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中秋节、国庆节，之后还有圣诞节、元旦……，在2015最后100天的日子里，每位餐饮人估计都在思考如何通过这些节日集客完成或超出年度业绩，为2015年画上完美句号，也为2016年打好基础。

节日营销，早已成为餐饮人耳鬓厮磨的亲密字眼。几乎每个节日，各餐厅都要以节日名义打出优惠招牌吸引客流，但在这种普遍拼价局面下，餐厅如何能冲出营销重围，打造出独特的、令人垂涎的餐饮招牌，且听旺商学院内，多位餐饮达人分享的可行又见效的方式，迅速打通节日营销四大穴道餐饮节假日营销方案，升级成大BOSS。

分析市场，明确目标人群

11、根据不同节日性质，选择不同类型活动内容。

切记不能“就事论事”，这虽然不会掉队，但无法让你在千篇一律的同质化竞争中脱颖而出。下雨可以卖伞，但你要能为爱美的女士配个鞋套，估计伞会卖的更好，而且下次下雨天顾客很可能还会想到你。每个假期，别在中秋就想到月饼，在情人节就想到巧克力，如果只是盯着这些，节日营销只会被做成“一锤子买卖”。紧靠话题传播，但又有自己的话题定位餐饮节假日营销方案，这样的传播才有人回应。

22、适度延长优惠活动的期限。

最简单的一招，“517吃货节”时有些商户把活动做到一个月的区间，利用吃货节的延续效应黏住更多客户。实际上，节日营销如果做好，让客户尝到甜头，后续的引力效应会很不错。

33、用目标客户的语言沟通才能打动他们。

活动促销的侧重点为：公益活动、公众活动、事件性活动、新闻性活动，使专业性与趣味性并融，具有受众吸引力。

44、满足客户“感知”体验提高复购

如果说是耳听为虚，眼见为实，那么客户真正体验为是真。我们设计的活动不局限于打折消费，更要出奇制胜。比如很久之前的串店，在情人节推出的影子接吻，讲日本六本木影子帐篷放在店外，用体验取代优惠反响反而更佳，很多人主动晒照，引发了一轮自媒体自推广。

此外，餐厅外一角，还可以设置一个客户体验的场所，满足客户对商品的“感知”体验，不能不说这是一个令客户高兴的事。比如，现在很多儿童体验中心和DIY体验式消费，都在利用孩子们猎奇心理，让他们亲身体验获得乐趣，整个过程不需要太多讲解推动就会有消费者欣然买单。同样，这一促销推广模式，也可以放在餐饮上，现场一份简单的饮品调配，尝试做简单小吃，也是聚人气好方式，尤其是现在越来越有特色的餐饮非常适合开放体验区，大家可以在做的过程中了解餐厅食材、口味，增强记忆。这块做得比较好的是海底捞。不仅有小食，还有美甲等项目。

造势，不打无准备之仗

1提前预热；调查发现，一些典型的刺激消费型节日，包括双十一、情人节等的研究后发现，消费者往往会提前进行下单决策。所以节日营销与以往不同，一定要提前预热，很多节日销造势须至少提前1周开展起来。2有效推广；在开展活动前夕，做到有效信息告知，形成一种活动的势，且在活动当天继续做强有力的行动号召。适合做信息告知的媒体包括你的自媒体微信公众号，官博，会员短信提醒。3消费入口；餐饮企业可使用大众点评、美团等网站入口引流，可将优惠信息提前在网站上曝光增加关注度，但方式要巧妙，可采取百位预售权饥饿营销，或大额充值卡方式可以维系一段时间的消费，而不是简单锁定节日当天的消费，同时还能讲节日消费的体验好礼在这些网站做展示。4跨界合作；消费也需要联合，在滴滴、Uber活跃的今天，大家可以看到很多平台既是服务平台又有强大的展示功能。同时也可考虑与一些实体店展开合作，只要是消费群体一致的商户都可以做品牌联合，在他们店内摆放一些促销商品或信息。

营销不局限于节日

“在节日期间，不少餐饮场所会非常火爆，但是在节日过后，会迅速冷清下来。”业内人士也建议， 餐厅营销不但要业绩，更应该作为企业品牌展示的机会来做，若做品牌这就是一个长期坚持的系统工程。活动要有关联性、持续性和持久性，通过活动效果具有的后延性和长久性影响，达到在现有基础上扩大知名度的目的。

在采访中，多名餐饮业内人士更提出了颇为新鲜的观点“在进行节日营销的时候，不要将经济利益放在第一位。”

一名饭店负责人说，对于商家来说，在进行节日营销时，一定要将目光放长远，不能只是盯着眼前的利益得失。节日营销的出发点应该落在“回馈”、“感恩”这两个关键词。这样的话，也许在节假日当天利润有所下降，但是顾客忠诚度会增加，以后会长久进店消费。短暂地让利，实际上对商家更有利。

这样的观点不知道同行们是否同意？

用好互联网数据

在当前移动互联网如此便捷的时代，大家已经逐步养成线上预定线下消费的O2O方式。尤其注意一点，采用互联网预定方式消费的客人，消费金额往往偏高，这也需要餐厅更加重视线上引流，那么在这些渠道下，又该如何招揽用户

1了解订餐决策人心理

大众点评数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，所以可是尝试更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。

22、预定消费

通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。餐厅可选择在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流。

33、错峰消费促口碑

每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，尤其是节假日，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14--15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。

以上这些方式，建议从品牌角度长远考虑，将节日营销做得更具品牌高度，任何形式内容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中节假日时间有限，在日常的营销中也要不断地推陈出新，吸引顾客，不管做什么，持续才是最有效的办法。

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