排水等。”岑先生介绍，公司将盘下的整个区域按照大小不等的面积改装成一个个操作间，入驻的外卖平台商户交付进场费、押金和房租后，只要带着操作设备和员工就可以直接进驻了。

“我们之前想在街边开一家湘菜馆，一问光是转让费就要20多万。”进驻了体育场路这家闪电厨房的一家湘菜馆老板介绍，如果在街边盘店铺，转让费、装修费用和租金加起来，至少要40万左右。考虑到自己今后只做纯外卖，经朋友介绍，他带着设备进驻了闪电厨房，“这边我交的进场费是3万，押金2万，房租整年7万，和街边盘店相比，算下来可节省近30万。”

记者了解到，近两年，共享厨房在一二线城市十分火爆。它的出现，让外卖商户原本花一家线下店的钱开出十家店成为了可能。降低房租、人力成本、提高商户开店效率的共享厨房，让商户不用再为选址、办证、运营等问题所烦恼，同时也收获了资本的关注。近日，共享厨房品牌熊猫星厨就宣布获得了5000万美元C轮融资。

安全

卫生、消防问题常出现

共用一证是否符合规范？

不可否认，共享厨房的出现，解决了小型餐饮创业者资金投入大的核心痛点，不过因为餐饮行业的特殊性，食品安全永远是这个行业的第一标准。

共享厨房的卫生问题此前也经常被媒体曝光。以某共享厨房为例，网曝2017年北京中关村店被消防和食药监部门双重查封关闭并处罚。此前，也有媒体报道其证照缺失、污水油烟排放设备不达标等。

“可以这么说，共享厨房这个行业发展良莠不齐。”在岑先生看来，平台理应肩负监督入驻商户注意卫生、消防的责任。“我们主要是靠门店店长每天巡查和督导共享厨房怎么做，每月两次例行检查，对商户进行监督。”巡查内容主要包括从业者着装、食材来源、餐具有无QS认证，以及操作间桌面、台面有无卫生问题等。

“不过就算每天巡查，有时候一些不自觉的商户还是会出现卫生、消防问题，比如把用过的抹布没摆在指定的位置上共享厨房怎么做，或者杂物堆放在门口消防通道上。”面对这类商户，平台只能进行劝退。

除了卫生、消防问题，多店共用一证以及无证、假证、借证也成了共享厨房经常会爆出的问题。

昨天，记者以加盟商户的身份致电杭州某共享厨房。据其招商人员介绍，入驻平台的10多户商家是共用一个食品经营许可证。“只要你这边卫生方面没大问题就行。”

就外卖商户的证件问题，杭州市市场监督管理局的一位工作人员在接受记者采访时表示，外卖商户开店和线下商户一样，同样需要营业执照和食品经营许可证。对于外卖商户共用证件，“目前杭州是允许的，不过申请证件的平台对商户是有管理责任的。”

针对这一问题，此前曾有媒体致电北京食品药品监督管理局，对方表示，对于共享厨房内所有商户共用一张执照和许可证的情况，政府将尽快推出相关规章细则，加紧对共享厨房行业的监管。

（原标题《10米地下通道里的共享厨房 有15家小商户在一起做外卖》，原作者万禺。编辑金妍）

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