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天气越来越冷果然鲜水果仓储店，很快春节也要到了，很多市民忙着腌腊肉、灌香肠，对猪肉的需求日渐增加。于2020年1月1日-1月10日向市场投放的第一批市级储备肉已经正式投放，有些市民对储备肉还是有些疑惑，到底冻猪肉是如何存储的呢？质量怎么样？老百姓吃着放心吗？记者前往无锡储备冻猪肉的冷库进行了探访。

探访·冷库

-18℃，手机都冷到受不住

昨日，记者来到了无锡储备冻猪肉的冷库中，为大家揭秘储备冻猪肉投放前到底什么样？储备冻猪肉储存的冷库到底有多冷？当天无锡气温在7-11℃，室外飘着丝丝小雨，由于要进冷库，记者提前裹上了厚厚的羽绒服御寒。一步入天鹏智能化冷库所在的一楼大厅，就能感受到丝丝寒意。在工作人员的带领下，记者跟着进入了冷库所在的四楼。

伴随着冷库第一道门缓缓打开，寒气扑面而来。记者跟着工作人员穿过走道，进入了冷库。工作人员一边让记者抬头看屋顶的制冷管道，一边介绍冷库内的冷气是从顶部及四周散发的，为确保冷库中心点温度能在-18℃以下，设置温度需要更低。他走到冷库中间走廊的尽头，拿起货架旁挂着的一根温度计给记者展示。冷库内温度计显示，当前温度为-22℃。

看到记者掏出手机拍照，工作人员忍不住提醒道一定要注意手机的保温，因为曾经出现过由于室内外温差过大，在冷库长时间使用手机后，到了外面，手机坏了的情况。尽管裹上了羽绒服，还穿着厚毛衣和裤子，但-22℃的气温还是让人瑟瑟发抖。工作人员介绍，在这样的温度下，冷冻猪肉产品都无比坚硬，也只有这样的环境才能锁鲜、保质。通过货架式的摆放可以保证冷气的流动，从而达到非常好的制冷效果。

探访·来源

一千多吨肉来自全球

在天鹏智能化冷库储备肉存储专区内，储备着一千多吨冷冻猪肉。工作人员介绍，冷库里的储备肉都是进口的，来自荷兰、法国、德国、西班牙，还有一部分来自南美的巴西、智利。猪肉被屠宰以后，会进行快速的遇冷排酸，然后分割加工，分割加工以后，再通过快速冷冻来保证肉的品质。用这样的工艺加工后的肉类保质期可达18-24个月。同时都是经过出口国海关以及我们国家海关层层检疫、质检后，验收入库，有严格的入库审查程序，不达指标是无法“入选”储备肉的。

冷库里，一排排货架上整齐地摆放着一箱箱无锡市的储备肉。工作人员介绍，这里的储备肉都是根据无锡人的消费来选择的品种。“储备了一些大排、草排、肋排包括后腿肉，还有五花肉等。”

记者仔细观察发现，果然纸箱中的冻猪肉是猪的不同部位，有带皮带骨A级猪腹肉、猪腿、猪带骨大排、猪碎肉、猪小排、猪前腿肉等等。在每个箱子上，都贴着写有货号、生产日期、到期日、生产批号、原产地、重量等信息的标签。

“这是‘龟排’，很好吃的。经常买菜的人都懂。”工作人员指着一箱用白色纸箱包装的肉类对记者介绍道，其实储备肉不仅比市面上的肉便宜，品质也不会差。比如这箱龟排果然鲜水果仓储店，产自德国，生产日期也很新鲜，是个不错的选择。

探访·口感

了解正确的解冻方法

在冷库里，记者注意到，这些猪肉的生产及入库时间都很新鲜。比如一箱原产地德国的去皮去骨猪前腿肉，是2019年9月27日生产。“因为进口的猪肉经过冷链运输到国内差不多要两个多月的时间，在质检达标入库后，不到一个月的时间就会送往无锡市的各个投放点、超市，进行销售。虽然保质期显示到2021年3月底，但其实这些进口的猪肉，最多四五个月的时间就会进入市场。”无锡天鹏集团有限公司副总经理许金键介绍，储备肉没有那种老百姓误认为的时间很久的，基本上都在半年以内，包括运输过程中也是严格确保全程冷链。

“老百姓对冻肉还存在一些误解，认为冻肉肯定是时间长之类的，其实不是这么一回事。”在今年首批冻猪肉投放过程中，记者发现，也有一部分市民对冻猪肉的口感有一定的担心，才不愿意购买。许金键坦言称，冻猪肉解冻后口感和鲜猪肉区别并不太大，其实平时我们在超市商场冷冻柜购买的鸡腿、鸡翅、牛排等也都是速冻加工工艺的冻肉，大家参考一下它们的口感就能了解了，关键是大家要了解正确的解冻方法。正确的解冻方法，要将冻肉从冷冻柜放到冷藏柜里，在低温环境下解冻8-12小时左右，用这样的方法解冻的肉类口感就会比较好。据了解，第二批100-150吨储备冻猪肉将于1月18日-22日投放。

（记者 张颖）

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