串串变火锅

九毛九做起了火锅生意。近日，北京商报记者注意到，九毛九推出的子品牌怂现煮串串的官方微博更名为“怂重庆火锅厂”，其近期发布的微博内容也都是与重庆火锅相关。从品类上看，该子品牌从主打串串变成了火锅，这也是九毛九首次布局火锅业务。不过，目前仅有一家门店的怂现煮串串依旧在正常营业中，其工作人员表示“与怂重庆火锅厂同属一家公司。”

根据大众点评显示，目前怂重庆火锅厂仅在广州有一家门店。根据上传在品牌信息来看，怂重庆火锅厂主打一款牛油辣搭蔬果汤锅底和鲜切黄牛肉，从装饰风格来看，与太二酸菜鱼相似风格更加年轻化。

对此，北京商报联系到怂重庆火锅厂，其相关负责人表示，目前怂重庆火锅厂仅有广州一家门店，正在内部试营业中。现在基本是集团内部人员过来试吃，还未正式对外开放，正式营业时间大概在8月中旬。而对于九毛九接下来关于旗下品牌的规划，北京商报记者联系到九毛九，截至发稿前未取到任何回应。

据了解，九毛九旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”五个中式餐饮品牌，并在2020年1月于香港交易所挂牌上市。目前，在全国拥有320余家门店，其中门店数最多且布局范围最广的品牌就是太二酸菜鱼，截至今年6月，太二酸菜鱼在全国门店达到162家。

寻新增量

从目前九毛九涉及的餐饮品类来看，这也是九毛九首次涉足火锅业务，对于一直在多品牌布局的九毛九来说，不断试水新品类也符合它的定位，希望找到新的增长点。不过，北京商报记者也注意到，九毛九也开始进行品牌整合和“瘦身”。

根据今年5月九毛九发布的公告显示九毛九商业模式，集团决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。其中措施包括关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营的九毛九餐厅。而根据此前招股书显示，公司计划未来3年开设370家自营餐厅中，大约有240间太二，约54间九毛九及76间其他品牌。不难看出，“太二”跟“九毛九”仍是未来主要发力方向。根据最新公告显示，公司招股章程“未来计划及所得款项用途”一节所披露的所得款项净额拟定用途不变，但疫情的持续影响可能会影响新餐厅的开业时间。

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，九毛九涉足火锅是多业态经营的一步，也是一次新的尝试。火锅相对投资门槛偏高、技术门槛偏低，不断尝试各种赛道，是一个品牌做子品牌的常规方法。

北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，此次疫情让不少企业开始对品牌进行调整优化，而目前火锅在餐饮市场占比逐渐增大，消费者对于火锅的喜爱度提升，这也是九毛九选择布局火锅业务的因素之一。另外，从九毛九当下的品牌发展来看，九毛九需要去考虑如何降低经营风险，降低品牌门店的亏损面积，这是企业进行品牌整合的重要原因。

另外，在和君咨询连锁模式创新专家文志宏看来，火锅是餐饮市场中消费者接受程度最高的业态,这也意味着火锅存在很大的市场空间。九毛九本身就是一个跨业态、多品牌的餐饮集团，它在多业态经营方面也有足够的经验，因此这一步尝试对九毛九或许是一次不错的机会。

持续差异化是关键

实际上，不少餐饮品牌也都在谋求多元化、多品牌的发展。九毛九是先做多元化、多品牌的布局，然后再上市。在业内人士看来，多元化布局是当下餐饮行业中常见的发展方向，但是以品牌现在发展状况来看，上市后的九毛九将迎来新的挑战，这也是其开始进行品牌调整、业务更新的重要原因。

从数据来看，九毛九集团的营收支柱品牌仅有九毛九和“太二”酸菜鱼两家。 九毛九发布的2019年业绩公告显示，九毛九2019全年营收为26.9亿元，同比增长约42.0%。其中，2019全年来自九毛九品牌营收为13.7亿元，同比增长2.8%，来自太二品牌营收为12.7亿元，同比增长136.4%，两品牌约贡献总收入的98.6%。

虽说火锅市场空间可观，但对新品牌来说，创新产品竞争力、差异化布局是品牌持续发展的关键。洪涛表示，目前火锅市场竞争较为激烈，而且品牌之间差异化并不明显。对于九毛九来说，仍需要提升核心竞争力，凸显差异化竞争能力。另外，此次疫情也让消费者对食品安全更加看重九毛九商业模式，这对于企业来说保证食品安全也是核心，避免出现食安问题影响品牌发展。

在王冬明看来，实际上，火锅市场之前已经处于基本饱和状态，由于疫情的原因，又空出30%的市场空间，这也引来了不少新的入局者。但是，由于受疫情影响，消费者消费能力被拉低，在此影响下，新入局的火锅品牌能否有较好的表现，在品牌和产品做得突出的基础上，与其客单价的定位会有较大的关系。

文志宏则认为，火锅市场虽然存在空间但因为入局者较多所以竞争也格外激烈，所以九毛九如果想要在火锅市场立足，就需要花更多的功夫在创新方面，可以是产品创新，例如现在市面上出现了越来越多在某一产品或者某一品类做的十分突出的品牌。也可以是模式创新，例如在场景、产品结构、定位等方面做出差异化，才能吸引更多消费者。另外，如果九毛九想要长期发展这一业态，供应链的建设也很有必要，因为火锅业态对于供应链的要求更高。

北京商报记者 赵述评 郭缤璐

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