和4万餐饮人一起，围观吴泳的创业人生

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OK，咱们开始吧

首先，这个不是标题党，也当不了标题党，月销30w的蛋糕店，这个流水高不高呢？如果放在整个餐饮行中，肯定不算高，比如：好利来，一天的流水2-3w，加上办卡和线上，一个店铺月流水能做到90w，再比如，开在大悦城、印象城的火锅店，一天的流水2-3w，也不是难事，但是对于小餐饮店来说，这是一个很不错的流水。

投资200w开一家店，一个月流水做到30w，和投资5w，一个月流水做到30w，这两个是完全不同的事情，资产回报率不同，所以本文只讨论，低投资的小餐饮，如何做到超出投资很多倍的收益。

在开一家蛋糕店之前，我们更多的是需要设计，一个完善的开店计划必须要有，而不是看到别人做的好，就一头扎进去，在开始介绍蛋糕前，大家可以先看一段，我作为一个餐饮小白时，是如何掉进月销的坑的经历（7年前做的小碗菜的经历，那时候每个月月流水大概20~25万），看一下，你们最开始开店，是不是也有追求单量的心态？

一、小白经历回顾：第一家月销25万的快餐店（2015-2016年）

2015年的时候，那个时候我刚刚入职某团，和我几个伙伴一起，开了第一家餐饮外卖店，地点选在了武汉光谷，如果去过武汉的人，都知道这是一个很繁华的商圈，那个时候的外卖，并没有现在这么多成熟的运营方法论，不过摸爬滚打，我们的第一家小碗菜店，做到了商圈头部，双平台。

这是我2016年写的竞对分析文档，那时候我可以在总部，看到全国商家的数据，所以可以很容易找到我们对标的竞对的流水情况。

这是很早之前的数据了，不知道这些店铺还在不在，我们通过大数据分析的方式，找到了一个“理想”的区域，武汉光谷，也在非常多的品类里，确定了我们最终的品类，小碗菜，再加上充分的数据佐证，我们在光谷开下了第一家快餐店。

15-16年的外卖，不像现在，是不需要依赖特别多的点金推广和刷单的，那时候，大家都是拼菜单设计，以及新店扶持，商圈越大，新店期间的扶持曝光就越可怕，基本我们可以做到6-7天，日订单量就冲到商圈前几名，一天的订单量最少也有300-400单，多一些就会有600-700单（双平台），但是客单价非常低，平均到手只有14-15块钱，一个月流水多一些时候，都能达到26、27w，距离我们说的30w，也不差太多了，

但是，这样的店铺挣钱吗？并不挣钱。不但不挣钱，还亏钱，具体的原因，我们可以后面分析。一味的追求单量和销售额，忽略了毛利，是餐饮小白失败的最多的坑，而我的第一次万单店，就这样踩了上去。

回到这里，月入30w的蛋糕店，我们还得加一个限制条件，这个条件：得挣钱，不是开一家给平台打工，给社会做慈善的数据店。走到这里，我们就对今天的标题，有了更清晰的认识，

月入30w，得利润高，投资得小，最好10w以内

这样我就开始去设计，如何做出一家这样的蛋糕店呢？

二、如何做出一家月销30万的蛋糕店？

2.1 确定品类

有的人可能会有疑惑了，不是说生日蛋糕吗，怎么还要确定品类，这个是给小白看的，首先，生日蛋糕是属于烘焙这个大类目，烘焙这个类目下面还包括甜点，中式糕点，面包这些。本文暂时只讨论，生日蛋糕作为主营产品的售卖方式，甜点和中式糕点暂不讨论。

2.2 确定渠道很多没有做过餐饮的伙伴，对于平台的认知可能是比较少的，做过快餐类的，对于非美团、饿了么的平台，认知也是偏少的，所以，这里我要给大家系统介绍一下，什么是全域营销，我们内部也称为全平台营销。一般客单价低于50的产品，比如：麻辣香锅、炒菜、炸鸡汉堡、米线、粥等等吧蛋糕店怎么开，这些商家的主要售卖渠道，无非两个，线下堂食 外卖（美团和饿了么），其中美团、饿了么的配送，平台要抽点至少18个点以上。而对于像美团团购、大众点评、口碑这类团购平台，这些低客单价餐饮做的就比较少首先，是流量小，其次是收费贵，开通点评、团购，是需要交纳年费的，价格一般在2700-4800不等一年，很多小餐饮店的老板都舍不得开，第二，很多低客单的正餐，很多人更偏向于外卖送到家，团购本身是到店的服务，所以开通的不多。（这里并不是说都不开通，而是说会做的较少，和外卖相比）第三，团购的刷单、推广成本都比美团要高，且对线下有装修的要求，毕竟到店的客户，如果看到你是一个纯外卖店，也很难有好感，总觉得被骗了。第四，也是最重要的，团购是一个主打连锁的平台，比如：华莱士、味多美，团购平台会展示连锁的总销量，而单体的餐饮店销量上肯定干不过几百家店的连锁总和，这样就导致团购、点评对小商家不友好。

单体想在连锁中突围很难。这里的每一条，都值得仔细看，很多小餐饮老板就是不懂团购、点评，眼睛里只看得到外卖，只看得到线下，忽略了这个非常牛逼的渠道。生日蛋糕，可以说是团购、点评渠道里的黄金品类，为什么这样说？因为蛋糕本身的属性，你们可以想一下，生日蛋糕有多少人会直接店里购买呢？一个蛋糕的制作时间需要1-2小时，提前预定 配送，是更符合消费者消费习惯的，所以现在很多生日蛋糕的团购也会给消费者送货上门，而团购天生就是提前预定的平台，再然后，蛋糕店目前很多都是跟我们这样连锁化运营。所以，生日蛋糕的销量，我们可以做到很多。这样就天生构成了碾压小商家的优势。所以，团购是生日蛋糕非常重要的销售渠道，这是其他很多低客单价餐饮没有的。接下来，将是最爆炸的一个冲击，很多人的认知的一个地方，也是很多蛋糕商家都没做好的地方，那就是私域。如果你做过餐饮，我想你肯定日思夜想过这个词语，但是一想到离开美团的配送，你啥也干不了，一份15块钱的米线，你能做私域吗？做不了，因为你发一单闪送的成本就需要10块钱，一个卖炸鸡汉堡的，做得起私域吗？做不了，客单价30块钱，成本15，去掉配送15，你做慈善吗？很多做外卖的商家，最后发现自己被牢牢的锁死在了外卖平台上？为什么呀，因为你离不开配送，美团的配送就是美团最大的护城河，也是低客单价餐饮商家的生命线，你离开了美团，自己没有配送团队，哪怕招配送员，你满足不了高峰期的发单要求，你会被客户骂死蛋糕店怎么开，我们内部测算，只有高于50以上客单价的品类，才用的起闪送、达达、顺丰同城、UU跑腿这些同城配送，这也是你在美团上点了一个蛋糕订单，最后可能是闪送的配送员送过来的，因为蛋糕客单价高，一个100-200块，拿个10-20块发配送，不心疼，而且蛋糕是自配送，平台的抽点只有6-8个点。

OK，讲到这里，我只想告诉大家，做私域的前提，不是你的微信有多少好友，也不是你的产品多么好，而是你的客单价，客单价高是做私域的前提，没有客单价，别提私域，私域你做不起的。有的餐饮老板，或者蛋糕老板，看到我的文章，也会说，我的微信有3000、5000个好友，一天也没几个人找我买蛋糕呀，我想说，您会私域运营吗？3000、5000个好友，人家认识你吗？不是微信有好友，就能卖货的，你的好友的用户画像你有吗？私域你有IP吗？私域你会做群营销吗？私域你会做裂变活动吗？私域你会做蓄水池营销吗？私域是一个系统的运营工程，不是大老粗加个好友，天天发广告就能来单的。看到这里，我们再做个总结，生日蛋糕的渠道，我们要定下来：① 线下堂食

② 美团外卖、饿了么、京东到家③ 美团团购 、大众点评④ 公域引流（小红书、抖音、视频号、地推）-> 微信私域 视频号直播（小程序交付）

⑤ 抖音团购

这9个渠道是生日蛋糕最终的销售组成，看到没有，是不是让你们眼前一新，请问还有哪个品类可以接入这么多渠道，粥？快餐？炸鸡？蛋糕之所以能做到这么多渠道，核心在于他的客单价，以及他的履约环节不依赖平台。讲到这里，又有的人问了，一个渠道能做好的都难的要死，还做9个渠道，我想说，你做不做的好，和我没关系，蛋糕只要有这个渠道，我就会让我的加盟商做好，做不好，是自己能力的问题，你不挣的钱，有的是人去赚。2.3 制定计划品类定了，渠道定了，接下来就要开始拆解目标了，30w的销售额，我们拆分一下，一天也就是1万块钱。其实1万块钱，在好一些的区域，线下一天就完事了，但是我们说的是小餐饮，很多人并没有很好的门面，那么怎么做？

美团外卖1天卖1万，这样也OK，不过需要挑区域，有的城市的线下做到TOP1，美团也只有6-7k的销售额。

我们内部一般是这么拆分的：

上面是我们对于渠道的保底要求，有的商家肯定说了，我一个美团外卖一天就能卖1万，搞那么复杂干什么，我想说的是，这是市场好，有这个渠道，你不做你是傻子吗？你外卖做的好，其他平台更应该抓一下了。如果你这个地方的外卖不好做呢？那你不得补充其他渠道来填充销售额吗？规划完了，就开始执行了。2.4 实施计划

一个店铺开业，营收达到最大值，大概需要1个周期，蛋糕店的渠道多，不比快餐、粥这类外卖快餐，或者以堂食为主的店铺，一个以堂食为主的店铺，基本一个月就能看出来，你能不能活下来，纯外卖2周就能看出来，而蛋糕的渠道更多，所以，新店运营期会更长。一般会经过这么几个阶段： ① 第一阶段开业筹备（设备、物料、培训等），主要任务：能稳定出餐，能跑通整个出餐的流程，能基本保证出餐（此时，店铺是未营业状态，在营业前，我们要很多的准备工作，不可盲目开业）②第二阶段：本地势能储备01：绝大多数人开店，都没有这个环节，也不会知道该怎么做，这个环节是一个非常重要的阶段，比如：我们当地的外卖、团购市场还oK，我们想要拿到TOP10的成绩，那么是需要储备的，这个储备，叫做本地私域积累。一般我们会在这个阶段，给每个加盟商，储备本地的500-1000人的刷单团队（这个会有专门的运营老师来做，加盟商不用管），能够支撑后续外卖店开业后的补单积累，在很短的时间端内一下拉爆单量。这批人，会用于外卖、团购多个渠道侧，很多人不知道这个的重要性，对于我们而言，从不打无把握之仗。本地储备1完成！！！有了本地1，你就不用担心线上做不好了！本地势能储备02就是我们非常有杀伤力的板块，我们会要求开业前，加盟商的本地微信好友（周边社区5KM以内），要有20-40岁群体的客户微信，积累第一波微信私域，这一波微信私域能够让你一个月最少有2-3w的保底销售额，这个是初始阶段，一般一年下来，一个人要积累1万左右的好友，微信号要使用3-4个承载，这个时候的月销，运营的一般的也有6-8w的保底销售额，每天的活动更新（门店充值、私域裂变、朋友圈运营、促销活动），都会有老师带队去做，这是第二阶段的储备私域的牛逼之处在于，开店的位置哪怕非常差，也能保证每天有不错的收入。因为私域的客单价是和线下差不多的，甚至要更高，利润率比外卖、团购都要猛。本地势能储备2完成！！有了本地2，你就不用担心线下做不好了！！

第三阶段：原则：先私域，后线下，再线上。先外卖，后团购。

3.1 先私域，后线下当你的本地势能2储备完成，我们是可以在开业前，来一波充值活动的，拉一波新，地推 朋友圈造势，提前7天开始进行，在开业前，做足预开业活动，活动的礼品、充值送活动，总部的同事会提前邮寄到门店，以及安排好。到时候会有一个10天左右的朋友圈造势活动，会有专门的活动策划老师带队，只要负责转发到朋友圈就行，相关的文案、素材都已经提前准备好了。3.2 先外卖，后团购这个阶段我们内部置顶了一套打法，四阶段单量拉升法，1-2周基本能拉爆一个平台，这个阶段，总部会外派门店督导和地推团队去门店那边支撑，运营团队会在第二阶段就为店铺梳理出爆款产品和评价库，在这个阶段，要一次性吧店铺拉到商圈头部。一个平台一个平台的打，打完收工。*第四阶段：新媒体运营（不是必须，但强烈推荐去做）一般到这个阶段的商家，都是比较年轻一些的，我们会协助其布置一个直播间，直播间每天从综上到晚上对着蛋糕台进行直播，总部的运营小伙伴，会进行视频剪辑，用短视频养直播，视频号 抖音同步直播，订单交付，通过微信朋友圈的小程序 抖音团购进行交付。第五阶段：新品扩充

一般蛋糕属于更新迭代比较快的，定期要远程在家里跟着老师一起直播，总部的运营会和研发部的老师梳理出每个季节最火的产品，然后挑选出爆款，门店负责学习，然后总部的运营会针对应季的爆款，置顶评价库 爆款销量，然后再复制到门店，依次反复执行，这样店铺就会一直生生不息，做5年，做10年。

大的产品系，会要求部分加盟商到总部来学习培训，不过都是免费的。

当你完整的走完这些阶段，你的店铺的后台应该是这样的。

说了这么多，那么投入是怎么样的呢？

首先，一个月流水15-30w左右的蛋糕店，不需要面积很大，一般40-60平方就足够了。主要的功能，都是用于生产，堂食环节占比很小，在下一个版本的运营方案里，我们会增加80-100平店铺的，线下营销方案，这个版本，我们主打就是mini型的小投资。

4线以上城市，2-5万投资额

3线城市，3-6万的投资额

2线城市，6-8万的投资额

1线城市，大概8-10万的投资额

看到这里的小伙伴，都是真爱粉，也是爱学习的，你不要焦虑这么多平台，自己学起来多麻烦，如果你是和我们合作，你记得一个就行，你会一个动作，会做蛋糕，会出餐就行，其他所有的运营，我们都会做，而且都有专业的老师去做。

如果你又焦虑不会做蛋糕怎么办？我会保证你只要手脚都正常的情况下，10天把你培养成一个合格的裱花师，如果你觉得不行，就一直在我这学，永久免费。

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