作者 | 徐冉

7月16日，央视3·15晚会曝光了汉堡王偷工减料、采用过期食材、修改食物保质期的问题。一时间舆论哗然。

事件曝光后，就有餐饮行业从业人士当即指出，涉事汉堡王门店一定是加盟店，认为正规直营店比较少发生这类损害消费者利益的严重问题。

果然，汉堡王在当晚发表声明，称涉事的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商，出现这些问题是公司管理失误。

这条解释，加上央视财经暗访中涉事餐厅员工称门店违规操作行为“总部也知道”的说辞，自然引发了外界对汉堡王甩锅加盟商的质疑，以及事件背后，连锁品牌加盟乱象的关注。

加盟商缘何铤而走险？

汉堡王加盟商为什么会不顾消费者健康和生命安全使用过期产品？为什么会全员上下贯彻少放一片西红柿、一片芝士的伎俩？

说到底，是受其加盟商的身份和利益驱使——尽可能减少成本，会带来更多的利润。这其实也是加盟店与汉堡王品牌之间的利益“冲突”，加盟店的加盟费已被汉堡王收走，加盟店要想获得超出正常经营实力的收益，往往会不惜危害消费者利益，采取非常手段。

受利益趋势，为了自身“钱途”敢于铤而走险的加盟商，也绝非仅有汉堡王一家。

中国裁判文书网日前公布的一则刑事判决书，披露了火锅品牌小龙坎在榆林的一家门店在2017年5月至2019年4月用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案地沟油超过2吨。

事发后，小龙坎同样发布声明指出涉事门店为加盟店，并表示“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。”

以上种种，也就不难理解为什么海底捞、便利蜂等连锁品牌坚持只做直营了。毋庸置疑，加盟带来的食品安全风险问题餐饮加盟能不能技术共享，必然会严重伤害到连锁品牌本身。相对于加盟商，自己做直营在把控品质上会容易些。

日系便利店加盟店频频爆出“丑闻”

比起餐厅，在消费者的印象里，便利店的消费环境通常干净、卫生。实际上，连锁便利店同样也难逃加盟带来的食品安全隐患。

三大日系品牌也都曾被曝光过相关问题。社交网络上，消费者投诉7-Eleven的店面卫生和食品安全问题的有许多；罗森武汉一店主故意将过期数月的虾饺混进关东煮售卖餐饮加盟能不能技术共享，直至被“良心不安”的员工举报；全家更是被蓝莓评测揭露全国10座城市的21家门店同时售卖过期食品，甚至篡改小票日期。

这些事件无一例外都是“加盟商”的责任。问题是，这些被曝光的问题究竟是一个个案，还是连锁品牌加盟体系中会发生的常态？

罗森没有给出答案，7-Eleven和全家也没有。

据中国连锁经营协会统计，2019年7-Eleven和罗森在中国大陆的加盟店比例分别是40.4%和49.6%。全家新闻人发言人也曾对外透露，旗下门店中的70%为加盟店。

“加盟店在食品安全和品牌品质上的管理风险很大。”北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，便利店售卖的很多是鲜食类的短保商品，如果加盟商为了利益不严格按时间废弃过期食品，就会损伤消费者的利益。

实际上，连锁加盟餐饮存在的诸多问题已是老生常谈。

加盟模式可以为品牌和加盟商带来可观的经济效益，但随着规模扩大，各种矛盾和弊端也不断出现。

首先，企业规模不断扩张，各种管理漏洞、利润分配不均、品质难以保障等问题频出。其次，过度扩张会导致加盟商队伍急剧增加，总部监督不力，加盟商各管各的，标准不一，甚至为了赚钱不择手段，危害消费者身体健康和生命安全。

因此，一旦出现问题，不能仅仅以总部问责、加盟商“背锅”为终极解决方案，而是要追查到底，总部和加盟商承担连带责任，该整治的整治，该停业的停业，还消费者一顿放心饭。

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