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1、生鲜需求激增，“卖菜”成新常态

由于菜市场等购物场所关闭，便利店以便利性和灵活性抢走了不少市场份额，生鲜便是其中之一。便利店们都在突破传统基因，为民众提供更及时服务。

由于面向的客群不一致，从前蔬菜生鲜并不是便利店货架上的常见商品。因为便利店服务的是年轻白领，而到超市选购蔬菜肉蛋的则更多为中老年群体，便利店里放“蔬菜肉蛋”，难免会劝退一部分注重“逼格”的白领。

但特殊情况下，人们对于“菜篮子”的关注格外高，人人有了“囤积癖”，对于便利店的包容也在变高。蔬菜肉蛋的需求缺口给便利店提供了土壤。不少便利店重调货品结构适配疫期的供需关系，便利店卖菜成常态。

在一些社区门店，便利蜂便提供了大量瓜果蔬菜和米面粮油等生鲜食材。便利蜂对外称，在未来社区便利店经营新思路，品牌也将根据形势和用户需求计划拓展生鲜业务。

2、“最后1公里”配送，是抢客杀手锏

据了解，春节期间，苏宁小店采取了线上预定、线下自提的模式，并在部分门店放置了蔬菜与水果。

此外，此次疫情中，罗森、全家、光明便利店等都与美团、饿了么、京东到家等电商平台持续提供外卖服务；饿了么与武汉商贸链平台万吨通联合在武汉设置100个自提点；Today便利店、有家便利店也成为自提地点之一。

便利蜂则支持3公里内送货上门，但需要承担一定的配送费用。据悉，疫情期间，便利蜂开通外送服务的门店比例紧急提升到80%，夜间也有超过60%的门店提供外送服务。经过疫期的积累，便利蜂透露目前正以社区为中心，以生鲜、副食、快餐配送为主业态，打造“最后一公里”社区生活圈。

3、货储不足，用“替代品”疫下解围

2003年非典期间，便利店开店数稀缺，大多数品牌只在某一区域形成规模，因此门店间可以快速调配商品。

而今，全家、罗森、7-11等便利店都已形成全国性的规模，此次疫情中最大的挑战则是如何调节跨区域联动的难题。

尤其湖北地区，由于限行令，物流配送、外地供货商难以进入湖北地区，预包装食品，譬如泡面、罐头等供应均受影响。

以罗森为例，该品牌在中国拥有8个子公司、3个授权方，这其间的物资流动、调配等相关工作十分棘手，在一些疫情重灾区湖南、浙江，尤其是湖北（罗森有400多家门店）等地都出现了货物严重短缺现象。

万般无奈下，罗森、全家、7-11等便利店只能寻求外围支援。疫情期间消费者对商品的品牌敏感度降低，不少便利店采用“同类替补”的方法。

比如速食类盒饭出现供应危机，则会寻求冷冻食品替代。对于牛奶等饮品而言，消费者对光明、伊利、蒙牛、维记等品牌的喜好度趋同，进货上互相替补。

对于便利店行业来说，虽然疫情期间商品需求显著提升，客单价有所增长，但由于供货商升价、运输成本提高等原因，便利店用于解决供应链的支出也比以往都要高。

4、缺人力，营业时间从24H缩至16H

疫期碰上春节假期，本就人员短缺，加上一部分员工无法克服心理恐惧，选择了辞职，这一现象让便利店陷入用工难的境地。据某网站统计，一线城市的连锁便利店员工缺口基本在30%左右，严重者高达50%，以罗森为例，品牌在中国的总部位于上海，上海是务工人员返乡的重点区域，人力缺口在多方调配后依然还有30%。而国大连锁旗下的子品牌36524便利店一线人员的到岗率也在70%左右，人力仍然是企业面临的主要问题。

据国大连锁透露，目前36524有40%左右是钟点工，而这部分员工几乎都已不上班，为了减少剩余员工的工作量，36524有30%的店铺从24小时制缩短到了16小时制。为了解决用工难，罗森同样缩短了华东部分便利店的营业时间，由24小时改为16小时制，节省约20%的人力。与此同时，罗森大力向社会招募兵马，并与拥有相似人才库的公司进行人力置换。

5、因地制宜运营是关键

由于全国各地区的疫情严重性不一，疫情的变化也每日不一，因此便利店无法采取全国统一的经营方案。罗森的第一步动作就是对各个区域总经理充分放权，在营业时间、人员调配、货品供给上充分给予自主权。

此外，不少便利店会根据实际变化的市场需求，积极灵活调整货架上的商品组合。例如，加大消杀防护用品配给，这一类商品消费客群宽泛，除了普通消费者会购买外，便利店本身的防护也需要大批量的物资。京东便利店、便利蜂等都在店内增设了防疫专架。

6、社区便利店“火了”

社区便利店的盈利额在增加，但位于办公楼、商业街、高校及附近的门店等却在亏损。往年春节，便利店在办公楼、CBD点位会关闭部分门店，因为外地员工回乡过春节，许多便利店会用寒假工替代。回乡员工返工后，也需要先隔离14天，这也导致这部分门店在运营上更加困难。

加上如今延迟复工、在家办公、延迟开学等原因，这些门店或被迫关闭，或销售大幅下跌。针对这些问题，全家和便利蜂都对以上店型进行了相应调整：在春节期间，调度了大批民生商品，包括长面包、方便面、纯净水、卤蛋等基础食品。并对机场、火车站等交通枢纽门店加大了口罩的投放力度。

7、无人便利店“复活”，风口又来了？

2016年，亚马逊率先推出了 Go无人便利店，一时间无人零售成为爆炸性的风口，出现了缤果盒子、淘咖啡、果小美、猩便利、小麦铺等“无人”品牌店。但由于消费者对“无人”模式始终有所顾虑，无人便利店一直无法大面积铺开，作为日本便利店三大巨头之一的罗森，也直到2020年才开出真正的无人零售门店。

疫期“无接触”成为热词，无店员、扫码即走的便利店反而给了消费者安全感。不少行业人士认为，无人便利店迎来高光时刻。武汉火神山医院建成交付后，疫区无人超市随即上线，其由阿里的淘鲜达和湖北连锁超市中百仓储承建，超市24小时营业。疫期第一天便服务过200人。

但看似起来的无人零售，根本性的问题还未解决。疫期只是提升了营业额，但无人零售想要长久发展，前期品牌需要投入大量的资金在技术和系统研发上，店面大量的智能设备也是一笔不小的支出，同时货损率极高，这些问题并不能借助疫期的推动解决。无人便利店经历疫情后，二次爆发有待时间检验。

8、“便利店+”出现，转型跨界正流行

“全渠道零售（Omni- ）”的概念正席卷零售行业，带来思想和商业模式上的变革，品牌转型跨界成“日常”。

在便利店行业，一众品牌也在不停抢夺其他业态的客流。全家跨界开咖啡厅，加入健身洗衣等业态；7-11在店内售卖药品，办Seven银行；罗森联合开设二次元主题店卖周边产品......借助疫情的东风，便利店也都增加了部分“超市”的服务业态，在一定程度上助推了便利店升级转型，让消费者适应便利店卖生鲜和其他商品的违和感。

9、本土便利店崛起，抢占市场

在国内，7-11、全家和罗森长期占据了便利店的top3，但近两年，如便利蜂这样的本土玩家也开始冒尖，加上此次疫情的助推，国内便利店的发展进一步加速。

便利蜂2017年迎来首批门店开业，截止2020年3月前，全国门店数已突破1500家。许多本土便利店快速推出热干面、打卤面等更接地气的食物，更受消费者的欢迎。另一方面，在此次疫情中，中国的新秀便利店更快速地通过数字化手段，降低对人力的依赖，全自动订货系统等能更精准地作出运营决策。

10、便利店最好的时代到来？

中商情报网数据显示，2019年，中国便利店门店数量约为13.5万家，较上一年增长10.3%；便利店行业销售额约为2812亿元。预计2020年门店数量将接近15万家，总销售额达2800亿。中国市场上，便利店正在茁壮成长。疫情期间，中国便利店行业还迎来政策加码。商务部等13部门日前联合发布政策，提出18项政策措施明确支持便利店品牌化、连锁化、智能化发展，作为城市公共服务基础设施更好地满足便利化、品质化的民生需求。在市场和国家政策的激励下，将极大推动便利店的发展，属于中国便利店的“黄金时代”社区便利店经营新思路，或已悄然而至。

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