餐饮行业如何流失客户石光启：99%的餐饮人不& amp#039;不理解引流策略

如今，企业正在考虑如何把东西卖得更贵，赚得更多。然而，随着市场结构的变化，在新时代的市场环境下，我们的经营思路可以更加开放，例如，开始不做客户& amp#039;钱！

这话怎么说？现在是商品过剩的时代，客户是最稀缺的资源。你想要的是从顾客身上赚更多的钱，什么& amp#039;顾客不看你有什么意义？所以，唐& amp#039;不要想着赚钱，先想想如何为客户创造价值。你有价值，客户自然会来。有了客户，赚钱是理所当然的事。现在太多人颠倒了顺序，所以他们可以& amp#039;不赚钱。

以饮水机行业为例。很多功能先进、美观高档的饮水机，售价比商超里同档次产品便宜一半以上，自然卖得好，因为消费者往往只对大额消费敏感餐饮店引流方案36招，越贵的产品性价比高，所以会打动客户，而客户通常对小额消费不敏感，尤其是代购服务的小额消费。商家就是利用了人性的这一特点，让你先用非常便宜的价格买到比较贵的饮水机，然后慢慢靠耗材和增值服务赚钱。

你会发现，饮水机用了一段时间后，滤芯会发黑，只能由厂家更换滤芯，这是利润的主要来源。那你觉得商家是在陷害你吗？不，你只会认为水是脏的。这台机器过滤非常干净。为了喝到干净的水，你会毫不犹豫地更换滤芯，因为如果你不& amp#039;t换了，会觉得喝的是脏水，滤芯看似不贵，但更换频率高，比卖饮水机还赚钱。这个饮水机只是起到连接消费者的作用。因为这个饮水机的连接，客户不会删除你的联系方式，所以，饮水机厂商也可以继续向客户销售更多的产品和增值服务，比如其他相关的家用电器、水质检测、环境监测服务等。只要你不& amp#039;不要把自己局限在卖饮水机上，你有无限的模式拓展的可能。

道理很清楚，如何在餐饮行业落地？

举个例子，你在一个小区里经营一家餐馆，你可以把自己用的米、粮、油、菜以进价卖给小区里的人。你是批量购买，成本肯定比零售低很多，质量也更有保证。对于顾客来说，这些价格透明的日常消费品餐饮店引流方案36招，一眼就能看出来，比在别处买的便宜15%~20%，所以值钱。只要有价值，就不会有客户。

然后可以同时卖一些高价的非标商品，比如青原大米，农家鸡蛋等等。这些都可以盈利。

而且，通过这种方式，你和客户产生了联系。即使顾客不接受。#039;t这次吃饭，如果他们需要吃饭，肯定会先想到自己最熟悉的餐厅。

我这么说，有人会说。很多人只是来买最便宜的东西，你无利可图又怎样？因为缺乏觉悟思维，大部分人都是这么想的，你反其道而行之更有效。举个最简单的例子，我们每天用的一封信是免费的，但是企鹅公司每年用这个免费软件间接收入过千亿。

再比如，把你的招牌产品做得很便宜，也就是按成本价卖，也能大量引流。因为消费者只会比较自己最关心的产品的价格，而不会进行全面的比较。

比如你家专营小龙虾，顾客会比较小龙虾的价格和口味，而不会比较你家的饮品和配菜。这时候你可以把客户关心的品牌商品的价格降下来。如果你的招牌产品味道好，价格也不贵，你的口碑就容易传播。很多知名餐厅都采用这种策略。然后通过高利润的酒水等菜品赚钱。

同样，有人会说，如果很多爱占便宜的顾客只点你便宜的招牌菜怎么办？再次，唐& amp#039;不要因为一个原因而放弃整个森林

而那些只捡便宜货的顾客也是有价值的，他们会为你店铺的人气做出贡献。每个人都有从众心理。如果你的店开得如火如荼，会吸引更多的顾客。现在很多餐饮店花钱找人排队是为了人气。

当你的盈利思维和现金思维打开后，你的业务会比同行高一个维度。It & amp#039;赚钱很容易。你同意我的观点吗？

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti 中国区总裁，清华大学EMBA班讲师，餐饮领域投资人。

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