图片来源 @视觉中国

文 | 餐盟研究

互联网，这个曾经寄托着一代人梦想的地方餐饮怎样做引流，正在失去往日的耀眼。

10 年前，移动互联网兴起，进入大厂的每一个年轻人，都有机会见证一个在时代极速发展中脱颖而出的业务。而 10 年后的今天，流量时代终结，增量不再，在红利见顶的新周期之下，现如今的大厂，对于年轻人来说已经越来越不是好选项，剩下的也只是无限的内卷和存量竞争。

而那些已经被生活锤过的年轻人，也越来越清醒地明白：鳞次栉比的高楼大厦、车水马龙的城市街道，很热闹，但都与自己无关，于是，脑海里还存在 " 自有意志 " 的年轻人们，开始思考另一种可以自由掌控的另类人生。

瑞辰 | 从敲代码到卖绝味鸭脖

先后在搜狐、百度任职，写了 7 年代码的瑞辰，从没有想过有一天自己会和鸭脖有更多交集。

" 我自己 35 岁中年危机一直特别强烈，身体健康状态也一直不好，很早就萌生了想自己做点小生意的想法，但不知道做什么项目合适，后来，中秋放假朋友来自己家里做客，带了绝味的鸭脖，当时就想要不要试试鸭脖，不过，加盟的的坑我自己也听说也很多，甚至我身边也有朋友血淋淋的被骗实例。

众所周知，招商加盟品牌必须符合 " 两店一年 "，一个餐饮品牌只有经历过风雨，才能验证模式的合理性。而有的加盟商通过中介花钱买一家已注册但没经营的公司，通过股份转让、变更企业名称包装了一个有历史、有底蕴的加盟公司。随后，骗的人多了之后，公司因为加盟商扯皮投诉问题关停了，但是 2 个月之后，换了个新名字又开一家一模一样的店，甚至员工都是同一批人。

有前车之鉴，我不得不非常谨慎，因为社交平台虚假加盟广告太多，我放弃了搜索，直接拨了官网的电话，并加了微信，反复确认了很多资料是不是骗子，咨询完之后，把了解到的情况和行业内朋友逐一比对了解虚实，而且看到网上评价绝味因为加盟店太多，管理没有跟上，出现比较多的食品安全质量、卫生安全隐患问题，当时还是有所顾虑。

但也确实懒得花更多的精力去看别的项目，更没有餐饮的经验，只能先选择更加方便的加盟模式。开店半年时间，利润大概在 25% 左右，说实话还是很辛苦的，需要熬时间。开始投入也比较大，每年 8000 的加盟费、还有转让费用、管理费用，加上 4 万元的装修费，1.5 万元设备等一次性开支，再加上房租，然后产品都是公司统一配送的，原始材料费用在 2-3 万左右，初期的投资在 16 万左右，半年后，店铺才达到收支平衡。

因为在学校附近，旁边还是小吃一条街，地段好，所以可能运气也好，对于我一个餐饮新人来说，一切还是在慢慢走上正规的路上。当然，也有前辈指出：其实 80% 的加盟品牌都是以圈钱为目的的皮包公司，赚不到钱的创业者比肩接迹，剩下只有 20% 的才是真正有心做连锁的企业，你算幸运的。

阿嫣 | 不会做寿司的运营，不是好的码字工

没有人永远年轻，但总有人正在年轻。

谈及做寿司店的原因，阿嫣笑着说是来自于寿司之神纪录片，给了自己很多想象。

" 而且我必须面对的现实是：大厂都是年轻化的，机器上的老燃料们会被一批批淘汰，之前我在字节做运营，业余时间开了自己的自媒体，就是想做个副业以备不时之需，微信也有一些可以深度交流的粉丝朋友。

所以我开始并没有开线下店，而是以朋友圈为阵地，首先做了一个最小的 MVP 进行了一波内测，开了专门的社群，会发自己制作寿司过程的小视频，关于创业的一些感悟，还会聊一些客人的奇葩故事，然后收集反馈复盘发在朋友圈，好评很多，当然也会有差评，这也为我更新产品做了铺垫。

一个月之后，才开了实体店餐饮怎样做引流，外卖堂食都有，因为前期积累，刚开始，店内营业额就有上千块了，但开店活动优惠、引流，压缩了很多利润，因为做的实中高端，客单价在 80-100 元左右，有时候只有几个订单，每月房租 5000，人工开始也只有我一个，所以成本不算高，但我的社群复购率高达 60% 以上，当然，人太多我也忙不过来 " 阿嫣表示。

加盟店是从品相、操作手法、出餐速度等都是公司统一培训，因为总部在成都，我自己很方便就去实地考察了，然后就是参加管理培训、装修施工、实操，试营业等一系列流程，加盟前也对比了很多品牌，包括 N 多、黑眼熊、鲜目录等等，N 多属于老牌，但好像一直在走下坡路，黑眼熊有资本加持，广告做的特别多，感觉很新潮，但是我个人还是信奉长期主义，对于网红之类的产品还是不太喜欢，所以给我的印象也不好。

码字的人都是单纯的，耐心的，我更适合日拱一卒，也没有特别大的野心，觉得刚刚好的状态就比较适合自己。"

七绍 | 我不喜欢餐饮，但我更不喜欢大厂

" 总有一个寂静昏暗的夜晚，我会怀念起那个明媚的下午，我怀着一腔热血，站在字节总部的大楼下，抬头望着天空，仿佛抓住了整个世界。彼时的我还不知道，我也只是这里万千过客中的一个。"95 后七绍告诉我们：越来越内卷的工作，越来越高的工作强度，已经让自己疲惫不堪，不管是身体还是心理，好像紧绷着的一根弦随时要断。

爸妈是做烧烤店的，可我对餐饮确实不感兴趣，但是并不妨碍我觉得传统餐饮有很多改良的空间，不管是商业模式、流程还是管理。互联网行业，讲究用户思维、做事必求流程化、标准化，而这在复杂琐碎的餐饮行业，是一个很好的经验。而且餐饮的老板更多的是开一两家店之后就埋头经营，没有更多复制实现规模化的长远打算，而这在互联网行业属于常规操作，从行业路径来说，连锁加盟是餐饮品牌实现规模化的必经之路。

而且时代不同，对于线上运营来说，爸妈那一辈人的文化水平确实难以支撑复杂一点的培训和学、底层学习，更别谈抖音、小红书、大众点评等新媒体平台的经营，而没有流量，后续经营根本无从谈起。所以，传统餐饮还是有很多的改革空间，近几年层出不群的新消费品牌也在颠覆传统餐饮模式，餐饮的门槛虽然低，但是学问很多，做好并不容易。

店里的装修、餐具、音乐、服务都是产品的一部分，我会不断根据用户反馈优化一切细节，并且所有流程做好 SOP。目前烧烤店本来已经开了 12 家，疫情影响关店了 4 家，至于未来怎么样，尚未可知，但我依旧不太喜欢餐饮，我只是想证明自己能做的更好，能让我坚持下去的更多是价值感，仅此而已。"

餐饮行业从来不缺新故事，转行也并不容易，跨界的摸爬滚打在所难免，但是比起那个 3 平米的格子间，有无限的想象力和烟火气。

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