餐饮作为一种独特的精神物质化的产品餐饮节假日营销方案，与人民生活密切相关，占有重要地位，假日所引发的经济现象在餐饮企业生产经营中的作用意义日益凸显。尤其是在今天的买方市场竞争日益激烈，在机遇愈来愈少的整体大环境下，假日经济为餐饮企业打开了市场通路，为抢占市场份额提供了良好的空间和契机。然而，假日即是机遇，更是一种挑战，因此餐饮企业如何挖掘现有潜力，如何打好“假日牌”，全面有效开展假日营销，是餐饮企业在未来激烈市场竞争中站稳脚跟，分享假日经济这道大餐的关键。 假（节）日营销是非常时期的营销活动，有别于常规性营销的特殊活动，它往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点，它要求企业营销制定者要果敢、创新、迅速、准确，借“节”而发，顺“节”而上，出奇制胜，一炮打响。因此，各类餐饮企业在制定一个完整有效的节日营销活动计划之前，必须知己知彼，腹有韬略，通过节日营销活动要解决什么问题或达到什么目标？是突击新菜式上市还是加速成熟菜式的口碑流转？重点解决的对象是终端问题（出品部）还是销售环节（楼面）？所选择促销方式、策略是否锐利有力，能“短平快”加速任务完成？还是对整体节日营销活动进行实施、控制、评估以较好完成目标？确定促销活动目标一个节日营销活动要包容整个流通环节十分困难，因此节日营销必须有针对性，分清主次，重点解决终端通路。

通过对老顾客和新顾客这两个终端的非常刺激，形成一条直线以拉动整个销售面的铺开。新顾客包括常住客人、零星散客、观光客、过路客和广告效应客，主要目标就是要通过一系列活动来提高营业收入、增加顾客回头率和取得顾客好口碑。运作良性循环使餐厅品牌优越化、生动化。针对顾客的营销活动，主要目标就要分析顾客对菜品口味倾向程度、节日消费行为、对促销办法的接受程度、对相似竞争性的餐厅菜式、价格、卫生的市场态度，最终决定是通过新菜式推出增加新顾客？或是通过促销手段巩固现有顾客？或是通过4P手段吸引竞争性餐饮品牌的消费者？节日营销活动必须有量化的指标，才能达到考核、控制、计划目的。量化的指标通常有销售额、顾客消费占有率、毛利率、对比日期、顾客消费增长率、重复消费率、促销广告的参与率、到达率等。选择营销沟通工具的组合节日期间，市场竞争的激烈与市场需求的激增，使得推广节日营销活动不仅要求餐厅自身迅速推出适销对路的菜式，制定吸引人的价格，使目标顾客易于接受他们中意的菜品，而且还要求餐厅在节日期间乘机加强或重塑其在餐饮市场上的全新形象，设计并传播新颖、独特的就餐环境、特色、消费条件和菜品，给消费者带来利益诱惑等方面的信息，以及根据不同消费者的文化背景、收入不同、所处地域文化，进行沟通与促销活动，并借助这些活动把这些信息在特殊时期（节日）、特殊地点（报刊杂志、外墙广告）充分披露展示，以吸引超常的规模消费。

这些营销沟通包括广告销售促进、宣传人员推销的组合和优化。 比如，为巩固成熟消费的市场，节日营销中可采用送小面值赠券、连环大抽奖；为推出新菜品，采用免费品尝试用、买一送一（小点心、酒水饮料）、邮寄节日卡、新菜式宣传单等；利用某一新闻促销事件（如近期的世界杯），渲染张扬菜式优惠品或企业文化，如献爱心回馈社会活动、体育赞助或傍星促销等；主题广告宣传，从色彩、标题到方案、活动等均突出节日氛围，以主题广告营造节日商机；人员推广，在各分店，大型活动中心、节假日人流集中点派发宣传，人员推广是促销的润滑剂，比如圣诞、春节期间促销人员可扮装成圣诞老人、新年天使分发宣传单、小礼物，以拉近与顾客的距离；通路激励，对在规定节日期间（如春节期间），完成计划销售任务的员工给予奖励“×节几日游”，或加折扣，试尝（新菜品），或网上宣传（如制作企业消费者网页来宣传新菜品，新促销活动，网上预定位置来方便顾客。这里重点阐述销售促进策略。销售促进是市场营销沟通系统的主要环节，也是节日营销的主要工具、手段，因此制定一个完整有效的销售促进方案是节日营销成功与否的关键。因此餐饮企业营销制定者了解掌握以下销售促进的步骤方式、内容很有必要。

（1）、促销的顾客类型 不同的顾客类型需要不同类型的促销方式，比如家庭客与旅游团客、公款消费与私人请客、老人与年轻顾客，不同类型消费顾客的特点和消费能力有共同点，又有不同点，选择促销方式也应不同。（2）、竞争条件、费用分配 这包括餐饮企业本身在竞争中所具有的实力、条件、优劣势及竞争餐厅品牌的条件、环境。由此制定企业可提供的优惠幅度、数量、菜品、折扣率、菜品销售费用、附加利益费用（指投入的优惠及折扣率）。（3）、销售促进媒介的选择 比如，选定赠券这种促销工具，必须对媒介进行组合派对，多少直接送给顾客，多少发放市场（如麦当劳当街派发优惠卷），多少直邮到家（随节日卡），多少通过报纸、杂志附带等，都应量化、细化、合理化。（4）、销售促进时机的选择 销售促进时机选择是成功的开始，时机起止是节日营销的生命钟，必须予以重视。过长过短，都会制约节日营销的顺利开展。（5）、销售促进目标对象的选择 节日促销需要促销的对象多种多样，既可对消费者、旅游团体的销售促进，亦要对推销人员乃至同行餐厅进行销售促进。分清主次，正确选择销售促进对象是开展节日营销首要考虑之因素。一般而言，只有把菜品流转到顾客口中，而顾客反应良好，餐饮企业营运才算最终完成餐饮节假日营销方案，因此节日销售促进的对象应以拉动消费者为主，辅之对推销人员的销售激励。

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