共享经济已然成为一波万马奔腾的洪流。

当满大街的ofo和摩拜单车从眼前飘过，我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。办公楼领域刮起了“共享办公”，独角兽Wework模式大行其道，公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风，而商业领域的共享模式在哪里？

今天，我们就聚焦一个商业领域的共享模式，那就是“共享厨房”模式：把共享厨房和餐饮孵化器结合起来，我觉得是很好的共享经济创业方向，或许这又是一个孕育独角兽的领域。

共享厨房的餐饮孵化器

一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式，另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，并不能为餐饮商户带来实际价值，在此不做介绍。业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。

在国外，这种模式的代表是美国纽约的的Union Kitchen和佛罗里达的Your Pro Kitchen，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

国内共享厨房模式代表

业务发源于北京的熊猫星厨和hatchery，与以南京作为主战场的隐食纪，和来自上海的吉刻送，以及成都风头正盛的食秀坊。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

其优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化共享餐饮模式方案，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

餐饮品牌在快速发展的过程中，也可尝试加入共享厨房，享受便利的服务。创新的外卖餐饮品牌可在此快速、低成本的试错，完成初始积累。成熟品牌加入共享厨房，则可以利用开店成本低、便捷等优势实现加速扩张。

这种新型共享厨房经营模式共享餐饮模式方案，在国外早有案例。Cindy Pickering，Your Pro Kitchen的创办人，一开始利用家里的厨房，制作莎莎酱来贩售，后来发现，有些餐车老板因为不想花费精力去处理厨房商业许可和后续的长期维护，上门来跟Pickering借用厨房经营自己的生意。

Pickering这才发现这个一直潜在，却鲜少被表达出来的需求视为一个商机，在2008年创办了Your Pro Kitchen。

发觉潜在需求，提供全天候厨房租用服务

对某些餐饮业者来说，他可能只需要家里厨房的流理台跟微波炉就够了，不会特别想要多花钱改装自己的厨房以申请商业许可。

Your Pro Kitchen针对这个需求，提供了「共用厨房」的租借服务，租借合格的厨房给创业者，帮助他们省去申请所需的时间与金钱成本。共用厨房里面各种基本设施像是水槽、烤箱、微波炉等一应俱全。Your Pro Kitchen是全天候营运的，方便业者在任何时段来厨房准备商品，将空间租借的效益最大化。

提供创业资讯，增加附加价值

除了提供一个空间和设备给这些创业者，YourPro Kitchen更成为餐饮创业的孵化器，协助创业者走过初期的困难。随着网路时代来临，Your ProKitchen也提供网站架设的咨询以及与物流业者合作的寄送服务，帮助只在网路上贩售的业者能专注在商品的创新与制作。

Your Pro Kitchen这种颠覆业界既有作法的「厨房租用」服务，为CindyPickering带来了比原先贩售酱料更大的成功。透过她的故事，我们可以发现创新的点子不可能凭空而来，必须要细腻地透过自己的经验以及生活去体悟观察，你才能察觉自己之前从没发现的需求。

拓展增量市场是基础

不管是共享商业厨房还是私厨平台，做的都是增量市场，意味着全新的供给，是撬动行业现有格局的核武器。

对于存量市场来说，当供给端的共享商业厨房达到一定规模后，品牌连锁和高端餐饮的市场依然很难被动摇，最可能受到威胁的是大量中小餐馆。因此，这可能是一条从餐饮行业底层开始的产业链重构，包括成本结构重塑、供应链改造等。

深耕场景拓展是关键

对于一个平台来说，如果能够最先在这个新的市场中跑出规模，它便将拥有话语权，并有机会基于现有的业务逻辑和平台规则逐渐长出一个完整的生态。

以一个业务形态切入一个市场，但处于某个市场中的用户的需求是多维的，最终能对市场造成冲击则需要从多个场景覆盖用户的需求。

对于共享商业厨房来说，从外卖向堂食拓展；建设自己的农产品基地，控制供应链源头；做自己的餐饮品牌；与中高端餐饮合作，做送餐业务；做快递业务等。最终，平台上的一切业务形态和使用场景都将围绕供需两端的需求而展开。

资本加持是动因

O2O行业对资本的依赖程度非常高，做O2O几乎少不了补贴战。发展最快的共享商业厨房是熊猫星厨，2016年10月已完成千万级Pre -A轮融资，目前正在筹备A轮融资。在北京共有铺店18家，覆盖多个重点商圈，旗下加盟品牌超过100家，在B端市场已经积累了一定的品牌影响力。

资本的加持，帮助它进一步快速扩大规模，形成网络效应。一个无法形成规模的增量市场是难以对现有行业格局造成影响的。

资本追求的不仅是规模，他们也想看到差异。共享商业厨房还要做更多重度的服务才会得到资本的更加青睐。

共享商业厨房与模式成熟的外卖平台相比，差距悬殊。但是我们从整体外卖行业的趋势来看，还是对共享商业厨房抱有乐观态度，毕竟孕育出深得民心的品牌才是外卖市场最好的一张牌。或许一年之后共享商业厨房中将有一个“摩拜单车”的崛起，让我们拭目以待。

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