不知道从什么时候开始，干饭人们对去哪里吃饭这件事变得越来越会来事。。。

餐饮行业也在随着人们的口味慢慢地进化更新，甚至变为了一种全新的餐饮＋文化的融合模式。

近年来，人们的消费空间已经进入“体验”的时代。从艺术馆、博物馆发展，到主题娱乐场馆、主题乐园、酒店等，再到现在的餐饮店也开始流行沉浸式体验的餐饮店，消费者对于“体验”的需求愈加强烈，那。。。什么是沉浸式餐饮体验？

通俗的指是利用人的感官体验和认知体验，营造氛围让参与者享受某种状态，根据品牌的内涵，用特别的方式将食物与消费者融合，打造具有社交、娱乐属性和独特性构造，同时与品牌形象相符的场景，加深消费者对品牌的印象和了解。

在小编看来共分为两种形式：主题实景型沉浸餐饮&科技营造型沉浸餐饮

今天主要聊一下第一种——主题实景型沉浸餐饮！

今日主题化的商业空间逐渐受到人们的追捧。随着体验为王的理念正成为这个信息瞬息万变时代的主流，主题商业街将所有感性赋能于理性的构建老王聊共享餐饮，在这些“自然形成”的街区背后，是对人们吃喝游逛行为的精准理解，是对目标品牌和品类精心策划的结果。让“吃喝”的过程叠加上“玩乐”的体验老王聊共享餐饮，去延长消费者的驻留时间和消费机会，从而带来流量和更多探索的乐趣。

前不久偶然看见一档综艺真人秀《元气满满的哥哥》，艺人们在一片看似以80年代商业楼宇为背景的群楼里完成各种挑战任务，只见极有烟火气息的老式砖楼鳞次栉比，老旧的霓虹灯箱略带昏暗地闪烁着，各种极具年代感的小吃环绕其中，一下就把屏幕外的我吸引住了，对着电视屏幕随着艺人们完成任务的流动，我仿佛看到了儿时的街道，陷入其中。

这么具有沉浸感的地方到底在哪里？必须一探究竟。。。

体验文和友

综艺的拍摄地名叫“超级文和友”，2019年由原来的文和友海信店扩建升级并开业，是一座以龙虾为主打，兼具体验、在地文化、创意等多重概念的美食沉浸式文化综合体，其座落在湖南长沙CBD中心区，投资近2亿，占地面积20000平方米，共分7层，其中近5000平的龙虾馆横跨7个楼层。

超级文和友以长沙老字号为核心IP，汇集美食、零售、休闲娱乐多元业态，它注重情景空间营造，以怀旧为主题，呈现原汁原味的长沙市井生活。是一个80年代老长沙的超级楼中社区，全方位还原老长沙的文化与情怀。

走在里面，随时随地都能够感受到属于那个久远的年代的记忆，浓浓的市井烟火气，老式居民楼、裸露破损的墙面、随处可见的老广告牌、老楼外晾晒的衣裤、摆放整齐的竹制座椅，仿佛等待着开窗的主人，等待着三五好友在家门口举杯小聚。。。

一条“永远街”掀起人们对于老长沙的种种记忆。刮凉粉、臭豆腐、和糖画……八九十年代老长沙的街巷日常在空间中被还原。

坐上缆车，游客还能从空中全景浏览这座老长沙城寨。

同时，空间里融入了年轻人的国潮朋克风格，让人们就像走进另一个时空的超现实空间。

走着、吃着还时不时会有NPC扮演的市井人与你搭话闲聊，仿佛是身边的街坊邻里。

在超级文和友用餐，融入到这些为我们打造出来的场景，你很容易忘记自己是在某一家餐饮店，由此激起了游客的浓烈兴趣，也是因为这里的特殊性，导致此处获得了极高的曝光率，迅速蹿红，很多明星也都慕名前往。

据统计，2020年长沙超级文和友单店在“两微一抖自媒体”的曝光量共超过60亿次，仅在抖音上的文和友话题就有1.6亿播放量，小红书上有关文和友的笔记超过6万多篇。年接待顾客约1000万人次，日均翻台率约为8次。去年国庆长沙超级文和友以单日取号超过3万桌， 翻台率8.5倍、排队1万桌、吃饭要等3天 ，一年能卖掉3000顿小龙虾，刷新餐饮业新纪录。

文和友的创始人文宾，当年是摆摊创业出身。10年前，文宾揣着启动资金五千元，两千买了一辆推车，两千买了炸串串的材料，还整了一块“犀利排骨”的招牌，因为热爱钻研，他把油炸摸索出了“口碑秘方”，短短一个月摊位就达到了日入四千的水平。

第二年文宾与人合伙开了一家仅10平米的文和友老长沙油炸社，也是由此产生了将长沙夜宵文化与市井文化融合的想法，之后又开了第一家文和友老长沙龙虾馆，并在机缘巧合下上了湖南卫视的《天天向上》，自此以后踏上了餐饮网红的道路，文和友龙虾馆、油炸社等窜红后陆续扩张，有了超级文和友的前身文和友海信广场店，一跃成为长沙的旅游打卡地，更是长沙“全新文旅地标”、“城市会客厅”。

如今文宾的目标是将文和友做成“美食界的迪士尼”，并以长沙为根据地，开始向全国扩张：

2020年，广州文和友太古汇开业，当日排位数突破2000＋余号；

2021年，深圳文和友开业，当日50000＋人排号；

以及即将落地在南京秦淮区的门店，计划2021年年底开业。

尤其是今年5月位于深圳罗湖刚新开业的深圳文和友，场景营造在还原八九十年代深港两地都市风貌与市井文化外，还融入了大量深圳“科技之城”的属性。

独家升级版的“时空剥落”系列艺术装置、迷幻的电子元素以及光怪陆离的艺术装置，与深圳文和友的建筑和人文空间完美结合，营造了一种科幻感和未来感氛围。

时空剥落TIME PEELING，是深圳文和友联合UFO媒体实验室打造的艺术项目。据悉，UFO媒体实验室的《时间剥落》作品曾获得2020深圳国际光影艺术季金奖。现在，独家升级版的“时空剥落”系列艺术装置将贯穿整个深圳文和友内外空间，多媒体技术与深圳文和友的建筑和人文空间完美结合，营造了一种科幻感和未来感氛围。

与长沙文和友主打小龙虾不同，深圳文和友主打的是“深笙蚝“美食品牌，“以蚝会友”！

另外深圳文和友将科幻与怀旧结合主题一贯到底，作为深圳文和友的“铺王”，位于B1层的美妆品牌“HAYDON黑洞”跨界美食，占地近1000平方米。此次，其以“时空探索”为切入点，叠加“未知力量”概念，引入宇宙元素，打造了一个时空交错的“地下城”，沉浸感满分。

为打造空间社区软沉浸，深圳文和友与本土剧团“爪马戏剧”联合为深圳人量身定制的原创沉浸戏剧《绮梦》，挑战贯穿整个深圳文和友的多个表演空间，通过戏剧形式，实现游客在开放的消费空间里去观赏剧，也就是说可以边吃蚝边看戏，复古而科幻的文化沉积迸发在舌尖美食体验，完全的味蕾、感官、触感的三重结合！

深圳文和友重新定义了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界，打造了餐饮＋文化＋艺术的新模式，把沉浸式消费理念叠加深化，打造的是一种社区文化，且不缺乏审美给人营造的沉浸式的餐饮体验。

火爆背后

然而，并不是所有的文和友店都是延续其火爆场面的，值得注意的是，广州文和友在经历了开业盛况后，短短几个月，不再排队，似乎归于平淡，也有不少老字号商户纷纷退出。

这是值得思考的问题。。。

文和友作为长沙特色美食的代表，主打的是长沙的“市井文化”与“沉浸式消费”，但到了广州后，照搬复制了长沙的成功经验，想融入广州的“市井文化”，但并没有真正地将广州的生活融入彻底，本土气息不够，代入感不强，没引起广州人民的共鸣，而且没有广州的主打美食，卖的仍然是长沙的特色菜，很快就水土不服了，迅速消耗了长沙文和友带来的流量。

想要持久，并不是千篇一律的复制，消费者更需要具有地域专一性的、独特性丰富体验的内容形式。这也是想要成为“文和友”们需要思考的。

还有魔都

其实，除了“文和友”是以在地情怀主题打造沉浸餐饮模式的现象级城市地标外，在我们魔都也有被网友称为“魔都版文和友”的主题餐饮街区——位于北外滩来福士，其B2层的“CITY MART 城市市集”，将上世纪90年代的弄堂场景进行1：1还原，将老上海情景融入主题街区，凭借老上海情怀、沉浸式布景、便利交通等优势，火速引起众多关注。成为近期被频频刷屏的“网红”主题街区。

自7月登陆以来，每天城市市集门口，排队等候的人群犹如长龙。

北外滩来福士地下城市市集之逼真，甚至让现场很多人以为其中的部分建筑是没有拆掉的老房子。仿佛一下回到了弄堂里。

体验后，一个问题油然而生，“为什么拥有文和友属性的餐饮会如此火爆？”

#REASON

观察后作为空间策划师总结了以下几点：

场景布景精准化：现市场上的主题餐饮街区大多都是以“古建筑”“民国风”来作为营造形式，而改革开放以后的那段时间是缺失空白的，当文和友出现的时候迅速引起了大众的共鸣，每个人想要在那条老街里寻找儿时的记忆。 品牌效应前置化：文和友的美食品牌在出现超级文和友之前就已经被当地大众所熟悉，具有习惯性消费的潜意识，当熟悉的美食与儿时熟悉的场景两者碰撞在一起时，能量得到了扩大化。 名人效应流量化：自媒体时代，文和友背靠微信、微博、小红书、抖音四大阵营，借助达人和明星大V的影响力打造品牌形象，靠着“拇指传播“将自身推广到街知巷闻。

餐饮的综合场景营造对消费者的游购体验及停留时长会造成直接影响，它是项目与消费者建立情感联系、培养忠诚度的重要基石，也可以形成“网红打卡”的现象，形成话题，实现自然的口碑传播。场景化、沉浸式的商业模式，将空间和内容相结合，通过满足人们的物质需求和精神需求，让身体和灵魂都为品牌买单，构成了消费者和品牌双方的意义。

图片来源网络 侵删

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在城市更新与消费升级的转型时期

品识文化应运而生

塑造品识人文综合体

创有烟火气的人文社区

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