盒马首家“9块9半自助”火锅店开业了！近日，餐易君看到这个新闻时就在想，火锅赛道果然不负“餐饮最大赛道”之名，是一个掘金的好地方，各路大神都争相入局。

餐易私塾 餐易君 | 文

作为生鲜巨头盒马，大多数的食材都与火锅有很大的关系，而盒马其实在火锅上的动作早已有之。

2019年年底，一场疫情让餐饮行业遭受到了巨大的打击，在疫情之下，餐饮各个赛道、各个品牌都在自救。开副牌、跨界布局、下沉……等都是各大品牌们常用的手段。

盒马在2019年就在火锅上有了动作，这一年，盒马开始了火锅堂食+外卖，而在2020年时，就注册了“盒马火锅”的商标。

2021年底，盒马终于又开出了自己的独立火锅店，此次的火锅店与之前的有什么不同呢？我们一起来看下吧！

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盒马开出独立火锅店“盒马鲜火锅”

近日，有媒体报道，盒马在线下开出了自己的独立火锅店，名为“盒马鲜火锅”，而这家火锅店落户于盒马的上海星宝店，12月10日已经开始试营业了。

据悉，此次的盒马鲜火锅与之前有明显不同，到底有哪些不同呢？餐易君从各个渠道也了解一些，下面我们就一起来看下。

一、主打“鲜”味

现在市面上的各种火锅品牌，评价里让人最大的诟病就是不够“鲜”，在冷冻系统越来越强大的现在，冷冻产品越来越多，而人们也越来越难吃到“新鲜”的菜和肉了。

如果说盒马以前的火锅模式是随了大流，那么盒马鲜火锅区别于别的火锅最大的不同就在于这个“鲜”字。

据某数据中心报告显示，2021年上半年消费者选择火锅商家时，首要关注的是食材新鲜度，而这个占比高达58%，足以证明现代人对于食物新鲜度的需求。

而盒马鲜火锅正是顺应了这一需求，我们可以看到，盒马鲜火锅的店内特点是没有冷冻产品，从锅底到肉类、丸滑都是新鲜现制，更加聚焦“鲜”这个定位，顾客也能有直观感受。

二、9.9元半自助模式

走进盒马鲜火锅的店，我们可以看到，与海底捞的人性化服务不同，盒马主打的是“半自助”的模式。

门店设置了鲜切肉、现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底几个明档窗口，而且有专门的服务人员在内作业。

店里所有的食材都用盘子装在保险柜里，顾客可以自己拿自己喜欢的菜，而装菜的盘子分为三种颜色，白色、红色、黑色和黄色。不同的盘子价格不一样。

据了解，白色的盘子价格为5.9元一份，装的大多是土豆、金针菇等素菜；而红盘一般9.9元一份，装的大多是蛋饺、丸子一类；黑盘一般19.9元一份，黄盘29.9元一份，这两种盘子装的几乎都是现切的牛羊肉等。

不仅如此，店内还提供水果、甜点和蘸料等，顾客只需要花9.9元就可以畅食畅饮，还可以吃到盒马的特色鲜奶冰淇淋。

三、场地“年轻化”，聚会属性明显

都说现代餐饮是一场年轻人的狂欢，大部分的餐厅都在以年轻人的喜好来打造品牌。

火锅作为年轻人“聚会”的首选餐饮，在年轻人心目中自然占据着举足轻重的地位。

而本次的盒马鲜火锅就抓住了年轻人的“聚会”属性，在场景设计上，虽然地点仍依托于盒马超市，但轻时尚的装修风格及明显的区域划分，让门店的“聚会”属性更加明显。

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盒马开火锅店有哪些优势？

盒马作为生鲜巨头，为什么始终对火锅赛道情有独钟呢？在业内看来，这大概与它自身的优势有关系，盒马对于火锅赛道来说有哪些优势？

一、后端到前端强大的供应链

现代餐饮玩儿的是品牌和连锁化，而连锁靠的是供应链。对于盒马来说，生鲜食品一直是盒马的主要业务。在这个业务中，盒马不缺生鲜的食材。

在今年9月盒马与餐饮企业共享员工，盒马火锅还宣布上线了900多种鲜品，打造了自己的“鲜品供应链”，而在盒马鲜火锅主打的“鲜”之一字来看，它依托自身供应链这个优势是非常明显的。

二、自身的品牌效应

盒马深耕生鲜市场多年，无论是市场占有率还是人们的认知度上都有非常高的认知度。

虽然盒马鲜火锅在火锅赛道是个“新物种”，但盒马这个牌子却并不陌生，这对比起一般的新店来说，少了很多市场教育。

不仅如此，盒马鲜火锅的大多数门店依托的都是自身的超市门店，可以称之为“店中店”，这种有什么样的好处呢？对于盒马鲜火锅来说，这就不缺客群了。

它的客群是多元化的，买生鲜买食物的人会进来，吃火锅的人会进来，比起一般的火锅新店来说，它的客群流量无疑是巨大的。

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盒马会引发火锅赛道又一轮红海厮杀？

跨界对于现代餐饮来说已经不是什么新鲜事，甚至已经成为一种主流趋势，大部分的企业品牌都在跨界餐饮。

而去年，因为疫情的缘故，到家菜的兴起让盒马跨界布局了火锅，但最开始比较粗暴，只是在门店放了几张桌子，顾客可以自由点菜吃火锅。

但这种不像火锅店盒马与餐饮企业共享员工，反而像是一个美食档口，价格还不低，在人们看来既没有性价比也没有特色，自然是不愿意吃的。

现在盒马正式杀入火锅赛道，对于本就厮杀激烈的火锅赛道来说，也算一个不小的冲击。

如今的火锅赛道，大品牌们激烈厮杀，为了抢夺市场，在一二线城市饱和之后开始逐步下沉，小餐饮火锅店越来越没有立足之地。

根据数据显示，盒马鲜生已经突破300家门店，如果围绕每一家生鲜超市开出5家“鲜”火锅店，那么它的体量将直逼海底捞。

这并不是一个小数目，在这个数据下，业内不少人认为，将来的火锅赛道，或将迎来又一片红海的厮杀，你对此怎么看呢？

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