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住宅餐厅空间设计要素

wxianyue4年前 (2021-01-02)共享经济863

引言

作为家庭中各个成员在日常生活中共同参与最多的活动，用餐提供给每位家庭成员的不仅仅是一顿餐食，还是与其他家庭成员交流思想，增进感情和家庭凝聚力的品质时光。其意义不仅在于满足人体基本的生理需要，更在于满足人文层面的社会性需要。尤其在当今我国城镇居民人均居住面积已经达三十九平米的宏观背景下，在设计中关注餐厅空间的基本功能以及基本功能之外的人文内涵是满足人们生活品质不断提升的需要而衍生出来的必然话题。

一、中国传统饮食文化

中国传统饮食文化源远流长，承载饮食文化的用餐空间的精髓深深根植于中国传统文化中的“礼序”。中国自古以来便被誉为礼仪之邦，饮食礼仪自然也是中国传统文化的一个重要组成部分。

首先，中国古代通过饮食礼仪能体现出等级辈分的区别，在饭菜的食用规矩上都有严格的规定。如王公贵族讲究的是“牛宜秩、羊宜黍、犬宜梁、鱼宜涨，凡君子食恒放焉”，即“牛肉宜配合稻饭，羊肉宜配合黍饭，狗肉宜配合梁饭，鱼肉宜配合菰米饭。凡是君子的膳食都应该遵照这种调配原则来制备” ；而贫民的日常饭食则是“民之所食，大抵豆饭藿羹”，“藿”是豆类植物的叶子，指粗劣的食物，“藿羹”就是贫苦百姓用豆叶做的汁状、糊状、冻状的食品。虽然这些规则带有封建主义的糟粕，但确从一个侧面生动描述了古代国人的饮食习俗。

其次，古人讲究饭菜的摆放方式。自周代以来，在日常重要的设宴款待宾客的场合，餐具、菜肴的摆设都有规则。在《礼记·曲礼》中就有相关记载，规定了饭菜的摆放秩序：左侧是带骨的熟肉和主食；右侧是大块的熟肉和饮料。若是烧鱼，则以鱼尾向着宾客；若是干鱼，则以鱼头向着宾客。为什么在饮食文化中要有这些讲究呢？这主要是考虑到“敬客、尊长”的文化习俗，以及取用食物的方便。

再有，宾主的坐席顺序也很有讲究，通常要以尊长的座位为准，如果是宴请客人，则以最尊贵的客人座位为准，再依长幼尊卑逐级排序。排序时以对门的位置为上，两边为偏座。年长者、主宾或地位高的人坐上座餐厅共享空间设计，陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。另外餐厅共享空间设计，许多地方在进食前还有报答先祖的礼仪，以示对先祖的尊敬，不忘本心。

二、餐厅空间的组成要素

中国的传统文化对餐厅空间也有许多内在的和外显的影响。这些影响体现在餐厅的空间布局、餐桌的大小、形状，餐厅的摆设、配饰等等许多方面。

1.餐厅的空间布局

在中国文化中，住宅中的空间讲求“喜回旋忌直冲”。如果餐桌正对户门成一条直线，站在门外便可直视一家人在用餐，这对家人的心理和生理健康都是极为不利的，所以餐厅不宜正冲大门或后。如果如实在无法躲开，则可以屏风相隔。如果空间上还有条件，则最好在户门与餐厅之间以玄关过度为佳。另外，餐桌不宜被通道直冲，餐桌是一家老小聚集用餐的所在，必须宁静安稳，才可闲适地享用一日三餐，如有通道干扰，则会令人食不甘味，继而影响家人饮食健康。

2.餐桌的大小

在中国古代，大多时候实行分桌而食，餐桌也称为“食案”，就餐者各执一案，食案小巧轻便。如汉代梁鸿之妻孟光与梁鸿相敬如宾，日日为他“举案齐眉”的佳话中所指的“案”就是“食案”。在现代，餐桌的大小无一定之规，主要是以所处空间的尺寸而定。在住宅中常见的餐桌为四人座或六人座，偶尔在面积比较大的家庭中有八人座。如果再大的餐桌就需要借助于转盘了，否则就无法使所有用餐的人都能方便地取用食物。四人座的餐桌适合三口、四口的小家庭，或者是作为早餐桌。六人座的餐桌配置在三卧室或四卧室的住宅户型内比较常见。有些居住面积较大的家庭喜欢豪华气派，偏爱大一些的餐桌，但应注意餐桌与餐厅的大小比例。如果餐桌过大，“厅小台大”，会造成餐桌周边空间局促，就餐时出入不便，用餐时也难免会被不断打扰。

3.餐桌的形状

中国文化中，传统的宇宙观是“天圆地方”，这种对圆和方的认知也体现在大多家庭中的餐桌的形状也以圆形和正方形为主。圆形餐桌形如满月，象征一家老小团圆，亲密无间，能够聚拢人气，很好地烘托进餐气氛。圆形的餐桌配以桌上的转盘非常适合中国人“共享进餐”的习惯，适合人比较多的正餐，常常承接家庭聚会，宴请宾朋的场合。还有很重要的就是圆形餐桌可以很好地满足国人的社会文化心理中对“长幼尊卑”观念的注重，用餐时可以很自然地按照传统的礼序来落座。正方形的餐桌，小的有可坐四人的“四仙桌”，大的有“八仙桌”，方正平稳，功能性强。方形桌比圆形桌的一个优势是可以在有限的空间中放置尽量多的菜品和食物。长方形的餐桌，常见的为六人位，尺寸适中（多为80-90cm X 1.4-1.6m），可横可竖，可以独立在空间中放置，也可是贴墙放置。就坐的人数可以从四人到八人不等，灵活方便，适应性强。

4.餐桌的材质

在古代，餐桌多为木制，触感温润圆滑。现代的餐桌质地更为多样，不仅有木质的，还有大理石、玻璃、金属以及其他复合材料的。餐桌的取材原则首先是表面要易于清理，其次要耐腐蚀，耐高温，并且在使用过程中，不能释放任何对人体有害的挥发物质，不能污染食物以至于损害人体健康。

5.餐桌中的餐椅

餐桌所配备的椅子数量一般需参考人体工学要求，并视餐厅空间大小、餐桌尺寸大小以及用餐人员数量多少来定，一般以四、六、八这三个偶数为主。在大型餐厅中如果安置有圆桌并配有转盘，餐椅数量一般可达10个，多的甚至可以达到18个。餐椅的高度一般为45cm左右，某些在吧台旁边的餐椅，高度一般是可以调节的，通常为80cm左右。餐椅摆放的位置除了需要考虑到餐桌以及周边通道的位置，也要考虑到与头顶上灯具的相互关系（后续有进一步深入阐述）。

6.餐厅中的墙面

餐厅空间多由周边的墙面界定，一般是由两面墙或三面墙来围合。在大部分现代高层住宅中，很少有四面都围合的餐厅，因为过于独立的用餐空间不利于与家中其他功能的互动，会缺少生活情调。餐厅墙面上的重要元素之一是装饰画（或装饰部品），它确定了餐厅空间的主题和基调，其作用的重要性无需赘言。不同的装饰画点缀出来的效果不同，一般来说，需要根据空间的整体风格来选择装饰画的风格。举例来说，在现代新中式的空间中，油画就不太适用；在美式田园风格的空间中，山水画就不太适用，艺术风格上的冲突是应当尽量避免的。所以在中式或新中式风格的餐厅空间就适宜选择山水画，花鸟鱼虫等中式画；而美式欧式的装修风格就需要油画来进行配饰，这样会更加统一和谐；简约风格的空间则需要同样简约的装饰画来进行点缀，才能衬托出简约风格的韵味。

7.餐厅的顶面

餐厅的顶面宜平整无缺。若有横梁，或顶面倾斜、或位于楼梯下，均会给用餐的人带来不良心理感受。横梁压顶在传统风水理论中是大忌，不管在哪个地方出现横梁压顶的情况均不吉利，横梁下尤其要避免布置睡床、沙发、餐桌等等。如果餐厅顶部确有横梁，那么在布置餐椅时要尽量避开。如果餐厅顶部空间是倾斜的，那就可以考虑用吊平天花来做掩盖。

餐厅顶面的照明一般会在周边布置泛光，在中央位置安装主题吊灯。吊灯在安装之前，要特别留意它的安装位置不能在餐椅正上方。否则用餐时头顶的吊灯会给用餐人带来心理上的不适。

餐厅的顶面还可以设置反射镜面，最合适的位置是在餐桌上方。反射镜面能够将桌上丰盛的食物映照出来，感觉食物变成了双倍，能够给人更多的富足感。镜子的使用还可以增加用餐空间的照度，显得更为明亮，提升空间的开阔感受。

8.餐厅中的摆设

餐厅空间中的摆设可以带来有助于饮食的“声”“色”“味”。比如在餐厅中摆设鱼缸、盆景等物件，就体现了中国传统的审美情趣，水声潺潺也会使家里显得更有生命活力。摆件的色彩也是一个需要讲究的方面，要考虑到颜色对人们用餐的心理感受，暖色系一般来说会增进人们的食欲，而冷色系会让人对食物失去兴趣。在餐厅中还可以在不碍事的角落布置叶片宽大的常绿植物，既能吸收空间中的污浊之气，又能带来植物特有的清香。当然在用餐之外的时间，餐桌上不宜堆放剩菜、杂物，这样会使气场混淆，不利于家人的身心健康。

如果家中有神台等供奉神祗或祖先之处，餐桌的位置则不宜正对。按照国人文化心理来说，神台与餐桌仙凡有别、阴阳异路，不宜混淆。倘若供奉的是观音、佛祖等，那饭食中的鱼、肉就是对神明的冒犯和不敬，餐桌与神台更不宜正对。

三、餐厅与其他相邻空间的关系

餐厅和厨房宜分开设置。厨房在中国传统文化中有财源、财库之意，而餐厅为取用食物之地，有开销和花费的性质，所以厨房和餐厅完全相通对家庭运势不利。在现代社会中人们的观念有所转变，更多地是从健康卫生的角度考虑，亦倾向于将厨房和餐厅加以隔离，以免厨房备餐的油烟气味影响到餐厅等其他区域。西式的餐厨之间大多开敞，这不仅因为中西文化传统的差异，也是因为西式餐食的制作过程中不会产生大量油烟之故。