首页 共享店铺正文

李育柏:餐饮零售化及物流解决方案

全文2921字阅读约4分钟

共享餐饮模式方案_共享餐饮模式_餐饮共享模式

(上海中通智冷仓链网络科技有限公司总裁 李育柏)

在消费领域,尤其是餐饮领域,怎样做一些创新找到新的增长点?

共享餐饮模式方案_共享餐饮模式_餐饮共享模式

餐饮零售化动因‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

为什么餐饮要做零售?从需求端来看,疫情三年彻底改变了人们的消费习惯。平均来看,35%的人已经不再去门店消费,转为线上下单消费。95后的一代,很多人思想观念也发生变化,喜欢宅在家里,外卖送到家。从供给端来看,也发生了很大的变化,尤其是2022年,有一个很热门的词——预制菜。这三年投入预制菜市场的总资本大概超过300亿元。预制菜的发展,对餐饮向零售起到了推动的基础效应。餐饮品牌这三年也在思变,开始做零售化。还有一些餐饮零售的平台也开始做,像盒马、饿了么都推出自己一些零售产品。

此外,在宏观政策方面,2020年农业农村部,2021年国家发改委,对预制菜都发布了重要的支持政策。在资本层面,资本加持预制菜、零售化餐饮。在资本的加持下,中央厨房加工及速冻技术日渐成熟。冷链物流技术与仓配成本持续优化。这几年,很多行业领先企业在仓网、运网、仓配一体、信息化方面,都做了很大的投入,为餐饮零售化奠定了一定的基础,可以超脱门店向全国销售。

餐饮零售行业的第三增长曲线,打破时空界限。堂食是餐饮行业的第一条发展曲线;美团、饿了么是第二条增长曲线;零售则是第三增长曲线。对餐饮行业来讲,以前只需要做好厨房的菜,做好门店的经营和外卖,而零售是传统餐饮企业很少涉猎的领域。零售渠道包括传统的门店电商平台、直播电商平台、线上私域、商超卖场、新零售卖场、连锁便利等,这打破了时空的界限,不只局限于本地,可以销售到全国。如果冷冻技术解决得好,还可以辐射到周边国家。

共享餐饮模式_共享餐饮模式方案_餐饮共享模式

餐饮零售化的挑战

不过,餐饮零售化也有一些挑战:首先是如何获得像在餐厅一样的体验感;二是标准化和特色化的矛盾,中央厨房、工厂是讲究标准化、效率和成本的最极致,而餐厅是追求特色化、个性化;三是优质新鲜的食材保障。

实现餐饮零售化至少要解决好以下几个方面的问题:一是要搭建专业团队,专业的人干专业的事情。怎样维护门店,怎样做直播,怎样做交付,怎么样做好客户留存。二是选择爆款产品,任何一个餐厅无论是从供应链还是运营的角度来看,都不可能把几十道菜全部搬到线上渠道卖,一定要选择一款愿意拿出手的爆款产品。三是搭建线上的零售渠道,无论是陈列式电商,还是直播式、带货电商,还是社区团购、线下零售,包括商超便利、连锁便利等。最后是搭建物流交付体系。

零售化餐饮的物流与供应链变革

传统的餐饮供应链相对来讲比较成熟,但零售业务完全不一样,首先是食材原料库存方面,工厂需要根据周转率制定库存策略。成品加工方面,需要根据SKU销售预测及库存周转率,按计划生产。成品存储DC网需要根据销售渠道与销售预测,规划DC网络布局,规划各DC库存水平及退货策略。成品配送方面,可以分为线上和线下两种不同的交付模式,线上通过B2C,以冷链为主,线下通过B2B城配。

供应链网络方面,要通过合理的供应链网络设计,达到提升供应链运转效率,服务供应链的战略效果。供应链可以简单理解为供应商在哪,销售渠道在哪,在这两端要怎样去达到均衡。既满足交付时间、交付水平,还要达到一个成本的均衡。通过一些算法、模型测算,建立网络——全国布仓的数量,每个仓的库存水平,以及交付时间、服务水平等。

冷库布局之后是交付环节,针对B2C的交付,中通冷链采用一件代发的模式。一是测算出要在全国布多少仓,中通冷链会有24小时和48小时交付方案,24小时基本上仓库要布的比较密,就近配送,同省配送。48小时就是跨省,大部分情况下冷链食品还是尽量24小时交付,保证客户体验。

二是选择在仓内做一些打包,根据订单怎样去打包,怎样去组合,怎样做一些冷媒的包装。根据成本时效综合考虑。在B2C物流交付环节,包装非常重要,一是针对冬季和夏季有不同的方案,冬季不需要冰袋、干冰,而夏季要保温,必须通过干冰、冰袋保证产品不变质共享餐饮模式方案,不变温。二是,国内目前还是以泡沫箱为主,中通冷链正在朝着冷媒化努力,但是这个过程需要一些时间,中通冷链会逐步从包装这个方向向冷媒化包装方向去过渡,大概几年时间之后会做到无冷媒交付。包装之后再对接不同的快递,需要考虑价格、温度控制、时效、派前联系、快递柜存放、覆盖范围一系列因素。

餐饮共享模式_共享餐饮模式_共享餐饮模式方案

B2B配送相对而言比较简单,干线交付,不管是整车还是冷链,中通冷链已经在全国覆盖,末端的城配可以采用市配的车辆。

中通智冷仓链:冷链云仓网络化服务平台‍

中通智冷仓链是做什么的?

首先介绍一下中通冷链。其是中通快递集团下的一家冷链生态板块公司,以直营+加盟为组织模式,依托中通集团的网络优势和生态优势,秉持同建共享、信任责任、追求卓越的核心价值观,为市场提供更低成本、更高效能、更好时效的tob&toc综合服务,打造中国最大的仓干配一体化冷链物流网络“中通蓝网”。

中通智冷仓链公司是中通冷链投资的一家以仓网为主的物流公司,使命是在全国搭建一张仓网,从产地到销地,保证最新鲜的品质交付到终端消费者手上。不管是从省会城市还是地级市,甚至到县,会链接前端的产地到末端的销地,网内的仓库可以互相保留,全国调度、全国配送。

不管是包装,还是中通快递,还是全国的人力,都可以给云仓一些赋能。除此之外,还通过把中通的金融融入进来,给全国的云仓提供金融方面的支持,品牌赋能。中通的整个体系一直是一个平台模式,即业务合伙人+加盟仓两端整合。中通冷链在全国预计建三千多个仓,这些仓不一样,比如已经有三五千平方米的仓库,但是仓库运营不好,业务不满,或者有其他方面的挑战,中通冷链帮你来解决、帮你来赋能。业务合伙人从哪儿来?第一,中通集团有三万多个网点,中通冷链也有四千多个网点,这相当于销售,可以最末端地触及到产地和销地的冷链食品。当然还有一些大的平台中通冷链已经打通,链接两端,把两端撮合起来,中间有中通冷链统一的系统,统一的运作标准共享餐饮模式方案,统一的结算体系。这是一个组织架构的创新,与加盟商一起同建一个网络,共享收益。

产品其实是一个生态圈,中通冷链不只是做仓,以仓为核心,还有干线的调拨,末端的配送,包括B2B的城配,B2C的快递的交付。除此之外,中通冷链还在做一些包装的创新,自己的包装中心、研发中心,研发系统。另外,在中通冷链的三千多个仓库里面,将来很多都是食品,中通冷链会帮他们做销售,也会帮他们对接销售资源。第一,中通有自己的销售渠道,自己的生态体系里面有销售公司,比如兔喜(音)、中快传媒,做现场直播的公司,会帮这些品牌卖货。另外一方面,对接一些大的网红,或者其他一些渠道。除此以外还有融资,中通冷链会给到这些加盟仓贷款。

虽然在恢复的路上可能会路漫漫,但我们还是要有信心,要在市场做一些创新的模式、创新的产品,抓住一些创新的机会,希望我们在座的各位企业家都早日恢复良好的业绩。(本文根据1月6日下午上海中通智冷仓链网络科技有限公司总裁李育柏在“2022(第二十届)中国物流企业家年会”共话供应链韧性与安全平行论坛上的演讲编辑整理,内容有删改,未经本人审阅,同步刊登于《中国物流与采购》杂志2023年第2期年会专刊。)

近期看点

最终重点推荐当下最新最火的商业模式 不管你是想创业找项目的,还是自己开实体门店的,猪小侠是目前市场独一无二的实体门店引流商业模式 猪小侠属于消费返现平台,即消费者消费多少就有机会返现多少,通过这种方式促进消费者复购和分享,提升门店的客源 更多详细了解点击进去 猪小侠全民共享系统

评论