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“共享”给餐饮业转型添把火

wxianyue4年前 (2021-02-03)共享店铺823
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核心提示

外卖、团购、定制私厨……近年,随着餐饮业与共享经济的深度融合,在给消费者带来便捷的同时,也不断推动着餐饮业转型发展。业内人士指出,在共享经济越来越普及的环境下,从“产品共享”到“消费者共享”将是餐饮行业今后发展的趋势。

外卖、团购、定制私厨都是“共享”方式

上周末,家住新区的张栋连续两天午餐都叫了外卖。“一个人懒得做饭,天气太热又不想出门。”他说,外卖种类丰富、方便快捷,他身边的同事、朋友经常叫外卖。

我市一家外卖平台的送餐员张燕森最近忙得不可开交,他负责涧西区的送餐工作,每天中午的订单量有十几单,加上晚上的订单,一天至少有20单;遇到高温天气或雨天,一天的订单量在40单左右。

“外卖只是共享经济与餐饮业融合发展的形式之一。”洛阳餐旅集团相关负责人邱海生说。目前,已在洛阳出现的“共享”方式还有餐饮团购、定制私厨等。

其中,餐饮团购发展最早,目前在我市一些中高端酒店中,团购占比在10%至20%;小餐饮店的团购占比更高,有的甚至过半。定制私厨,目前仅部分中高端宴会型酒店推出。

“共享”助推餐饮企业转变理念

我市一家外卖平台相关负责人介绍,2015年前后外卖在我市兴起。去年,该平台在我市的日均交易额达100万元,今年这一数字猛增至200万元,且仍有上涨空间。

“随着融合越来越深入,共享经济对餐饮业的影响越来越大。”市金融专家委员会主任、市经济社会研究中心首席研究员席升阳表示,餐饮业可复制性强,为“共享”提供了足够的市场空间,两者相辅相成。

“共享经济不仅给就餐者带来极大便利,打破了就餐时间、地点、方式等限制,更推动了餐饮企业转变经营理念,不断转型发展。”河洛餐饮文化研究会会长、市餐饮与饭店行业协会驻会名誉会长陈玉田说,目前一些小型餐饮企业借助外卖平台,主打中午工作餐,这种有所侧重的营销模式,赢得相当一部分固定消费群体认可;一些创业人群,专做外卖,有利于创业起步;部分大型酒店通过团购平台,推出不同价位的产品,亲民价格吸引了消费者。

更多“共享”模式有待探索

席升阳表示,目前,我市共享经济与餐饮行业的融合处于初级阶段,即产品的共享;实现消费者的共享餐饮店共享经济模式,才是高级阶段的融合。

他建议,一方面可从跨企业间的消费者共享做起,多家餐饮企业抱团形成联盟,消费者在不同的餐饮店都可享受到一定优惠;另一方面,可实现跨行业间的联盟合作,如交通、餐饮、美容美发、体育健身等行业间的跨界融合,通过打折优惠吸引消费者。

“我们正在探索旗下不同类型餐饮店与不同共享平台的融合,也经常前往外地学习,其中不少好的经验值得借鉴。”邱海生说,以外卖为例,外卖讲求速度和温度餐饮店共享经济模式,北京一家餐饮店采用流水线作业,接到订单后打印机自动分单,之后有专门的打菜、组装、打包等人员分工操作,成品被分类放置在不同外卖平台的保温箱内,出餐效率很高。

同时,更多共享经济与餐饮行业融合的模式,也有待餐饮企业与共享平台主动探索。可以设想,未来,24小时营业的社区餐厅、写字楼里的自动售饭机,会给家庭人数少、工作繁忙而不做饭的人群带来便利;大型酒店之间的厨房共享,分类加工食材原材料,统一配送,也会使餐饮企业提高效率,成本降低。

陈玉田认为,“共享”要求把餐饮质量放在首位,共享平台要在餐饮店资质、卫生条件等方面进行严格把控,这是二者融合发展的前提。此外,目前我市一些企业在“触网”方面还处于初级阶段,还需吸引更多专业型人才,创造更合理的管理营销模式。(洛阳日报记者 赵佳)

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