10月30日，由餐饮界新媒体主办，排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开！来自全国各地的600多位餐饮精英齐聚一堂，引爆餐饮创新源动力！

大餐饮共生圈创始人&董事长郭丽丽、法商慧创始人何俊锋、好色派沙拉创始人肖国勋、西少爷联合创始人袁泽陆、众一品联创始人欧峰、排队网CEO江浩南、Kao！烤肉饭创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、微盟O2O事业部总经理林缙、等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货，引爆全场！

今天，参某为大家整理了大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽的分享内容《餐饮产业资本模式创新与路径》。

温馨提示：内容有所删减。

资本创新

郭丽丽

大餐饮共生圈创始人/董事长

郭丽丽，作为中华火锅第一股“小肥羊”创始股东，曾任“小肥羊”华南大区财务总监、运营总裁、集团副总裁，主政华南大区管理并参与策划“小肥羊”成功上市。

面对国内餐饮品牌平均寿命不足三年的事实，由衷感觉到要尽自身微薄之力为中国餐饮企业做些什么。经过一年多筹备于是在2016 年创办了“大餐饮共生圈”，定位于中国餐饮品牌孵化一站式服务平台，现已成立六间餐饮服务型子公司，作为餐饮业的强大后盾，让中国餐饮不再难做是毕生目标。

餐饮产业的资本困境

毋庸置疑，餐饮行业是一个永久的行业，它不会被互联网替代。那么，这样一个充满机会的行业，为什么往往难以得到资本的青睐？

对于单体的餐饮企业来讲，财务不规范，运营非标准化，而且相应的成长不可预期。此外，中餐餐饮存在这样几个特点：业务操作的非标准化、业务载体的非稳定化。

正是因为这些原因，资本是很难青睐单体餐饮企业的。

餐饮产业平台化模式

未来企业的竞争力，与资本叠加必不可分。对于我们传统的单体餐饮企业，资本又不看好，我们要怎么做呢？

在这里，我要介绍的是餐饮产业化平台的模式。即是，我们能打造一个平台的公司，它能够回避单体企业的风险，同时又能集中产业的优势。

这个过程中我们怎么做呢？我们可以从以下五个步骤着手。

1

聚集要素

消费者、投资者、创业者的资源汇集、业务集成化、利益一体化。我们把餐饮行业的顾客、投资人、业务来源汇聚在一起。之后再将消费者、投资者和创业者客利益一体化。

以往的行业整合模式：

第一种模式是投控模式。举个例子，百胜有一定的经验和资金，可以收购必胜客、小肥羊，然后大的集团模式。对于我们这种传统的单体餐饮企业或者小的餐饮投资商，我们没有这样的能力，我们是做不到。

第二种模式是美食城模式，适合于地产商。

第三种模式是品牌输出模式。比如东来顺、全聚德等知名品牌，可以对外招商加盟。

还有一种是粉丝与人气模式。比如大众点评、美团，包括去年、前年特别火的外卖平台，相当于是一个人气的整合。

今天来看百胜餐饮财务共享中心，这些机会我们都没有了，我们不是地产商，没有大的投控集团。如果我们现在再做外卖平台，我们不可能打得过百度和饿了么。

2

模块化职能分解

我们看看把所有要素汇聚在一起，消费者、创业者、投资者汇聚在一起，我们相当于把餐饮所有的模块上的东西进行一个微分，把它分解出来。

比如说我共性的东西统一结算、统一服务、统一采购、统一加盟，我们把这些业务摘出来，摘出来做什么？

微分之后再进行积分，合并同类项，把10家餐厅、100家餐厅共同的业务拿出来，把稳定的业务拿出来，把相应有稳定回报的业务拿出来，我们把它装到一个平台公司里。那这样平台公司一定要做成财务规范的，业务来源是稳定的，然后相应的资本附加值高的。这样的公司绝对是资本青睐的。

3

进行积分整合

形成平台化的公司。平台化的公司有几个模块，前面我讲的是一个模型，可能会有不同的模块，其实我们餐饮界的朋友，我们可以根据我们擅长的部分，根据我们团队能力能够执行范围的部分，设计我们自己的品牌公司，不是所有业务都要拿过来做的。

4

收益设计

把这些业务在进行积分的整合就形成平台公司，平台公司进行集中加盟管理、集中采购管理、统一结算、统一培训、统一行业标准的输出。业务设定完以后，这间公司可能没有收益，要设定这间公司整体收益的产品，会制定一些标准的费用。

5

股权设计

如果百胜或者麦当劳也把市场部开放出来，把加盟部开放出来，服务于中国的所有餐饮品牌。那么我们平台的竞争优势在哪里？

其实，我的竞争优势在于我设立这个公司的时候，我就考虑了股权分配。

百胜不可能把它30%、40%的股权拿出来，跟我们所有的餐饮企业共享。我会留出一部分动态股权来，分给我们所有业务的来源方，业务的来源方是我们的餐厅。

对于我们单体的餐饮企业是很难跟资本叠加的，很难被资本看好的。但是因为相应的一些业务的设计，比如培训、统一的加盟管理，可能餐饮企业只是换了一个角度去采购，包括我的供应链，换了一个角度买东西，那它在对买的这笔东西的同时，又换了动态股权，这部分动态股权可以享受资本的增值和资本的红利百胜餐饮财务共享中心，是这样的逻辑。

原创声明：本文内容由郭丽丽女士分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：），违者将依法追究责任！

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