01、 现状和趋势

02、 门店运营管理底层密码

03、门店运营管理数字化系统应解决哪些问题？

04、如何让加盟商支持运营管理的数字化建设？

现状和趋势

后疫情时代，我们认为消费者的消费意愿虽然会随着疫情而起伏，但是消费者的消费品质并没有降低，反而会寻找更安心、更有保障的品牌。

趋势一：后疫情时代是品牌的天下

不管是小吃快餐，还是茶饮品类，消费者对品牌的要求会越来越高。其实，单店运营和连锁餐厅的玩法不一样，完全是两类的生意。不管从生意的逻辑上来说，还是从餐饮的逻辑上来说，都是不同的。

通常，一个优秀的连锁品牌如果没有优秀的单店模型，企业也不可能健康发展。

此外，企业有了可盈利的单店模型，也还需要其他能力，包括供应链能力、品牌和营销能力、数字化能力、企业的管理能力和组织能力、投融资能力等。

只有在以上方面能沉淀下来的，才能成为在市场上坚挺的品牌，将来中国餐饮市场也必成为品牌的天下。

趋势二：门店强，则品牌强

未来，我们相信，中国的连锁化会越来越高。而企业的连锁化主要依靠门店作为基础。

只有品牌有了优秀的单店模型，企业才能把门店越开越多。

而在我们眼中，优秀的单店模型往往由一组数据和标签构成。

比如，投资回报率、盈亏平衡力、盈亏平衡点、各成本与收入比率、市场影响、门店不同生命周期经营数据（新客数、复购率、坪效、人效、客单价、前五SKU）等等。

因为每个品牌的基因不同，相对也会孵化出不同类型的单店。

比如，社区店模型、校区店模型、店模型、交通枢纽店模型等等。

从确址营建、到产品与定价、到如何成功引流和复购、门店运营有标准有落地、有总部支撑实现共赢，都是品牌要做的事情 。

趋势三：门店运营管理越来越重要，数字化已成基础设施

餐饮是一个传统行业，对数字化并非十分重视。

但疫情的出现，让越来越多的餐饮创始人开始思考企业未来该何去何从，也让越来越多的餐饮创始人认识到数字化的重要性。

当前数字化技术的快速发展，正在让连锁企业的服务变得更智能、更具预见性与规范性，其也在越来越多的企业业务变得越来越重要。

当下，餐饮行业对于数字化转型的需求变得更为普遍。

从早期2014年线下实体门店开始用微信、支付宝支付，到2015年外卖行业电子结算，再到近年的自助点餐，SAAS收银、小程序外卖、数据大屏、数据中台、直播卖货等等，这些都属于数字化。

追根结底，这些数字化都在为谁服务？

最后其实都是为了终端门店服务。

目前，中国餐饮行业正进入数字井喷年代。如果现阶段不做数字化，企业肯定会落后。

慧运营服务过很多连锁品牌，我们也发现连锁门店中常常会存在一些痛点：

第一个痛点，门店SOP存在诸多问题。比如，门店运营管理SOP缺失。比如，SOP手册版本过多，加盟商无所适从。又比如，SOP优化太慢，没有数据支撑。

第二个痛点，门店培训和考核存在诸多问题。比如，门店开业后培训与考核严重缺位。比如，培训加盟商多，培训店长店员少。比如，加盟商苦于培训人员，做不大。

第三个痛点，检核与辅导存在诸多问题。比如，统计效率低，易出错，工作量大。比如，数据真实性、及时性、有效性难以保障。比如，总部对门店的辅导效果差。

第四个痛点，数字化工具碎片化。比如，依旧用传统的Excel手工进行数据统计。比如，单点工具多而杂，没有形成闭环。比如，没有闭环而导致了数据价值的巨大浪费。

门店运营管理底层密码

门店要做好，有两个核心基本点：

第一，SOP是连锁品牌复制的灵魂。

SOP就是将简单的操作实现标准化，实现可复制性的工具。

哪怕企业刚起步，也要有这么一套系统。

有了这套系统，加盟商才知道自己该怎么去做。同时，门店招员工的时候，也才能让员工快速上手。

企业老板也就不用花费太多时间在一些琐碎的事情上，而是督促督导团队提升加盟商的盈利能力，让加盟商能够赚到钱。只有加盟商能够赚到钱，连锁品牌也才能持续赚到钱。

此外，在帮助加盟商提升营收的过程中，督导还可以收集门店的诸多经营亮点，然后以此为根据持续迭代门店的整套SOP体系，以确保门店的整套SOP都是符合市场需求的。

第二，门店运营管理是完整的闭环。

从门店的SOP到训练与辅导，再到检核与辅导，最后再重新回到SOP上，中间的每一个环节都需要数据作支撑。

慧运营就是提供这方面的服务。

我们相信，做好这两点，对于连锁品牌的复制非常重要。

门店运营管理数字化系统

应解决哪些问题？

那么，我们如何将数字化系统进行落地？

首先，将SOP标准手册实现数字化。

将SOP标准手册进行数字化之后，我们就可以通过APP直接更新标准手册上的细则，并一键下发到品牌的所有门店，让所有员工都能得到最新的信息。

门店再也不会有SOP缺失或滞后的情况出现。

同时，APP上也会显示SOP落地指数，帮助总部查明SOP执行详情。

实现SOP、培训、巡检一体化。

其次门店数字化运营，帮助加盟商解决人员的培训与考核。

所谓培训数字化，就是将品牌所属的店长、店员从新训、到代教（实操），再到持续的培训学习全过程管理起来，形成每个人自己的学习进度。

在大家共同进步的同时，也帮助加盟商直接训练了店长和店员，确保其能够快速掌握操作标准。

然后，帮助加盟商将门店标准化执行到位。

所谓巡检数字化，就是帮助加盟商将门店标准化执行到位，帮助督导减轻检核工作量，提升其对加盟店的经营辅导水平。

最后，帮助加盟商实现经营运营一体化管理。

数据和经营是相辅相成的。

有了好的数据的支持，也才能帮助我们品牌去分析自己到底哪里做得还不够好，哪里做得好。

有了数据，才能更好经营；有了经营，才会有更优质的数据。

如何让加盟商支持

运营管理的数字化建设？

如何让加盟商支持企业的数字化建设？五步走：

第一步，形成正确的认知

所谓正确的认知，核心点还是在于，让门店实现盈利，让加盟商赚到钱。

比如，书亦烧仙草和古茗做数字化，就是一切为了门店盈利，一切为了赋能加盟商。

此外，在选择加盟商的同时，也需要跟加盟商有一个良好的沟通，确保对方明白数字化系统最终是为加盟商而服务，是门店盈利的基础。

最后，连锁品牌在选择自己数字化服务商的同时，也需要对数字化服务商有一定的了解。因为有些适合用于快餐场景，有些适合用于正餐场景，有些适合用于休闲场景。

第二步，遵循系统选型的原则

一般，在选择数字化服务商的时候，有三个原则：

第一，适合原则。数字化系统并非越大越全就是越好。企业处于从0到1的阶段，还是处于从1到10的阶段，对于数字化系统的需求都是不同的。相对应的，对于数字化服务商也有不同的要求。

第二，专业原则。无论企业或大或小，一定要选择专业的服务商。

第三，发展原则。企业一定要兼顾自己未来三年的发展规划，确保采购后的数字化系统能够在未来三年内都能发挥它的作用。

第三步：正确的系统选型

如果连锁品牌没有正确系统选型，就会出现各种问题。

比如，4年换3次POS。

比如，进入鸡肋状态。

第四步：进行系统性组织引导

组织引导主要分两个阶段：

第一个阶段门店数字化运营，就是在加盟商签约前，先将数字化的价值说明白。

第二个阶段，就是系统上线当天进行隆重造势。在数字化启动会上，老板和员工都要积极参与，并将项目组制定激励方案上线。同时，邀请不同水平的加盟商参与活动，让其彼此之间形成良性竞争。

第五步：执行专业的实施服务

为了让数字化更好落地，企业需要做好三件事：

第一件事，让数字化服务商到公司做业务调研，以便让公司流程和数字化系统有更恰当的结合。

第二件事，数字化的落地需要品牌方、数字化服务商和加盟商共同参与，形成统一共识。

第三件事，做好详细的激励方案，以便让数字化与门店有更好的结合。

结语

慧运营推崇陪伴式成长，讲究至始至终陪伴品牌方从0到1实现数字化搭建，并致力于通过数据和绩效去赢得用户口碑。

未来，我们一路同行。

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