学生在“共享厨房”做饭。本版图片/受访者供图

21岁杨海北做的事，就是把家乡味道转化为创造力。这位唐山小伙子，是湖北大学环境与艺术设计专业大四学生。因吃不到家乡菜，他创办全国首个高校“共享厨房”。运行模式是，学生提前预约，带上自己的食材，交10块钱使用费，就能在学校提供的共享厨房亲自烹饪菜肴。共享厨房目前定位在湖北大学食堂。不过，武汉其他高校的学生也会来“尝鲜”。他也打算，把共享厨房推广到武汉其他高校。

昨日，在接受记者采访时，杨海北表示，“共享厨房”是为了服务在校大学生，目前还处于亏本状态，但是会继续做下去。

创办初衷是想念家乡菜

创办共享厨房的初衷是什么？

杨海北：最初是因为想吃家乡菜，但湖北这边没有，宿舍也不支持高额电压来做菜，经常点外卖又觉得不太卫生，不太放心，就有了这样的想法。

最想吃什么家乡菜？

杨海北：饺子、韭菜盒子等。

你平时在家会做饭吗？

杨海北：会，从小就做饭，我妈中午回来晚了就是我来做。

所以想创办一个做饭的地方？

杨海北：真正想做这件事，还是想服务在校大学生，为他们提供安心的就餐环境。并且希望通过自己动手做饭这个事情，磨炼在校大学生，增强社会生存技能。

团队怎么组建的？如何分工？

杨海北：都是我的同学，提出这个点子后，觉得可行就一起合作了。我主要是负责厨房店面的安全问题，他俩主要负责线上宣传、微信公众号。

筹办过程学校给足了面子

共享厨房这个想法酝酿有多长时间？

杨海北：大半年吧，前期准备比较复杂。

筹办过程都做了哪些准备？

杨海北：我大一在学生会的公共权益部，一直和饮食中心有联系，帮他们做宣传等工作，建立了很好的关系。这个想法提出来后，我写了不少材料，递交了计划书，他们给足了面子，批了这样一块地方让我实验一下。

有遇到哪些困难吗？

杨海北：一是学校场地比较紧张，找这个地方递交了很多材料，也是之前跟学校有一些联系，才能拿下来。二是线上运营比较困难，微信一些小程序比较难，我是环境与艺术设计专业的，自学过程比较难，也请教了一些人，才把小程序做出一个框架。

现在的地方够吗？怎么保证有序使用？

杨海北：这是实验的地方，在学校风华园食堂三楼。五十平米左右，一个灶台最多25人，以后会换个大的场地。从准备食材到收拾厨房，十几个人一大桌要三四个小时，两三个人的话也得一小时左右。所以现在采取线上预约方式，进行有效分流。

收益情况“亏本亏本亏本”

共享厨房运行多久了？进展如何？

杨海北：运行了一个多月，大体还可以，挺顺利的。不过现在是暑假，食堂里面也正在装修，多少会受一些影响。

“拎菜就做”，交10块钱使用费，现在收益如何？

杨海北：亏本、亏本、亏本。前期投资买打发机、烤箱、冰箱，以及做宣传大概投入一两万，现在还没有收益。

后续运营的收益问题怎么解决？

杨海北：想采用年卡、月卡模式，像健身房一样，这样也可以培养大家使用共享厨房的习惯，随时可以来，也可以把食材储存在这里，能保证客流，提高共享厨房的使用率。

以后推广有什么打算？

杨海北：会在武汉的高校发展，只针对高校人群。目前在和风投联系，有风投的话在武汉其他高校推广，速度会更快一些。

走出湖北大学依托，想过去其他学校会遇到的困难吗？

杨海北：其实这个共享厨房，能锻炼学生动手能力、生存能力共享厨房图片，对学校培养学生有很大帮助，可以让宅在寝室的学生走出来，而且自己做饭吃着也放心，学校不会有反对意见的，这可以说是学校的一门选修课。

“要把共享厨房做好”

以后有什么打算？

杨海北：会继续把共享厨房做下去，继续创业。

你觉得什么是年轻人该做的事情？

杨海北：年轻人要有创新的精神，不能墨守成规，要有点想法，跟上时代的步伐。接触新事物感觉很好，这个过程收获很大。

“红了”后有什么变化吗？

杨海北：看到这个项目受到这么多关注，对项目越来越充满信心，觉得更要把它做好。报道后，下面有很多评论，我会一一翻看，评论提的建议都会借鉴共享厨房图片，有些之前没考虑到的问题，也会考虑一下。

学校、老师和同学怎么看待？

杨海北：学校非常支持大学生创业，现在项目比较火，学校比较关注，校记者团也一直在做宣传；老师也表示这是对学生的锻炼，会经常给予意见和建议；没来过厨房的同学，很多都加我好友打听相关事宜，来过的会提一些建设性意见，同学们看着自己学校因共享厨房在网络走红，也有满满的荣誉感。

你怎么定义自己？

杨海北：一个实在人。

“共享厨房”须避免安全隐患

对于创办共享厨房，校方提供很大支持。湖北大学后勤集团郭姓经理说，共享厨房这个想法新奇，很符合当下大学生创业潮流，正好后勤集团有一块地方，于是一拍即合。对于共享厨房的食品卫生和安全问题，他提到，后勤集团会派专门人员监督，共用的油、调料等是统一招标采购，包括学生自己带的菜，也会帮忙查看，以确保食品安全。

共享厨房的模式是否具备推广条件？中国教育科学研究院研究员储朝晖表示，这是个很好的尝试，但建议不要盲目跟风。“这个模式的推广存在一些问题。”他说，首先是客流量，偶尔做一次饭还可以，但持续性不能保证，且学生不如学校专门厨师做的好吃，所以后续推进可能比较困难。此外，难以控制的因素太多，尤其是卫生问题。共用的油、米、酱油、盐等，使用、存放都存在卫生隐患，厨具使用后清洁、消毒是否到位，谁来监督？依托学校、学校做把关，但责任如何划分，出了问题谁来负责？这些不确定因素，都会制约共享厨房的推广、发展。（文/新京报见习记者 王俊）

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