龙源期刊网 校园共享餐厅 作者：石龙生 陈华 杨泽平 来源：《青年生活》2019 年第 06 期 摘 要：由于社会经济不断发展，国民生活质量水平不断提升，近年来共享概念越来越深 入人们的生活。 关键词：校园餐厅;共享厨房 近年来，由于社会经济不断发展，国民生活质量水平不断提升，消费需求的快速增长。餐 饮行业也随之明显回暖，进入繁荣时代，经济收益可观。新兴科技的发展更是进一步为餐饮业 的发展提供了充足的动力。我们此次大创项目，也看准了餐饮业繁荣发展，稳中求进的发展趋 势，创建餐饮+项目形式。当下共享概念成为新兴产业，而当代大学生是能最快接受共享概念 的群体，这种共享餐厅的新模式也会很快被其接受并快速发展。 一、共享餐厅的市场定位 通过我们的调查，在校学生对能够自己动手烹饪充满兴趣，有的希望锻炼自己烹饪技术， 有的希望一展自己的烹饪才华，然而条件有限，只能通过日租房实行，日租房聚会烹饪却花销 巨大。当下市场共享概念盛行，共享单车，共享快车，共享充电宝无一不取得了成功。当下共 享式餐饮服务存在着两种形态：一种是为当下飞速发展的外卖行业提供场地及运营服务，另一 种则是基于中央厨房形成的提供给特殊人群的共享厨房模式，我们要做的就是这种校园共享厨 房式餐厅。

校园共享餐厅的定位于服务在校大学生，为他们提供一个齐全卫生便利的烹饪空间，聚会 场所。 二、共享餐厅的基础设施完备 基础设施主要包括烹调区域设施、洗涤区域设施、储藏区域设施、调理区域设施、进餐区 域设施。 在烹饪区我们备有燃气灶、各种试用汤锅、炒锅、煎锅、烤箱、蒸箱、微波炉等。洗涤区 域备有冷热水管、洗物池、餐具消毒设备、洗碗机等必备设施。储藏区域有各种置物架，用于 放置无需冷藏的食品，冰箱冰柜用于保存新鲜食材。处于美观考虑我们还设置各种底柜、掉 柜、装饰柜等。调理区域主要有备菜切菜的操作工具与台面，各种食用调料，以及盛放菜品的 盘碟等。用餐区域备有桌椅和创意十足美观悦目的装饰品，顾客可以在这里享用自己亲手烹饪 的美食。 三、运营模式 龙源期刊网 共享餐厅的运营模式以为广大高校学生提供可自行动手烹饪美食的校园共享厨房空间及用 具，从而收取租赁费用。我们提供新鲜安全的食材，当然同学们也可以自行准备食材，但我们 有对自备食材安全问题无责任的话语权。我们提供与市场价格相当的新鲜安全食材，这也是我 们赢取利益的重要一部分。从选购食材，到食材的准备烹饪都可以在共享餐厅实现共享餐厅是什么，帮消费者 省去了选购不常用的厨房用品以及維护相关器材的费用。

顾客进入我们的食材区，自行选购食材，我们对食材进行提前分称，顾客可以手机扫码自 行结账，减少工作人员的需求，增加顾客自主体验。顾客扫描门上的二维码打开共享厨房间， 开始计时收费，房间内开始供应燃气、水、电。顾客随意使用房间内的炊具。房间内具有基本 的烹饪炊具和调味品。烹饪结束，在手机上点击结束，自动关闭危险燃气设备，保留灯光一段 时间后感应无人，自行关闭。 我们也为不会做饭的同学们准备了智能电子菜谱，通过我们的语音提示可一步一步完成菜 品，我们的菜单中详细记录需要准备的食材，入锅的先后顺序，食材的烹饪时间等，会更多的 吸引顾客关顾。 共享餐厅内还设立了大小规模不等的餐桌，适合各种规模的聚会活动，根据租赁用餐区域 规模、厨房功能等不同收取不同的费用。消费者也可以选择按小时计费的方式或全天租赁模 式。前期运营主要通过发送餐卷打开市场，如 10 元抵扣劵，分享到朋友积攒赠送食材等。 四、人员构成 我们有两名接待指导人员，主要负责共享餐厅空间区域与功能的介绍指引工作。经过我们 的介绍指导，安全提示后，顾客可自行选择我们的接待人员是否继续陪同您完成烹饪。如果顾 客过多共享餐厅是什么，我们采用一个接待人员一起为多组人员讲解的一对多形式，减少工作人员降低成本。

两名后勤储备人员，主要负责食材的采购与简单处理，以及顾客使用后的清扫工作。我们 对工作人员的人数需求并不多，主要负责引导提示。 五、总结 共享餐厅可以为大学生自主烹饪提供便利，为其节约了餐食的成本，也为目前越来越多的 聚会活动提供了温馨、方便、自由的吃饭场地。满足了人们对聚会的更高层面的要求——社交 要求，随着监管政策的进一步完善，共享餐厅的运营模式不断取得进步，在不久的将来会掀起 一股热潮，为人们的生活方式注入新的体验和活力。 参考文献： [1]谢晓宇.共享经济背景下产品服务系统设计研究[J].理论研究，2016，（12）. [2]杨帅.共享经济类型、要素与影响;文献研究的视角[J].理论与实证，2016，（2）. 龙源期刊网 [3]李力.国外共享经济研究评述与展望[J].长安大学学报，2017，（5）. [4]文超.共享厨房在共享经济中的发展现状及对策[J].广角，2017，（2）.

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