李老师认为民以食为天，我们人人都离不开吃饭，天天都在吃饭，餐饮就成了巨大的消费市场。在任何一个城市的任何一个角落，都会发现琳琅满目各具特色的餐饮店，同时还有一个特点是餐饮的转租率很高。我们经常发现一家餐饮店开业不到半年，一年的时间就要更换门头，换老板。在这背后一定是一批又一批老板，以亏钱作为代价。如何解决这些问题呢？

选址

一个餐饮店位置的好坏与生意的好坏，有着直接的关系。比如说车站,码头,机场。这里餐饮店其实卖的就是位置，饭菜做得好和不好，对客人来讲是没法选择的。位置好，也能带来一定的销量。当然也不是所有人都有那么好的运气，能够选择好的位置。

环境

随着人们收入水平越来越高，对于餐饮店的环境要求也越来越高。今天很多餐饮店，用良好的就餐环境和文化特色来吸引客户。

服务

服务一直以来是服务行业，最核心的竞争力。目前以服务著称的海底捞，巴奴火锅等一系列的连锁餐饮，他们的服务让客户耳目一新，他们的服务让客户流连忘返。

特色

我们以前经常说一句老话，叫酒香不怕巷子深。有特色的餐饮恰恰就证明了这一点，很多人不惜路远开车几十公里到一个地方去，就是为了某一个菜。

文化

近几年来，文化餐厅越来越多。人们在享受美食的同时，也能感受到中国传统文化的博大精深。当然还有酒文化，地方特色文化等等，总之，餐饮店要想摆脱目前的销售困境，必须找到自己的核心竞争力，决不能照搬照抄。否则他人的成功经验，可能就是你失败的原因。

地区餐饮淡季：餐厅的位置开在不同的地方，做着不同的产品，不同的环境，所产生的淡旺季也不一样！

景区餐饮

开在这种地方，你就要做好每年将近半年的淡季，只要是正常化的餐饮，和你做什么，卖什么价位这些，其实没多大关系。每年的5月-10月是旅游旺季，其他期间，因天气，资金，工作等等原因，出游人群会相对少的可怜。

左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师

CBD餐饮

开在这种区域的餐饮，相对消费群体经济能力好，消费水平高，餐饮商家利润也高，单品类的餐饮生意会更吃的开，颜值高，出餐快，专业，更符合白领消费者的标准。

但是开在这种地方，节假日甚至包括每天晚餐都是淡季，这种地方的消费者工作时间基本都是朝九晚五，节假日及晚上都会各自回到关外的居住区，CBD的租房成本，基本都承受不起。

生活区餐饮

开在这种区域的餐饮，基本上以休闲型餐饮为主，这种地方的餐饮，选址会对生意有一定的影响，甚至会决定生死。接下来最重要的就是产品了，产品不要很多，但是味型一定要多餐饮淡季营销方案，产品要根据季节和时间定期更新，优胜劣汰。

主产品定价偏低点，主要利润产生在配菜和酒水上。最主要的就看餐厅的营销手段和服务了，基本上前期都是吃价格和口味，后期都是吃人情和面子！这种餐饮的淡季一般是在年前一个月到年后一个月餐饮淡季营销方案，正常每年近3个月的淡季！

餐饮淡季？经营的不好，每天都是淡季！

让利：观察同行菜品价格，定价≤同行；

菜品设计：菜品配置，固有思维严重，椒土豆丝和青椒土豆片是2个菜，针对不同年龄阶段；

辅材搭配：莴笋炒蛋，有人加胡萝卜丝，有人加黑木耳，食客的意愿是莴笋，蛋，加点葱花，有点汤汁，看起来黄黄绿绿的，像油菜花田一样的那种感觉；

客流引导：利用一切能宣传的工具宣传，打品牌，积累影响力，甚至正能量的炒作，让你店铺知名度提高。

方法：说真多，利用互联网，从吸引客流，到点菜系统，等等一系列，在互联网平台供消费者选择，可解决不同食客不同口味，如此，工作量会大？那你发现没有，餐饮店，勤劳的每天都是旺季。

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