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2015年，Uber和Airbnb两只独角兽的兴起让“共享经济”的概念越来越火。作为互联网下的新经济形态，共享经济悄然改变甚至颠覆着传统的经济模式。交通出行、快递物流、住宿短租、餐饮外卖……共享经济几乎无孔不入，渗透到各个行业。

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随着UBER/Airbnb这样用共享经济模式崛起的企业，正在重构整个世界。 共享经济主张利用碎片化的闲置资源，进行整合，以达到资源优化配置，节省成本、提高效益的目的。这种做法所能解决的行业问题也是备受“四高一低”压迫的餐饮业所头疼的问题。

共享经济到底是个啥？

共享经济就是将你闲置的资源共享给别人，提高资源利用率，并从中获得回报。共享经济的理念是共同拥有而不占有；共享经济的本质是互助和互利。

事实上，共享概念早已有之。传统社会，朋友之间借书或共享一条信息、包括邻里之间互借东西，都是一种形式的共享。但这种共享受制于空间、关系两大要素，一方面，信息或实物的共享要受制于空间的限制，只能仅限于个人所能触达的空间之内；另一方面，共享需要有双方的信任关系才能达成。

共享经济的本质是通过整合线下的闲散物品或服务者，让他们以较低的价格提供产品或服务。对于供给方来说，通过在特定时间内让渡物品的使用权或提供服务，来获得一定的金钱回报；对需求方而言，不直接拥有物品的所有权，而是通过租、借等共享的方式使用物品。

由于供给方提供的商品或服务是闲散或空余的，而非专门为需求方提供的。供给方从商业组织演变为线下的个体劳动者。因此，需要有一个平台对数量庞大的需求方和供给方进行撮合。因此就产生了共享经济的平台公司，这也是未来商业组织的发展趋势。

餐饮+共享经济有哪些模式？

中国人在“吃”的生意上花的心思也许是最多的，在餐饮领域也是一样。

共享经济时代，即便“灶台久不闻炊烟”，也能有多种多样的“吃”的选择。想要速战速决，动动手指，外卖就能送上门；想要换换口味，纷纷涌现的各种私厨定制共享餐饮模式方案，让你挑花眼；想去餐厅又对价格比较敏感，O2O足以满足需求。

餐饮+共享经济的鼻祖是美国的Eatwith和Kitchit，在国内经过近两年的发展，餐饮O2O总结为四种模式：C2C模式的私厨上门和家厨共享、B2B2C模式的共享厨房产能、混合模式。

模式代表公司成熟指数

私厨上门

爱大厨、好厨师、烧饭饭、小小厨

★★★

家厨共享

回家吃饭、小e管饭、蹭饭、我有饭、妈妈的菜、妈妈味道、阿姨厨房、

★★★

共享产能

黄太吉、金百万U味、爱上蒙羊

★★★★

混合模式

吖咪厨房、吃好点

★★★★

1、C2C模式：私厨上门

对于追求消费升级、注重社交体验的新一代饕餮客们而言，想要吃的好、吃得安全、吃得舒服，就由星级酒店大厨上门服务。

比如爱大厨、好厨师等就是代表企业，2015年均获得亿万级风险投资。

对那些没时间下厨或是不擅烹饪的都市白领来说，请专业厨师上门烹饪想吃的美味佳肴颇具吸引力。让厨师与消费者直接对接，无疑为餐饮提供了全新的解决方案。

私厨上门服务App的出现，不仅让厨师能充分利用个人的碎片时间增加收入，而且有利于厨师个人品牌的塑造。借助网上评价的马太效应，挂牌厨师会强者更强、弱者更弱。

不过，松散型的厨师管理、参差不齐的服务质量，也令不少消费者认为体验私厨上门服务更像是一种冒险。

烧饭饭”运营方耶客曾获IDG和雷军683万美元投资，张志坚也是行业连续创业者。目前“烧饭饭”已停业，原因有三点：

首先，厨师上门O2O服务是非标准化、完全增量的市场，很难实现规模化的业务扩张；

另外，效率低下是相对低频服务。

其三、供需不平衡 面临众口难调尴尬。

厨师上门O2O服务的供需两端也不平衡，比如，当年夜饭等需要大量厨师上门服务时，往往需要大量的厨师，这又往往是酒店最繁忙的时候，厨师很难出去做兼职。

这就使得没有足够数量的厨师去满足用户的需求，导致供需两端也失去平衡。从具体的运营层面讲，厨师也需要装备和工具，一部分酒店厨师也不适合在家里给人做普通的饭菜。

2、C2C模式：共享家庭厨师

共享式家庭厨房，又叫“O2O”厨房，或者“互联网+”厨房。不少闲置的家庭厨房赚得了收益，工作忙碌的人们享受到了在家吃饭、吃家常菜的温馨。

共享厨房的概念，不仅满足了在都市打拼的年轻人对家庭的渴望，也满足了这部分消费者对个性化消费的需求。

共享厨房这个领域已经有了妈妈的菜、妈妈味道、烧饭饭、蹭饭、我有饭、回家吃饭、觅食等这样主打共享家庭厨房概念的公司，把原先集中的大厨分散到了每家每户。

回家吃饭是一个基于地理定位、共享身边美食的O2O平台，致力于挖掘厨艺达人，以配送、上门自取等多种方式，为忙碌的上班族和不愿下厨的年轻人提供家常菜。2014年10月上线后，目前在北上广深已经有上万个线上家庭厨房开设。

回家吃饭一年内获得百万用户、完成四轮融资，融资总额达到了数亿元人民币。

但是，获高额天使投资的妈妈的菜、妈妈味道、烧饭饭均已关闭。除烧钱补贴难盈利外，家庭厨师的配合程度、时间的稳定性和菜的口味都是其问题。另外家庭厨房从原材料采购到整个加工制作过程都缺乏监管。一旦出现问题，消费者也很难维护自身权益。

亿欧网认为，C2C模式的众包阿姨私厨平台遇到的问题存在四个方面：

1)需要大量资金，平台强大需要阿姨和用户两端双补贴，烧钱在所难免;

2)周边竞争大，外卖和厨师上门以及半成品到家都是强有力的竞争对手，尤其是外卖行业;

3)配送效率低成本高，一般家庭都是阿姨为家政主妇，不方便离开家里，做菜和配送不可兼得;

4)盈利空间有限，对于现有的正餐供应，平台对其普通正餐不便提成，毛利的提升空间太低。

3、B2B2C模式：共享厨房产能

面对共享经济带来的行业红利，餐饮企业也纷纷开始探索方法。

黄太吉工厂店

天生有着互联网基因的黄太吉开创了外卖工厂店的模式，通过吸收第三方品牌，共享生产、物流、终端配送，进而打造迈向共享经济的新格局。

黄太吉将外卖工厂店设立在距离客户最近的CBD区域，所有的原材料以及半成品首先集中在外卖工厂店里，通过标准化的设备和工艺，把工厂店的产能全部投入到外卖上，同时把产能也共享给第三方品牌。

从简单的单品连锁，到多品牌连锁模式，最终到精品外卖共享平台，赫畅表示，餐饮O2O本质是对供应链的重构，而不仅仅是简单的信息在线上的重组”。未来则会向整个供应链延伸，这才是餐饮产业的蓝海。

黄太吉的精品外卖工厂店模式最新一轮融资金额高达2.5亿人民币。

U味儿美食智能平台

U味儿是金百万在互联网时代孵化的餐饮O2O项目。金百万从2011开始酝酿该美食智能平台，通过金百万的中央厨房把菜品做成半成品甚至准成品，依托30多家门店销售的O2O餐饮模式。

U味儿以“智能炒锅+准成品菜+线上下单配送服务”为核心思想，以闲置产能作为突破口，进行产业链重塑。

餐厅闲时产能开放至中小餐馆，甚至家庭，以解决中小餐馆高峰时期产能不足，配备厨房成本高，制作卫生难有保障的问题。

U味儿获得峰瑞资本李丰的首轮融资，以13亿元的估值便超过了已经经营二十多年金百万母公司。

4、混合模式：吖咪厨房、吃好点

餐饮共享经济的混合模式是整合上述所长，也说明了现在创业一定是要超越前人才能有所发展。

吖咪厨房：厨艺培训+DIY体验+吃货社交的平台

吖咪厨房以线下厨房为社交场所，结合美食爱好者的行为习惯，将美食场景分为体验美学、空间连接、跨界社群三方面进行革命。

（1）体验美学，是食物及呈现的艺术感体现；

（2）空间连接，是美食爱好者的厨房梦想及美好进餐环境的实现；

（3）跨界社群，是饭局新社交价值的发掘，即美食从功利性的价值转变为共同爱好者相互结实的需求。

目前共享餐饮模式方案，吖咪厨房已累计在10个城市举办了5000多场次的厨艺课堂、私人饭局、美食派对等活动，积累了众多的用户，可以进行下一步的发展，如达人社交、支付工具及物理空间等。

简单总结一句，就是通过这个平台可以结识一堆固定或者非固定的“饭友”。同一个厨房，经过共享可以按需分配使用并共同获得回报，这就是这个厨房party的精粹所在。

吖咪厨房已获得IDG、挚信、启赋等投资机构的天使轮投资，其估值已经超过3亿元人民币。

吃好点：私厨共享+线上厨房+外卖

“吃好点”号称要做餐饮界的Uber，实际上是要基于“吃好点”APP平台在写字楼、小区租用多个工作室，把每个工作室装扮成社区厨房店，大厨被平台从饭店解放出来自己开店，一个大厨守一家店，间距在500左右。

消费者基于LBS看到附近200-800米的厨师分布，再根据附近厨师拿手菜种品类、距离长短等因素选择厨师，而后进行预订，预订后可选择去社区厨房店吃也可选择送餐上门，用餐后用户把餐具放在门外等配送人员自动收取。

吃好点已完成1000万元天使投资，投资方为长江国汇投资和歌途文化。

基于共享经济的应用都有一个共同的特点，即用户充分的信任。安全重于天的餐饮行业，更是如此。打着“家”与“美食”的情怀牌，若是开发不出一套完整的信任机制，让用户拥有安全感，恐怕也只能沦为一个普普通通的外卖平台了。

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