怎样解决餐厅高峰期不忙乱？

专注餐饮运营管理培训。没生意吧，又忙的我晕头转向。老师怎么能让我家餐厅不忙乱呀？

想让你家餐厅高峰期不忙乱，餐饮店长一定要记住：餐中检查一遍员工的操作，餐后检查一遍清洁情况，中午和晚上各加一遍检查巡视。这六遍巡视检查是保证门店高效运营的必要工作。

在高峰期店长一定要仔细去检查，不要漏掉任何一项。如果这个时候你不仔细检查，可能会出现很多的问题。比如说客人要冰啤酒，服务员去取的时候才发现酒不冰，原来是清洁人员拔掉电源后忘记插上，这就是检查做的不到位造成的后果。

巡视高峰期所有的岗位的时候餐饮运营方案，如果发现某岗位人员很忙，店长一定要补位餐饮运营方案，比如说看到收银台前边站。六七个人要结账。三五桌客人需要点菜等等。店长应该赶紧过去补位，发挥其的能力。解决完问题再继续检查，不能做甩手掌柜。该补位的时候一定要补位，在门店检查中和帮忙的时候，一定要随时关注员工的动作，员工做的不对的地方要随时的指导。厨房的厨师长也是一样的。

如果厨师长在做厨房值班检查的时候，发现凉菜制作的单子都得很多，这个时候要一边帮忙出品，一边看其他厨师的操作标准合不合格。刚教过你那个动作不对，现在你调整过来了，你不断表扬员工，他们会觉得自己的工作有人在关注，工作起来就更加有积极性，也会做的更加出色。

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