文章摘要：难道新店开业就一声不响？当然不是,开业营销还是要做,但第一步得分清自己的餐厅适不适合做. 这里有个问题:你的餐厅是重体验还是轻体验？你是大品牌还是小品牌？ 重体验or轻体验？大品牌or小品牌？ 做开业营XXXXXXXXXX

很多餐饮老板把开业营销看的很重,认为成败在此一举.

而真相是:很多开业营销都是无效的.

因为,不得法.

开业营销要不要高调做？

有位餐饮老板提到过这么一个观点:开业不要大张旗鼓,要偷偷摸摸. 相信此言一出,定会引起一片哗然.先别忙着反驳,让我们看看他的逻辑.

通常情况下,新店开业,无论是前厅还是后厨人员,都对环境较为陌生.这就导致,所有流程会比熟练情况下慢了几分钟.

而这时,如果营销只考虑揽客率不考虑运营能力,顾客大批涌入,服务人员的承受压力瞬间变大.手忙脚乱的情况下,服务水平明显降低.

于是,不好的口碑就会在第一批顾客中形成,并且传播. 开业第一天就得罪一批顾客,那日后的经营难度可想而知.

说个真事,在郑州,某连锁餐饮品牌开业当天,就因人流量过大发生了不少“糟心事”.

手生的服务员错把顾客吃剩的酸辣粉上给了点餐的顾客；正值中午饭点,茶水用尽,两名口渴的顾客只得“共享”一小杯水；来不及清理的桌面上摆满了凌乱的碗筷,不耐烦的顾客叫三遍也叫不来一名服务员XXXXXXXXXX目光之所及,一片混乱.

顾客怨声载道,有人表示,“以后再也不会来这家吃饭”.

这场景正应了上述餐饮老板的观点,当人流量过大,餐厅服务尚不成熟,出餐速度还不能保证时,带来的必然后果就是:头回客,头也不回地走了.

而在同一个商场,同一天开业的一家连锁火锅品牌,选择了试营业头天只低调开放部分台位,为的就是保证客户体验――宁可少做,也要保证第一印象.

难道新店开业就一声不响？当然不是,开业营销还是要做,但第一步得分清自己的餐厅适不适合做.

这里有个问题:你的餐厅是重体验还是轻体验？你是大品牌还是小品牌？

重体验or轻体验？大品牌or小品牌？

做开业营销,和品类、品牌有很大关系.

对于那些重体验,标准化程度较低的品类来说,开业当天过度的营销,对店面经营可能是一个灾难.因为无论是人工还是菜品,任何一个被疏忽的细节,都可能对品牌带来毁灭性的伤害.

而对那些轻体验的快消品来说,标准化程度高,出餐效率高,没有太多的变量需要担心.大张旗鼓地去聚集人气吧,你的品牌将会获得更好的传播.

同时,如果你是大品牌,各种体系已相当成熟,开业营销就该玩点大的,大品牌的气势和财力就在这时体现.

但如果你经营的是一个小品牌,内部机制还不够完善,员工普遍水平低,再想着做大声势,只会让品牌陷入泥潭.

总结一下,开业营销,先要认清你是成熟大品牌还是新创小品牌,是重体验还是轻体验,店面团队是老手还是新手.量力而行很重要.

我该怎么做？

1 大牌大作,小牌小作

成熟大品牌: 一家有实力的大品牌,在开业时就可以肆无忌惮地“大鸣大放”,线上线下合力营销.

比如烤鱼类知名品牌探鱼,郑州熙地港店开业时, 利用微信平台在开业前造势,线上抽取百名幸运顾客免费吃.开业第二天3折,第三天4折,第五天5折,以此类推持续8天.探鱼成了熙地港最热闹的餐饮品牌.

探鱼虽是一个重体验的品类,但因其服务体系成熟,并对每天的就餐桌数有控制,即使场面火爆,也并未出过多不适应的情况.

初创小品牌: 考虑到服务承载力的问题,小品牌,尤其是街边小店在开业时切记量力而行.

不成熟的小品牌可以在开业当天,印制一些餐厅宣传页新开业餐饮的营销方案,选择距离餐厅3公里的范围内做宣传.不必锣鼓喧天,只用告诉周边的居民这里开了一家餐厅就好.让顾客知道你,然后慢慢接受你.

这种低调开业的做法,对于初创小品牌来说,好处就在于餐厅问题不至于集中爆发,这样餐厅就有大量的时间,在大批顾客到来前慢慢调整至一个最佳状态.

2 不同区位,不同手段

城市商业中心: 分析你的客群所在的位置,地理位置不同,营销也各有侧重.商业中心可以在宣传上用些“巧”劲,尝试一些看得见实惠的宣传方式,不用过多的宣传自己的产品多好,直接把福利递给路过的顾客手上.

某烤肉品牌在开业期间,把优惠券放入红包中,分发给路人.这种形式的宣传,最成功的地方在于它勾起了人们的好奇心.厚厚的红包对谁都很有吸引力,打开红包,几张优惠券的福利一目了然,巨大的诱惑也增加了人们进店的概率.

城乡结合部: 通常三四五线小城市,宣传就要简单粗暴的多.这里的人们喜欢凑热闹,对环境的要求也较一二线城市低很多,人们就是图个热闹和便宜去就餐.开业营销的诀窍就是热闹,怎么热闹怎么来.

3 不同客群,区别对待

80、90、00后: 对于这一群体来说,新奇有趣的营销手法更让他们愿意参与其中,给他们制造惊喜,他们也愿意配合你玩梗.

某火锅品牌,在店门口立起四块展板.这四块展板不是用来宣传其打折活动或菜品,而是和顾客玩起了一个“敢撕一下,就给你好吃”的游戏.展板上贴满了年轻人才看得懂的表情包.

相应的贴纸背面是“免费宽粉一份”“免费可口可乐一瓶”等小吃赠送,有福利有玩点,非常对年轻人的胃口.

70前: 跟70前的顾客玩营销,再用“表情包赠菜”就有点不合适.他们看不懂这些表情包,对他们来说相对直观的“微信摇一摇”赠菜、赠券更能让他们产生参与的乐趣和满足感.

微信摇券的好处还在于能持续留客,增强顾客粘性,使其一而再的回头.

三点小提醒

开业营销最重要的一点就是认清自己,选择最适合自己品牌和成长阶段的营销方式. 但无论怎样宣传,有三点一定得注意.

a 注意做活动的时间不可拉得过长

“长期的促销只会减少销售额,因为它教会顾客不要再‘正常’价格时买东西”.顾客往往如此,当餐厅持续打折很久后恢复正价新开业餐饮的营销方案,人们的心理上会认为餐厅涨价了,便不再选择这家“变贵了”的餐厅.

b 切不可做低俗表演

“拿低俗当有趣”是最为失败的一种营销手段.开业时邀请比基尼女郎、肌肉男站台,是最最要不得的.试问,谁放心让自己的另一半来这种“场合”就餐呢？

c 不要妄想撒大网,要有针对性

无论什么时候做宣传,都要有针对性,分析自己的顾客群,有计划的抓住一小波人,而不是普遍撒网,到头一场空.

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