钱江晚报·小时新闻记者 黄葆清 潘骏 胡芸

昨天，杭州外东山弄“大勇果业”水果店的72岁的老板年陈菊贞有些激动，她接到了西湖投资集团打来的电话，要给她减免3万元房租，她说：“真心感谢政府，我相信政府很快就能控制住疫情的，我们开小店的，努努力挺住，现在我这里还能减免租金，真是太好了。”

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“大勇果业”水果店附近有家“巧食屋”餐厅，2019年，这家餐厅几乎和疫情同步开业。老板方继传告诉记者，他这里房租一年30万，政府给了帮扶，一下子减掉了11万。”

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天兴楼餐厅位于杭州的河坊街，负责人郑乐云告诉记者，他们承租的是上城区国投集团的房子，每个月的房租是10多万，这次租金减免，可以节省50多万的房租支出。

这段时间，不少像大勇果业、巧食屋、方继传、天兴楼一样的商家享受到了惠企福利。3月27日，杭州发布《杭州市人民政府关于促进服务业领域困难行业恢复发展的政策意见》，共 6 方面 40 条，拿出真金白银助企纾困。其中多条涉及餐饮、旅游业纾困扶持措施，如降低餐饮业平台经济参与者经营成本，支持互联网平台企业开展中小微商户帮扶行动，大力推广自提、外卖、无接触配送方式，鼓励发展餐饮新场景新业态等。

客流锐减，餐饮行业很受伤

跌宕反复的疫情，延缓了餐饮行业回暖的速度。特别是那些依赖线下营业的餐饮店，尤为艰难。

据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

“杭州的所有门店虽然都在营业，但门店平时堂食的客人下降了50%，只有在双休日、节假日才所好转。”近日，连锁餐厅弄堂里联合创始人徐鹏告诉钱江晚报·小时新闻记者，疫情期间，除了堂食客流量锐减，还要面对食材成本增加，疫情反复等诸多困难，运营非常吃力。

“谢谢妈妈”炸鸡店也面临类似的困难。2014年，“谢谢妈妈”炸鸡店在杭州湖滨银泰C区开出了第一家店，顾客络绎不绝。全国门店一度达到40余家，一天最高卖出 3千多只炸鸡。“这两年受疫情影响，门店的营业额下滑了40%左右。” 谢谢妈妈炸鸡创始人Ricky无奈地表示，他们只能关差店、少开店，“去年新开5家门店，关闭4家，现在杭州一共9家门店。”

Ricky还透露，有些商场要求商户要预交三个月房租，外加三个月押金，相当于要提前交六个月租金。但是餐饮外卖营销方案，每个月的租金一旦晚交就要被催款，还要收滞纳金，很多同行撑不下去纷纷闭店休业。

Ricky仔细研究了“40条”，他告诉记者：“政府为大家考虑得很周全，杭州‘40条’中有一条是‘减免市场主体租金’，这个正是大家最急需的，能切实减轻运营压力，可以给我们解决很大难题，但是目前减免的范围只限于市、区属国有企业房屋，一部分企业还是享受不到，只能和房东协商。" Ricky非常理解商场的难处，同事也期待纾困扶持措施的全面落地。

外卖很美好，利润却有限

疫情常态化防控以来，不少餐饮企业的销售渠道也逐渐由堂食转向外卖、自提。

就在3月14日，旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、黄记煌等品牌的百胜中国发布2022年一季度业务情况，旗下暂停营业或只提供外卖和外带服务的门店数量在增加，今年1月最高峰时超过500家门店，3月13日超过1,100家门店。

外卖在疫情期间一定程度上地弥补了堂食的客流量，但是利润非常有限。徐鹏介绍：“为应对疫情带来的整体消费变化，弄堂里的各家门店在外卖方面狠下功夫，上线了“饿了么”和“美团”两个平台，并做好菜肴味道，增加可选择的品种”。

“目前外卖的量因为疫情发展，整体变的不稳定餐饮外卖营销方案，食品原材料采购成本也因为疫情而整体不断上涨。再加上平台扣点的压力越来越大，在几重压力下，合理的利润空间越来越小。” 徐鹏说，杭州推出的40条政策里，降低平台经济参与者经营成本，这对餐饮企业来说是实打实的帮助。

那么，线上平台是否有相应的政策出台？钱江晚报小时新闻记者分别致电了美团和饿了么两大平台相关负责人。

美团相关负责人介绍，疫情地区困难商户，佣金减半且每单1元封顶；经营困难中小商户，佣金5%封顶，为困难中小商户免费提供10万个“外卖管家服务”名额。“希望可以从降本和增收两方面为餐饮企业提供帮助。”

饿了么则针对中高风险地区商家实行佣金减免。同时针对因疫情受困的商家推出特殊商家歇业保护机制，保障商家在因疫情歇业期间的各项权益不受影响，当地疫情结束后，饿了么将投入专员定向帮助商家恢复营业，积极响应和投入各地促消费举措。

房租减免最实惠，希望有更大受益面

杭州市餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华说：“我们曾经问过很多企业，‘40条’里最实惠的是什么？大家都说是房租的减免。”尹丽华表示，最近是餐饮行业最关键、最困难的时候，很多业内人士看到同行们享受租金减免的消息都觉得非常振奋人心，也解决了一些企业的燃眉之急，但是很多企业租赁的是非国有房屋，所以希望有更多的餐饮企业享受到减免。

尹丽华还希望‘40条’能够快速地落地实施，而且有更大的覆盖面。除了小微企业，让餐饮行业的头部企业也能获得扶持政策，这些企业规模大，员工多，在行业内占比大，他们得到扶持能带动餐饮行业尽快回暖，同时对维护社会和经济稳定起到更大作用。

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