上个月，南京市玄武区市场监督管理者对“夏日冷饮”进行了专项抽检，涉及喜茶、奈雪、一点点等茶饮品牌，喜茶旗下有5批次产品被检出问题。

南京珠江路分店食用冰的菌落总数为检测标准的12倍，另外4款果茶/奶茶菌落数均高于同类标准，其中3款还检测出了大肠菌群。喜茶已经不是第一次因卫生问题出现在公众视野，每次爆出问题，喜茶都在第一时间迅速道歉。

喜茶官方公众号显示，从4月份开始新增了一个“食安自查”板块，即每月披露出自查的卫生问题和对相应门店的处理办法。可见喜茶在整改方面是下了决心的，但后续效果有待观察。

伴随餐饮业数字化、互联网化，社交化进程，食材可溯源，制作可监督，安全可把控、体验可分享，安全不再是靠政府监督，媒体监督、而是食客和全网监督。

2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。

所以，要做连锁奶茶品牌，先别谈你的伟大商业模式，先解决食品安全问题是第一。没有食安做保障，品牌爬的越高，摔的也越响。

食安问题归根到底，不是没有安全标准，而是如何将标准执行到位，并养成员工规范安全的操作习惯。茶颜悦色打破常规，敢向消费者公开每月自查报告奶茶店餐饮客户共享，就是为了将食安隐患从自检开始排除。

针对连锁奶茶加盟店的特性，慧运营的自检功能，让门店切实将自纠自查落地，督促员工将标准执行到位，日复一日形成规范执行动作。

人人自检，实现门店员工自我管理

1、视频拍照，精准还原员工操作过程

慧运营自检任务下发后，员工执行需要现场拍照录像，才能够提交作业，保证影像的真实性和实时性，让汇报操作可视化、并能向上反馈问题，逐渐提升员工责任心。

2、点评纠错，上层监管转为积极辅导

自检报告提交后，督导和管理层可远程点评，给予专业指导，让员工学会自己解决问题、并提供标准优化改善依据。

3、任务提醒，不靠人工记忆，杜绝遗漏

连锁门店自检分阶段抓重点进行标准化管理，可按日或按周建立自检任务，系统智能提醒任务，减少员工忘做漏做。

4、数据共享，解决沟通烦恼，提效降本

自检数据实时纪录，自检完成率、点评完成率、自检合格率等分析自动生成。帮助运营管理层清晰了解店面标准化落地情况，快速找到异常门店，展开针对性的运营管理动作。

让连锁门店员工把标准动作形成操作习惯，逐渐降低基础工作的不合格率，从而减少督导到店检查时间，把更多精力放到辅导上，提升员工综合能力，把“人的复制”做成功。

建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化奶茶店餐饮客户共享，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。

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