——By 熊猫餐饮课堂

1.饿了么举办新餐饮时代论坛，麦当劳、必胜客、汉堡王、正新鸡排、棒约翰、DQ、永和大王、望湘园、乐凯撒、快乐柠檬等数十家餐饮巨头与饿了么一起，共同探讨了餐饮行业的未来愿景。

论坛发布的数据显示，到2020年餐饮到家的消费市场将超7000亿，外卖用户数量将达到6亿。

“外卖行业的人口红利还未充分释放，越来越多的品质商家都在进行外卖餐品的创新研发、到家服务的个性化演绎以及大数据驱动下的精细化营销。”饿了么副总裁黄念说，“全面融入阿里新零售体系后，饿了么将新一步引领创新，推动消费升级。高品质商户也将继续承担外卖未来市场的中坚力量。”

2.饿了么发布由饿了么商家学院与勺子课堂联合出品的《外卖运营实战指南》，该书也是国内外卖行业第一本商户运营技能图书。

书中收集了数百家餐饮真实案例、实战攻略，针对外卖经营中的难题，从前期准备，到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答国内领先的AI写作系统，手把手教你解决开店、经营、管理、盈利等难题。目前新书已在淘宝、京东、当当网等平台上开放购买。（点击文末“阅读原文”可快速购买）

3.「星巴克」公司周二表示外卖运营，将于5月29日下午临时关闭美国8000家公司直营店，对17.5万名员工进行种族宽容培训。据财经网站估算，这一下午的停业将使这些门店将损失每天收入的约20%，星巴克损失约1200万美元（来源：36氪）。

短评：星巴克此次停工事件的起因是，上周两名黑人在费城一家分店等候友人而被店员报警拘捕事件所引发的抗议和抵制浪潮。虽然临时关闭门店会损失部分收入，但如果不做处理，星巴克恐怕还要损失更多。

4.因认为山西省闻喜县城镇「呷哺呷哺火锅城」未经授权擅自注册「闻喜县城镇呷哺呷哺火锅城」企业字号，并在招牌上使用「呷哺呷哺涮锅城」，侵犯了其注册商标专有权，「呷哺呷哺」公司将该火锅城及百度公司诉至法院，要求二公司立即停止侵权行为、立即停止使用含「呷哺呷哺」文字的企业名称、消除负面影响、赔偿经济损失100万元、承担诉讼费用。

日前，北京市海淀区人民法院受理了此案（来源：搜狐网）。

短评：很多“网红餐饮”也都面临着被“山寨”的命运，而且由于国家对于商标保护存在漏洞，导致山寨者有机可乘，而品牌方维权成本高。对于品牌来说，一定要注意及早注册商标，出现山寨品牌时及时维权并做出声明和提示，减轻负面影响。

5.近年来，随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇，餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。轻食餐厅悄然兴起，“高颜值”的饮食搭配、“高时尚”的就餐环境为满足消费者多元化需求提供了选择（来源：食品伙伴网）。

短评：轻食在口味方面不占优势，因此，“高颜值”的饮食搭配和“高时尚”的就餐环境成为引客的关键，并且能吸引爱美、爱分享的年轻人拍照打卡。

6.2017 年，「赛百味」美国的销售额下跌了 4.4%，门店关停了 909 家。从 2016 年开始，「赛百味」开店数就比不上关店数了。

为了自救，2017 年 7 月开始，「赛百味」公布了自己的全新视觉和门店设计。2018年第一季度开始，美国和加拿大地区开业的门店都将是新店型，到今年底「赛百味」预计会有3000-5000家新形象店面问世（来源：36氪）。

短评：餐饮竞争环境日趋激烈，哪怕是红极一时的品牌，也无法避免被用户遗忘的命运，因此，及时关注用户群体的喜好并做出改变，能让品牌活得更久。

7.经历了破产重组，主打“非油炸”的「五谷道场」，去年被「克明面业」以约1亿元的价格收购。时至今日，已过去将近一年时间，但「五谷道场」的业绩并未改善。

在日前公布2017年财报后，「深交所」致函要求「克明面业」补充说明「五谷道场」业绩波动的具体原因（来源：搜狐网）。

短评：“成也萧何败也萧何”，是否继续主推五谷道场起家的“非油炸”概念，将是克明面业面临的重要抉择。

8.知名主持人孟非创建的餐饮品牌「孟非的小面」苏州金鹰店被曝关店。在点评网站上，该店显示已经关闭。该店客服人员表示，餐厅已经关闭半个月有余。然而该店刚开业时，由于大量消费者前往消费，一度还曾出动过特勤维持秩序，之后一段时间也保持排队现象。今昔对比令人唏嘘（来源：网易）。

短评：明星店、网红店，初期都会带来可观的流量，但潮水过后，没有绝对竞争力的餐饮品牌，都是在“裸泳”。

1.《2018年餐饮行业工资集体协商指导意见》已于近日发布。据了解，今年的《指导意见》为提高行业工资集体协商质量和效果还首次制定了《餐饮行业集体协商质效评价标准（试行）》。

据了解，《指导意见》重点供2018年度餐饮行业或企业开展工资集体协商以及企业完善内部劳动用工分配规章制度时参考。涉及经营类型以单店和连锁等社会餐饮企业为主，酒店、商业综合体中的餐饮部门、个体经营户可以参照（来源：中华餐饮网）。

短评：总体看，全行业用工总量比较稳定，劳动用工分配等方面管理的有序性和合理性继续提高、对企业竞争力的影响不断加大。

2.记者今日从山西省法制办了解到：为了加强环境保护税的征收管理，规范环境保护税征收工作，山西省发布《山西省环境保护税核定计算办法（试行）》，开始面向餐饮业、禽畜养殖业、医院、建筑工地等领域征收环境保护税（来源：中国日报网）。

3.辽宁省规范网络餐饮服务行为“线上”“线下”同标同质；规模以上社会餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位等“明厨亮灶”实施率达到90%；鼓励餐饮企业传承国家级非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”等优秀技艺（来源：网易新闻）。

短评：通过实施食用农产品质量安全提升、“放心肉菜示范超市”创建、餐饮服务量化分级提档、餐饮“明厨亮灶”提升、餐饮服务单位关键岗位规范化建设等五大工程，餐饮业安全水平也能不断得到提升。

1.韩国《亚洲经济》4月13日报道称，来自世界泡菜研究所12日发布数据显示，2017年韩国进口泡菜规模为27.56万吨，较前一年(2016年)的25.34万吨增长了8.8%，韩国泡菜进口规模从2015年起连续3年呈现增势。

目前，韩国的餐厅中89.9%使用的是中国产的泡菜（来源：搜狐网）。

短评：厉害了外卖运营，韩国的泡菜“made in China”。

2.2018年一季度，我国网上零售额达到的19318亿元人民币，同比增长35.4%；农村网络零售增长较快。商务部今日召开例行发布会，新闻发言人对外发布近期商务领域重点工作情况，并现场回答媒体提问（来源：大众网）。

短评：商务大数据监测显示，文化、健康、旅游消费增长迅猛，图书音像、文化办公用品和中西药品销售额增速均超过50%，反映市场消费需求加快转变，文化内涵、消费体验成为影响消费者选择的重要因素。

1.「沃尔玛」宣布联合「京东到家」、以及「泰森」、「伊利」、「都乐」、「圣农」、「蓝雪」、「佳农」、「金龙鱼」七大生鲜商品供应商，一起打造“生鲜联盟”，承诺线上商品均来自实体门店、食品安全和14天包退，预计未来有更多供应商将加入联盟（来源：亿邦动力网）。

点评：联盟的诞生将有助于整合各方资源，持续提升顾客的购物体验。

2.武汉首家「盒马鲜生」实体店将于4月下旬开业，试图打造“移动生活城市”全国标杆（来源：金融界）。

3.「阿里巴巴」旗下「天猫超市」国际化及新零售业务负责人刘文博透露，香港将会是公司推出无人贩卖机的首个境外市场，希望两年内可以有成果（来源：36氪）。

1.来自新加坡的厨房机器人创企「」于今天宣布，该公司在「 」和「EDBI」领投的C轮融资中获得3000万美元。「」是「」的创造者，该机器设备能够降低煎饼制作过程的难度（来源：36氪）；

短评：专做煎饼的机器人，“懒人”科技改变生活。

1.一向擅长跨界搞事的杜蕾斯开了家快闪店，首家烤肠店位于北京伍德吃托克，只营业周末两天。用一句#周六好，吃了吗？#又一次刷屏（来源：餐饮界）。

2.四川大学某食堂推出麻辣小龙虾等夜宵，学生慕名前往。小龙虾晚上7:30开售，1份38元，但7:15就排起长龙，同学们怕晚了吃不上（来源：搜狐）。

短评：机会总是属于那些洞察用户需求，并最早开始行动的人。尝试发现你所属的区域的蓝海，并勇敢地开拓它。

本周点评：

随着餐饮业竞争加剧，想在激烈竞争中取得成功，规范化服务方式已经无法满足客人的心理需求，必须懂得善于观察客人的言行举止，分析客人的兴趣喜好，针对不同客人的心理，提供满足顾客个性需求的服务。

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