纵观整个餐饮行业，大而全的餐厅屡屡传出经营困难的消息，有着十几年历史的餐厅虽然还在经营，但为了缩减成本，将两千多平米的店面缩减到七百平米，从大型餐饮转为中小型餐饮，以维持正常运转。反而是小而美的餐厅，往往以一两款主打餐品作为“镇店之宝”，做出了大市场。

单品思维好在哪

容易标准化

传统餐饮菜品品类多，制作流程复杂，很难解决标准化问题。而宇宙卷饼本身制作工序简单，品类少，很容易实现标准化。同时，标准化实现后，门店对后厨依赖性会越来越小，因此其多以十几平的小店为主，节省了租金。

人效高，成本低，菜品制作更专业

通过工厂来完成半成品制作，门店人员只需完成最后一步制作，所以对门店本身人员需求度不高，人员成本相对较低。

传统餐饮动辄上百道菜品，菜品种类越多，对厨师要求就越高。而单品则不同，其常规产品始终保持在7款左右，配合其他简单辅助菜品，所有产品研究始终围绕这几款菜品下功夫，因而更专业。

容易复制，足够大众化，出餐速度快

传统餐饮门店面积大，工作人员多，成本高，在门店扩张中，存在诸多问题。而单品店，经营面积不大，运营成本相对较低。而且在考虑成本因素上，只需把握好租金成本，这样分店扩张会更容易。

单品是大众餐饮，这也是容易得到市场认可的关键因素餐饮最新营销方案，都已深深植入了消费者脑海中，所以在市场培育方面成本较低。

如果你的目标客户群以白领人群为主，这类人群午餐时间紧张，因而对于出餐速度要求较高，而单品出餐速度远远高于传统的餐饮品类。

由此看来，单品策略是非常能体现互联网思维的一种策略餐饮最新营销方案，与传统餐饮相比在标准化、可复制性上都具备优势，也是其在大众餐饮市场爆发的重要原因。而目前这种小而美的餐饮企业，也凭借这种模式的可复制性，在市场上开始逐渐裂变。

单品思维是餐饮行业的大趋势，但是，仅仅依靠单品不足以在市场脱颖而出，因此打造爆款成为餐饮企业最好的一把利器，通常一款爆款产品就能创造销售神话。所以，爆品其实是单品思维下更精准的营销策略，但只有把单品的某几个层面做到极致，才有可能打造出爆品。

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