近日，记者与几位朋友在蓉城某知名餐饮连锁店用餐，一位朋友买单时却被另一位拦住：“我有会员卡！”之后，记者发现账单上的付款数字的确“折扣”掉了数十元。记者后来在走访中获悉，目前蓉城各大餐饮企业，尤其是高端餐饮企业，推出会员卡制度的现象已属普遍，即使是二线和三线餐饮企业，近年亦纷纷效法这一市场“法宝”。

据了解，明年餐饮会员制营销方案，来自香港的茗桂轩大酒楼第二分店——茗桂轩国宴酒楼亮相蓉城后，将采用百分之百的会员制模式，且准入门槛是先交纳5万元的入会费，消费需另外充值。业内人士对此分析说，这一模式将推进蓉城高端餐饮市场与沿海及全球发达地区餐饮业的接轨速度，填补蓉城餐饮市场的空白。换言之：会员制将演变为蓉城一大餐饮风景！

高档酒楼会员当道

“以会员制推出的普遍性来讲，目前蓉城餐饮行业与沿海地区餐饮行业非常接近。然而，差距仍然存在。”蓉城粤菜酒楼茗桂轩大酒楼老总章达欢在接受记者采访时说，差距首先在于会员制普及度的市场占有率，即餐饮企业会员卡消费者数量占其总体消费者数量的比例问题。章先生认为，目前在蓉城各高端餐饮业，会员消费者数量仅占这类高端餐饮企业总体消费者数量的40%。而成都牡丹阁张孝成总经理则认为，这个数字应该仅在30%左右。

无论是30%还是40%，这些数字均反映出蓉城餐饮业与沿海餐饮业之间存在的巨大落差。在登陆蓉城前，来自香港的茗桂轩专门针对沿海地区的餐饮业做过一次市场调查，在章达欢先生为记者提供的部分数据中显示，仅就餐饮企业持卡消费者数量占总体消费者数量的比例一项，沿海一带的餐饮企业有高达90%的，也有仅10%的。企业间的差距拉得很大，市场的优劣好坏泾渭分明。究其原因，章达欢认为是经营模式的问题，市场定位也是另一个关键要素。蓉城老牌粤菜酒楼潮皇阁有关负责人则对此总结说，一般来说，越是定位高端的酒楼，越适合采用会员制消费运作模式；定位低端的餐饮企业，则不适宜这一模式。

身份标榜价值优惠

那么，这种会员卡制度凭何可以走俏高端市场，凭何可以获得高端消费者的追捧和青睐？在蓉城数家大牌餐饮企业提供的会员卡制度资料上，记者看到，会员卡一般为先充值、后消费的结算卡，只能在该餐饮企业规定的相关消费场所用作消费结账抵扣，不能找零或换取物品，且一经售出、概不退卡。消费者办理首期时，需要预付5000元到50000元不等的等级式的会员金额。持卡者可享受该餐饮企业提供的各种菜品、产品及相关服务项目的一定折扣优惠，且折扣率一般可达到6至8.5折不等。对于高端商务类消费者来说，这一价值空间的确诱人。

另外，还有部分超高端化的餐饮企业，为持卡者提供了更为全面、详尽和周到的优惠制度。如在茗桂轩，持卡人不仅可受赠充值金额5%的代金券，会员生日当天可享受贵宾房免最低消费，并受赠香槟、寿桃或长寿面及生日布场等种种优惠待遇。

“会员卡是消费者在餐饮企业进行消费和身份识别的凭证。”章达欢和张孝成对记者总结说，会员卡制度能够为国内外的高端人士和高层次消费者们提供一个体面的餐饮场所餐饮会员制营销方案，从而增进持卡者之间的认同、交流、友谊和归属感，增加和扩大他们之间潜在的商业机会和社会网络，使会员在享有超值优惠的同时，也享受到了餐饮企业提供的殷勤服务和贵宾礼遇。

记者海燕

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