购买食物原材料的重要性是不言而喻的，但它也是一个令人头痛的问题。该如何保证你买的食材的质量有保障，同时又省钱?这个问题困扰了许多餐馆老板。让我们来学习好餐厅是如何采购的。

1、只认质量，不看人情

对于原材料应该看中的菜品的质量，不需要顾忌人情。为了避免收货时厨师与供应商的尬尴，可以设置一个开放的收货区，验货区是中间区域，左边的门是厨房，右边的门是供应商的入口。当厨师检查货物时，供应商从右边的门出去；当供应商进来时，厨师从左边的门回到厨房。所以他们不必见面避免尬尴。

供应商每天按照约定的时间将货物送到餐厅。检查区靠近墙壁有两排架子。架子上有不同颜色的塑料篮子。供应商将把不同的原料按顺序放在篮子里。在这个过程中，厨师不在场，只有供应商称重并端上了菜。

当他们都做完了，他们会出去等着。厨师进来了，仓库或财务主管也在场。如果厨师认为今天的食材没有任何问题，他们会收到，称重餐饮商家采购共享的好处，并签署订单，如果他们符合标准。

如果你觉得有问题，说明没有收货的原因。过程结束后,回到厨房,厨师和隔壁的供应商是通过商品的迹象, ,如果他不签收货物,他只是把食材改为新的食材。这样的检查过程非常人性化，具有很好的实用性。

2、为保证新鲜每天老板去市场采购

小型餐厅如何保证采购?很多餐馆老板既是厨师又是老板，所以一定要自己每天到市场上采购食材，这样才能保证数量，亲自检查质量也就放心了。目前，大多数小餐馆都是这样经营的，或者让亲戚自己负责。

3、越过供应商，原产地直接采购

与供应商送货相比，现在可以自己购买了。供应商供货和发货都很方便，但是成本也包括在内。

如果供应量大，需求量大，我们可以考虑在供应商之外采购。例如，如果你需要像鸡或牛这样的食物，你可以直接与农场建立关系。

如果是某个地方的特色食品，可以直接与种植的农户建立合作关系，直接从产地采购，签订好合同，只需派车和人来收回。如果数量大，可以与多家餐厅联合采购，价格和流程将更加清晰透明。

4、餐厅采购小妙招

➤周六日采购价格高

购买海鲜和冷冻产品批发市场，久而久之，发现市场有一个规律:周一至周四原材料价格便宜，周五至周日价格昂贵。星期六因为有很多宴会，而且有些食材要买。

在了解到这一点后，之后可以在周四的某个时间购买足够的本周冷冻食品，并在周四带回一些难以保存的食品，如澳洲龙虾，以尽量缩短储存时间。

➤批发与零售共存

对于一些可以大量保存和使用的原材料，供应商可以直接送货，如土豆、日本南瓜等茎类食材餐饮商家采购共享的好处，而对于一些数量较少的叶菜，则采取近市场采购的原则。

➤采购公开，全员监督

买东西有多少窍门?首先不说采购人员是否收受回扣，供应商以次取好，恶意定价的现象不少，这确实是“深水区”。

在选择供应商之初，与乙方签订《供应商质量保证信用协议》，约定乙方（供应商）无条件接受相关监督。如有人举报市场价格低于乙方报价，经核实后，甲方（需求方）有权扣除乙方相关商品市场价差的20倍作为处理。惩罚”。

单靠某几个人去做好考察监督很难，为避免上面的情况，采用“公正公开，全民监督”的方法。

采购人员将原料品种的日常采购,采购价格在墙上,所有员工可以挑战价格,是洗碗阿姨,打荷的小弟还是炉头的师傅,如果你昨天买的食物比我们便宜采购、或者你经过市场今天早上问萝卜的价格是便宜的,我们可以“举报”,经核查,奖励500元。特别指出的是，供应商的价格应该在20%的范围内，质量也应该进行比较。

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