近年来，随着奈雪、喜茶等连锁饮料甜品店的走红，一线城市下午茶市场的火热点燃了无数人的创业梦，也让很多人原本熄灭的开咖啡甜品店的希望重燃。但随着线上订餐的发展，实体咖啡店在客源方面面临着巨大的挑战。

那么，传统实体咖啡店如何更好地引流和运营呢？这几招你得知道。

1、给顾客更多的选择

去咖啡店消费的人基本上都是为了享受生活。那么想要吸引顾客去经常进店消费，咖啡的出品很重要。不仅要美味可口、外观漂亮，还要品种够丰富，能够给同一个顾客更多选择，能够满足更多不同喜好的客户的选择。这样做的好处是能够提高每单的客单价，能够让咖啡店迎来更多客源，最终达到咖啡店盈利的目的。

2、削减咖啡店出品数量

这看起来这似乎与第一个方法截然相反，但其实并非如此。咖啡店的经营并非一味求全，我们不止要为顾客提供丰富的选择，还要在丰富的选择中逐渐筛选，留下顾客反响最好的竞品选项。将一些顾客评价比较低的出品淘汰，这将会提高咖啡店的整体消费体验，而且还能降低咖啡店的运营成本，最终提高咖啡店总利润空间。

3、产品利润分割化管理

咖啡店的出品定价原则是根据消费者的感知来定价的，并不是完全依据咖啡店的成本和利润来定价。举一个简单的例子门店引流灯，如果咖啡店的一款出品在其他咖啡店、餐饮店也有，那么这款产品定价的时候就不能比别家高。否则在对比之下，消费者就会觉得咖啡店消费比较贵。

咖啡店产品利润分割化管理之下，咖啡店并非每款出品都会挣钱门店引流灯，只会依靠几款主力产品来挣钱。实际上，很多咖啡店的咖啡本身其实是不赚钱的，至少有几款咖啡的定价会是成本价，这会让消费者决定咖啡店消费很实惠。

4、充分利用店面资源，挖掘更多客源

咖啡馆店面的客源流量并非一直稳定，但在经营过程中，我们会逐渐发现客流量的规律。在散客流量高的时段，按照一般开店迎客的模式是没有问题的。问题在于，在散客流量偏低的时段，我们如果依然在店里坐等顾客上门，那必然不是一个明智的选择。坐等迎客的时间里，店内的各种成本消耗依然在继续，灯光、空调、店面租金、人力成本等都在累积。一个人流稀薄的下午里，我们在等待顾客中消耗掉的这些成本，足以抵消顾客消费带来的盈利。

这种时候不妨转变一下思路。开咖啡店想赚钱，不能坐等客人上门，要学会找到目标的顾客。

现在大城市中，会喝咖啡、吃下午茶的是哪个人群呢？是企业白领们。

谁会对咖啡馆这种高端大气上档次的场地有需求呢？是有会议、活动场地需求的公司们。

在客流量稀薄的时候，不妨试着将店面租给有会议需求的公司们，收取场地租金。公司会议或活动的举行不可能不提供饮品，因此，在收取场地租金的同时，你还有极大机会出售店里的饮品。一整个参加会议的团队，每人一杯咖啡，这个客单量可不小！店门口摆上一块儿包场说明牌子，店里头客座满满。这无形之中就是一个活广告，门外走过路走的行人但凡注目，都会发现你的店是一个不错的活动场所，你的下一个潜在顾客可能就在门外的行人之中。

这个点子操作起来困难吗？一点也不。如果你为发布招租信息发愁，你可以试试手机下载“17度写字楼”APP。在这里，租赁时间短至以小时为单位，你完全可以试试在17度上发布一个招租信息，把你店铺客流量稀薄的某一个上午出租，看看会有多大的惊喜。

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