深圳作为一个平均年龄只有三十几岁的城市，有活力、年轻、包容、开放，是一个具有创新精神的城市。在这样的城市里面，深圳的餐饮业也是非常有创新精神的，诞生出了非常多品类创新的企业。

在我们去年举办餐饮故事会，也提出了一个概念：发源地品类，如乐凯撒榴莲比萨，音乐酒馆品类创造者胡桃里，油焖大虾单品创新的松哥，麻辣烫品类创新的福客，八合里牛肉火锅都是从深圳走向全国的，所以把这个现象称之为深圳发源地品类。

我之前写了一本书《新餐饮新创意》，中国连锁经营协会也让我做了一个新餐饮新消费的研究，因为常年采访餐饮老板，也有一些想法可以跟大家探讨。

我先从新消费、新餐饮、新零售，这个角度给大家看看最新的趋势下，餐饮业应该要怎么玩。

在这个大变革的时代，这两年移动互联网，以及整个商业模式的变革下，新的商业文明呼啸而来。

在这个时代下新消费的就是来源于消费升级，消费者对餐饮以及对任何消费品的品质需求提高了，而消费升级的本质是品质升级。

在这个大背景下面我们餐饮行业也面临新餐饮的升级。新餐饮的关键词就是精准客群跟细分市场，去做更多的创新。

今年最热的两个词一个是外卖，一个是新零售，所以今天重点探讨一下餐饮新零售是怎样的玩法。新零售就是以人为本，以用户需求为基准点。任何商业竞争的本质是效率的竞争，新零售给餐饮业带来人效和坪效提升。

旧思想归零，新餐饮出发。新餐饮是以用户体验为中心，以创意化，以数据化和品牌化来运营的新时代餐饮。

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去年大家也看到了非常多的零售企业都跨入餐饮业，我们怎么适应新的餐饮零售化之下的方向？我认为有三个方向可以探讨。

1、产品升级

第一个就是半成品化，原来是现场制作后厨，现在是跟第三方中央厨房制作半成品化，提高效率。第二个就是预制化，第三个就是食品化。在这样的情况下才能提高出品效率，来达到整个营业效率的提升。

2、渠道创新

外卖化无疑是首当其冲的，第二个是外带化，门店可以开一个外卖窗，这是第一种方式，多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景，一天可能卖一千块钱，但都是坪效的提升。

第二种形式就是餐车，大店配小店的模型，在购物中心店已经开了，你的人员工资、面积已经固定的情况下，可以做一个小车，把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售，这都是新零售的方向。

第三个是电商化，现在大家都在用小程序，很多都是只是作为一个外卖的入口，其实我认为咱们餐饮企业还可以开发商城，周边延伸、食材可以销售，与品牌调性相符的时尚潮品，还有会员积分可以用电商的逻辑进行消化和增值，所以这是渠道上的模式。

3、门店功能分区相应调整。

比如从堂食里细分出外带窗，针对外卖要有外卖动线，因为传统的门店可能没有考虑到外卖的消费变化，所以可以做一个新的优化升级。

在新的门店里一定要考虑到外卖，未来的店只会越来越小，跟消费者越来越近，你没有考虑外卖动线，做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。

第三个就是零售区，很多的企业也在尝试，比如西贝设置零售经理，在门口设置零售区给大家讲解现场销售。

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有关餐饮新零售有三句话送给大家：

1、新餐饮本质其实是全渠道运营。

我们之前讲O2O，现在讲新零售，其实最终就是全渠道。你要跟消费者发生各种渠道的连接，这才是新餐饮的本质。所以未来的餐饮是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。

2、新餐饮跟新零售是融合共生的关系。

餐饮需要用零售去重构成本结构，零售要靠餐饮的体验进行线下引流，所以说两是新消费重要的两极，是融合共生的状态。所以未来我认为餐饮跟零售的边界会越来越模糊，但是这个模糊状态一定会达到新的平衡。

就像早期超市可能只卖日用品，现在都是生鲜超市了。盒马生鲜超市与餐饮的边界在哪里，未来也是要取得平衡。反过来餐饮业开了一些新零售的模式，也做了餐饮+超市。这种边界会越来越模糊，但还是会有边界，也是给在座的各位的机会。

3、新餐饮的本质是就近触达消费者，因为消费者现在需要你的服务离他越来越近，随手可及。

在开会之前我采访喜家德的高总，大家都知道饺子煮好三分钟内最好吃，因为这点几个月前高总还说饺子没法做外卖，但这次我再采访的时候餐饮零售业 财务共享中心，高总已经完全转变这种思路了，准备尝试做外卖了。

喜家德的逻辑就是无论是外卖还是堂食，还是电商的手机端餐饮零售业 财务共享中心，都是要离消费者越来越近，最方便的触达消费者，这是非常关键的一点。

因为消费者越来越懒，时间越来越宝贵，你怎么让他就近的消费，来感知到你的品牌，我们讲线上用手机，微信、微博，以及电商的商城都是非常方便的触达，也是参与感、互动感很强的模式。

线下怎么办呢？原来的购物中心已经对餐饮进行了一轮升级，下一轮我们认为社区店慢慢又会回归，因为去一趟购物中心花两三个小时吃一次饭，肯定有其他社交目的，否则我就近在办公室楼下，或者在居家小区解决一餐。这样店就越来越小，50平方到100平方之间，以小堂食+小外带+大外卖的门店模型。

所以说用社区小店来武装神经末梢，把大店化小化整为零，就是我们经常讲的小店化的扩张策略，这也会成为今后几年的发展趋势。

最后，能够在时间长河中持续增长的公司，像可口可乐、像IBM等等这些公司，要么就是不断创新，要么就是让用户一直上瘾。可口就是让大家上瘾，IBM、微软、Google，等等这些企业都是一种创新。所以新餐饮、新消费的根基也是在创新。

以一句话结尾：你所有的恐惧跟不安就是来源于你对未来的形势看不清，所以我们每个人都积极拥抱变革，去学习，去提升自己的认知。

因为每个企业的边界其实就是取决于企业家自己本身的边界，咱们突破了，整个企业才会破，所以这个天花板就是在企业家本身，谢谢大家。

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