外卖市场已经是每一个餐饮店做餐饮店策划时不得不着重考量的方向，截至2017年底，外卖平台上入驻的商家超过320万，覆盖餐饮行业商家总量的24%，交易额过1900亿，占餐饮业总收入6%，而外卖市场的增速仍然高达37%，发展空间巨大！

尤其是在三线及以下城市，外卖在餐饮行业的覆盖率不足一线城市的一半，不足团购市场覆盖率的五分之一，发展前景诱人！

除了前景诱人的市场之外，餐饮店进入外卖市场还有众多吸引点：极大扩展服务空间和区域，拉长营业和盈利时间，降低餐饮店在选址、租金、装潢、管理、服务等各方面的成本。

当然，外卖市场对餐饮店来说是一个既熟悉又陌生的领域，需要餐饮店在产品创新、模式创新上下苦功！

那么从餐饮店策划的角度，餐饮店进入外卖市场前需要做哪些准备呢？紫狐君跟餐饮老板们聊聊！

1、餐饮店策划之打造出好产品。

餐饮店成功的基础就是餐饮产品味道好，味道不好，任何宣传、策划都是放大负面口碑，毫无益处，所以产品不好吃之前不要做外卖！

2、餐饮店策划之精准把控需求。

用户需求是一切商业行为的起点，你只有知道你的客户是谁、喜好怎么样、有什么样的行为特点，才能基于用户需求做好你的餐饮店，在餐饮店策划上才是有的放矢！

要了解用户需求不能靠拍脑袋、凭个人经验，必须通过长期的电话回访、用户评价、用户反馈来做精细化的评估。餐饮老板们必须在此基础上去定位自己的细分市场、品牌、产品、店面位置、装修、主题、营销活动等等几乎所有一切！

当然，我们在做好目标用户喜好的产品之外，也要在一些关联需求和隐性需求上做探索，譬如就餐时的社交需求、对外卖产品的使用体验和视觉感受等需求，做到超预期餐饮外卖营销方案，才能有好口碑！

3、餐饮店策划之外卖产品的特性。

绝大多数餐饮店在一开始都是不适合做外卖的，因为外卖产品有其独特属性：产品的标准化程度、如何保鲜、配送成本、外卖包装、流量引导和沉淀、快速响应、外卖资源的使用效率、服务体验等等，这几乎需要餐饮店另造一套完整的服务体系！

4、餐饮店策划之口碑放大。

餐饮店都是做本地服务，把新客变老客是关键，因此口碑至关重要。

餐饮店要做好口碑，关键在于对核心用户的服务，要让他们获得超预期。所以除了不断打磨产品之外，也要多与核心用户沟通，倾听他们的意见，通过相互交流摸清他们的关注点，并尽可能去满足！

餐饮行业做口碑，也要有所为有所不为，老板们在成本和收益的权衡之下，要在挑剔用户的核心需求上下死功夫：尽可能好吃，再在此基础上打磨一个低成本的惊喜点！

5、餐饮店策划之营销推广。

餐饮店在获客上要善于创新，除了传统的店面揽客，也要善于利用大型外卖平台做市场覆盖，同时引流到自有平台提供差异化服务，通过常规化运营和特定活动策划来提升消费频次、打造用户口碑、培育粉丝用户！

6、餐饮店策划之餐饮老板们需要有不懈追求的精神！

做餐饮店决不能满足于现有的成绩，否则很容易形成固化思维，从而固化经营模式，以至于慢慢被市场淘汰。

菜应该越做越好吃，新品要让用户感受到惊喜。不懈追求绝不是说要等到一切尽善尽美再开始，而是在过程中不断精进，实践很重要！而且市场从来都是没有耐心的善变者餐饮外卖营销方案，我们只有进入其中才能洞察秋毫！

外卖已经成为一种就餐方式，餐饮店的老板们都准备好进入这个新战场了吗？为了战场上的胜利品，都赶紧拿好餐饮店策划的武器，做好进入外卖市场的准备吧！

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