伴随着共享单车的火爆，共享经济这一概念走到了人们的面前。而在餐饮行业，共享却不是“新”概念。

在一二线城市的核心商圈圈下场地，改造成独立的厨房档口，再出租给商家经营餐饮服务，餐饮创业者也可以以低廉的租金等节约开业成本，用户以外卖、上门的形式吃到美食。除了提供基础设施服务，不少共享厨房平台方还向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。相较于传统美食城，共享厨房对选址地段要求不高，极大地提高了坪效和人效。

共享的不只是厨房

40多平方米的空间内设有桌子、灶台、烤箱、打发机和各种调料，湖北一间由学生创办的共享厨房使得共享厨房的概念走入公众视野，只要带上食材，人人都可在这个共享厨房中大施拳脚，事实上，早在2013年便有业内人士提出共享厨房的概念。

2014年起，国内在线外卖迎来高速发展的契机，在饿了么、美团等平台的推动下，越来越多的餐饮品牌尝试外卖，为餐饮销售打开了新市场。外卖市场井喷式的发展，不仅为外卖代运营等项目带来机会，同时也刺激着共享厨房的生长。

几年内共享厨房，共享厨房由主要出租厨房的1.0版本跨入了做外卖品牌孵化器的2.0时代。共享厨房品牌繁杂，目前共享厨房不仅限于出租厨房业务，部分共享厨房品牌还为商户提供入驻、统一办证等服务，大多数共享厨房品牌不做线下销售经营，而是专注线上外卖。

“以外卖市场为契机而快速发展的共享厨房，不仅仅是厨房出租方，还将从运营、管理等多个维度辅助外卖商户。”2.0版本的共享厨房，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户。同时，共享厨房还将为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

解决行业痛点

互联网+餐饮创业如火如荼，吸引了大量创业者前来想要投身“互联网+餐饮”的创业热潮中。有数据显示，我国外卖市场发展迅速，中国外卖市场2017年规模超过2000亿元，年增长率保持在20%以上，市场空间巨大。相关数据预测，到2020年前后，中国的互联网支付入口或将超过7.5亿，外卖渗透率在80%左右，6亿人会成为在线外卖的消费用户，而O2O外卖市场交易额将突破7000亿。

餐饮新零售基础设施服务提供商食云集前身为主打美食外卖订餐的O2O本地商家服务平台“零号线”， 2016年起进入餐饮新零售领域。经过一年多的经营和发展，食云集已有7个线下联合餐饮空间，总面积近万平方米；餐饮品牌库资源已达400多家。创业前，创始人吴皓做了大量的市场调研，说服他的是数据。

吴皓认为，近几年餐饮在Shopping Mall里比例正在逐年增加，从原来的10%～20%甚至提升到40%，线下流量被大量分流。伴随着外卖平台的发展，传统餐饮行业都要重新做一道“数学题”，即获得流量成本的最优解。用商业地产的租金做外卖，再加上线上的流量成本并不划算。

共享厨房的产生，使得生产管理集约化，有效解决了外卖商户的痛点。而超越共享厨房，堂食区、外卖窗口、共用系统平台、甚至是工作人员的共享以及商家新零售转型的赋能，餐饮新零售基础设施服务进一步得到了完善。

目前，每个门店平均入驻商户25家，经营情况良好的商家，15～20平方米单店日销售可超过300单（外卖+堂食），月流水可达30万元。共享厨房品牌食云集表示，共享厨房平台的主要盈利来自提供硬性、软性基础设施的服务费；经营收入的抽成；未来还会有规模化效应显现之后的渠道价值的增值费用等。

“比商家在外面自己开店节省80%以上的成本，速度提高约12倍。”吉刻联盟表示，目前所有门店均盈利，单店月订单达4万元，月流水150万元，入驻率普遍高于80%。

还有很长的路要走

提供整体创业服务体系的品牌类共享厨房的崛起，侧面印证了B端商户对于场地和运营服务的需求是个增量市场。

“因为餐饮品牌的周期正变得越来越短，我们更倾向于选择受众是年轻人的零售化品牌。”产品上不过多依赖厨师、标准化程度高、商户的平均出餐时间不超过3分钟以及有稳定的供应链支持。而选择有潜力的外卖商家选择入驻商家的准则之一。商家现有单量、品牌知名度、团队成员等都是对入驻商家的考核要点。

“我们认为这个业态，最重要的是合规性的确保。一旦是个共享基础设施概念，安全和道德问题就会被放到最重要的地方来审视。”吴皓认为，健康的商业模型必须考虑可持续发展，离开了食品安全和合规性的餐饮业，模式再创新，也无法长远发展。

吴皓认为，这个行业的壁垒在于先发优势和系统化的运营能力。作为一种线下业态共享厨房，好的点位具有排他性，但关键的还是有一套行之有效的商务行为管理系统，把每个点的日常行为，通过系统的方式进行统筹，而不是像过去一样依赖专门的人去督导。同时物联网浪潮的到来，将把智能化接入共享厨房中。

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