继呷哺呷哺此前宣布关停200家门店后，十一月初火锅巨头海底捞也宣布将逐步关停300家左右的门店。近日茶颜悦色又关闭了87家店，多家网红品牌店关店“求生”，餐饮界是在面临“过冬”难题 了吗？

一：多家网红品牌店关店“求生”

呷哺呷哺将关闭200家亏损门店断臂止血

呷哺呷哺行政总裁贺光启在接受媒体采访时透露，呷哺呷哺将关闭200家亏损门店，断臂止血。他指出，“经过两个多月的市场走访，我们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。这也是公司精心盘点后做出的决定，为的是持久的经营。”

数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。一口气关闭近五分之一的门店并不是一个容易的决定，但贺光启认为，这是呷哺呷哺目前“断臂止血”的唯一选择，也是为了明年起重新拓展新店、刺激利润上涨的有效措施。

2021年还有一个多月的时间就结束，但是这个冬天的“冷意”很多餐饮企业却早已感受到了。8月19日，有小火锅“始祖”之称的上市火锅品牌呷哺呷哺宣布，因为集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，集团决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店，且今年不再拓展门店。 在下这个决定之前，呷哺呷哺也曾陷入了业绩亏损、股价下跌，管理层内部人事大地震的负面之中。

海底捞关闭300家门店关停整顿

11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

此消息一出，立马在行业内外引起关注。#海底捞将关停300家左右门店#的话题立马冲上微博热搜第一。不少网友唏嘘，自己好不容易吃上市的火锅品牌，想不到也“捞”不动了？

5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个原因：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

茶颜悦色关闭87家店忙着自救

11月10日下午，茶颜悦色通过官方微博宣布，长沙有87家店临时关闭了，后续将视情况逐步复开。

而茶颜悦色的此次大量关店，已经不是第一次了，在2021年年初和7月，已经两次集中关闭了大量门店，加上年底这一次关闭，已经有三次了。

对此，茶颜悦色表示：“之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。”

二：迅速扩张的背后，面临行业难题

总的来说，三家品牌店关闭这么多单个门店的原因有很多，但是主要的原因就是以下这三点：

①是选址错误

餐饮选址是投资者餐饮创富之门的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，紧靠后天在经营、推广方面的努力，往往也无力回天。

②是经营管理问题频出

不论是自创还是加盟连锁，其经营管理都是非常的重要，自创品牌的店面所需要负责的很多，从制度的建立、标准的规划设定等等问题，而加盟连锁会好一点，有整套成熟的方案书店门店拓客，但是前提是你所选的加盟公司不是快招系的公司，否则关门会更快。海底捞部分新开门店内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设不足。才导致关闭了这么多家店铺。

③是死于竞争

开店，竞争是不可避免的，你不去找别人，别人也可能来找你。开店老板要做的就是在开店期间，尽量做出自己的特色，提高自己的竞争力，有条件可以把自己的店铺品牌化，这可以很大程度上提高自己的竞争力。

竞争最笨的方式就是价格战，这种方式伤敌一千，自损一千二，往往是两败俱伤，开店老板能不用，就尽量不用。

三：近年餐饮门店面临行业难题！该怎么办？

其实说到餐饮门店生意难做，其原因就是没有客流量，而对于一个实体门店来讲客流量是一个店铺的命脉所在，如果把店铺比作人体，客流量就像我们人体的血液一样来供养生命的存活，那么对于实体店而言，客流量就是来供养整个店铺的存活。

所以说，客流量是实体店铺生存的基础。有了客流量才会有销售量，有了销售量才会有利润，有了利润那么整个店就可以持续的经营。一家实体店铺如果想要持续经营下去，就要不断地去引流，不断地去转化，形成更好的现金流，就有更好的利润收益，那么这个店铺就越活越好。

因此要解决客流荒的问题就必须要解决从引流，到锁客，到裂变的一个过程。而这个过程可以利用引流软件来解决。店道引流系统就可以做到书店门店拓客，它是通过互联网、大数据、区块链、LBS、在线支付等技术以及推券引流、推爆品引流、约局裂变引流、商圈共享引流四大功能，够帮助实体门店进行主动引流、社交引流、拓客到店、客流共享、客流裂变、客流沉淀、会员管理等，切实解决实体门店客流荒、引流难的普遍痛点。

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