最近小兰讲了不少餐饮运营和营销方面的内容，收到很多朋友的点赞和支持，但也有不少朋友留言说，小兰我们是小餐饮店，你说的很多推广方案我们都用不了，今天小兰就特别讲一讲小餐饮店营销。

小型餐饮营销有两个最大问题，一是预算少，二是资源少，说白了都是资金的事。但是好的营销并不意味着都要花钱，很多人认为营销就是买广告，买流量，那都是对营销的狭隘理解，好的营销其实是可以少花钱甚至不花钱的。

可能很多小餐饮店除了在美团、饿了么等外卖软件上花过推广费之外，就没有再做过推广。说实话，这两年外卖平台上的推广除了对于销量的撬动有帮助之外，在收入方面几乎没有起到太大的增益效果，实际核算下来投资收益比几乎接近于1新开业餐饮的营销方案，有时候甚至会低于1。这么说可能不太方便大家理解，我举个实际的例子，去年小兰拿自己的店做过对比：在没有做推广的时候，每天外卖订单量大概60单；每天投放300元推广的时候，每天订单是90单左右，按照每单10元的收益算，增加的30单（90-60）收入300元，正好等于付出的推广费成本。

之所以外卖这块说，是想让大家了解一下外卖平台推广的现状，并没有让大家不做推广的意思，事实上现在除了外卖之外，还有更多更好的营销方案适合小餐饮店，比如预售。

营销要快人一步——打仗讲究的是兵马未动粮草先行，做餐饮也如同打仗，店还没开，推广工作就得做到前头。开业要搞优惠几乎已经是餐饮行业惯例了，而且往往都还挺下血本的，少则打折、送菜，多则免费品尝，但是搞了以后发现效果也不甚明显，为什么呢？原因很简单，活动没有推广出去，就算优惠力度再大又有几个人能看得见？正确的做法是提前开启营销造势活动，这一点小餐饮店要多向健身房学习——每家健身房都会在开业前一个月左右开始做预售活动，吸引别人办卡，先不说办卡实际效果如何，最起码大家都知道这附近哪里开了家健身房，以后如果健身多了个考虑对象。小兰最早在北京开的第一家店，开业前一周多就开始启动宣传，在店铺周边2公里的街口、小区连续推广，核心就一句话：“兰飞酱猪蹄”店X月X日开业，开业三天免费品尝，全场买多少送多少。结果可想而知，还没开业呢，周边所有的小区都知道我们店了：开业打折期间11点开售，8点多就有过来排队的，生怕来晚了买不到。而这样的活动，我们的成本不过是几千块钱，开业一天的收入就能把这些成本收回来。

小餐饮店因为资源不多，所以一定要用好身边的资源。如果我们想把一个信息传递出去，那么最先影响到的肯定是身边人，而且最先愿意帮助你传播的也是身边人，所以营销先从身边人下手。小餐饮店老板都知道开业前叫上自己的哥们、朋友们过来尝一尝，顺便提提意见，这种情况下大家肯定都是说好，因为没有哪个人会愿意去打击自己朋友创业的激情，这样的闭门搞启动仪式只能算作是自嗨。开业营销启动应该抓住身边的资源，并且好好利用身边的资源。还是举我们“兰飞酱猪蹄”的例子，新店开业的时候我们做了个活动，扫描店铺二维码，发送相应内容到朋友圈，集赞20个可以8折购买猪蹄一只，集赞50个，可以半价购买猪蹄一只，而且连续三天发送相关内容到朋友圈，可以出示截图到店内半价购买猪蹄一只。试营业第一天的时候猪蹄卖了一个多小时才卖完，第二天刚开市就抢购一空了，等到后面优惠打折的时候顾客每天都是早早就在门前排大长队。

就靠这样滚雪球的方式，店铺的顾客越来越多，生意就一步步地带动起来了，等到我们正式开业的时候，已经非常稳定了。因为朋友圈的裂变效果是非常强的，只要有了第一个种子，后面就是以2的N次方的形式在递增，如果连续经过10轮裂变，就是1024个人了新开业餐饮的营销方案，所以新店一定要用好朋友圈，让能转发的朋友都转，新顾客来了也要通过让利的方式让其帮忙转发。

建立用户口碑。口碑就是顾客对你的店铺评价，也是营销利器，用好了可以起到事半功倍的效果。大众点评大家都不陌生，尤其是对于年轻人，他们的习惯是先在网上查询信息，再行动：在不知道吃啥的情况下，一般都会先选择上网搜一下，看看点评评价如何，这就跟淘宝买东西前先看评价是一样的。在这种情况下，如果店里能增加一个海报，加一个比较贴心的广告语，然后再附上点评的入口，那么相信会有不少顾客扫码写评论的。还有另一种做法就是设置留言墙，这个办法尽管很老套，已经被奶茶店、披萨店玩坏了，甚至很多烧烤店也在这么做，但是这招确实很管用。所以如果条件允许，我们可以单独设置一面留言墙，把顾客想表达的内容、照片等都摆上去。

另外，如果想让顾客帮你的店铺宣传，最好提前准备好宣传素材。喝喜茶的人喜欢拍照分享，商场门口通常会放一只巨大的卡通形象供别人合影，甚至一些文化街、旅游街都会在街口专门放置一个标志性建筑用于拍照合影，这些其实都是在为别人的分享工作提供素材。一个人愿意拍照宣传一家店无外乎两个原因，一个是逼格，一个是趣味。喝喜茶要拍照，是逼格，看到美的东西要合影，那就是趣味，看到丑的玩具要合影，也是趣味。无论是彰显品味还是展示趣味，都能激起顾客内心分享的欲望，能抓住这种顾客心理，事情就好办了。我们可以在设计产品包装的时候，引入了一些跟主题相关但是又很有趣味性的元素，例如汤城小厨在把儿童套餐的餐具设置成动物形状；蜜雪冰城把冰淇淋设置成又细又高的长筒，形象看起来很夸张；猪蹄店给每位顾客赠送正面带有猪鼻子形象的口罩等。

很多顾客都会被这些吸引，然后拍照发给朋友或者分享朋友圈，继而更多的人通过朋友圈找到店里来进行消费。让顾客来曝光你的店才是营销的高级段位，如果实在不济，做不到让顾客主动传播，也可以搞一些优惠活动吸引顾客拍照分享，或者诱导他们去网上写点评（诱导好评请谨慎使用，大众点评在这点上可是本着“宁可错杀一千，绝不漏网一人”的心态的）。