如今餐饮行业百家争鸣，互联网时代下餐饮app的发展如火如荼。但是，酒店餐饮业在发展过程中出现了严重的两极分化：除少数酒店餐饮特别红火，具有较好的盈利能力外，而多数酒店餐饮受到瓶颈的制约出现举步维艰的状况。

面临着“山穷水复疑无路”的困境，酒店餐饮业期盼着“柳暗花明又一村”。今天的酒店餐饮业究竟面临着怎样的运营难题呢？

酒店设施设备老化

拥有多年餐饮经营经验的业内人士表示，酒店运营周期时间长，就存在折旧率的问题。如果酒店餐厅经营业绩不好，经营一段时间之后，就会面临设施设备老化等一系列问题，是否继续加大投入就变成了一个运营难题。继续投入意味着成本的增加，且无法提高酒店的经济效益，由此引发了无限的恶性循环。

主观能动性滞后

一些酒店经营时间长了以后，人员就比较固定了。厨师们不再去研究新的菜品，销售部和市场部按照工作计划去完成绩效考核，领导例行检查、通过就可以了。这种情况在经营了7、8年时间的酒店里非常普遍。员工没有了主观能动性，也就无法保证酒店餐厅每天的收益了。

三高形成瓶颈

其实很多酒店餐饮是不赚钱的，一直面临着原料成本高、人工成本高、房租成本高的压力，酒店的利润非常薄。如果去租赁场地做餐饮，会缩短餐厅的寿命，酒店的未来还是要靠客房去赚钱。

当网红餐厅和外卖来分流

生活在都市的年轻人似乎已经离不开外卖了。外卖不仅给我们的生活带来了极大的便利，也给整个餐饮业带来了翻天覆地的变化。饿了叫外卖、饭点叫外卖，这也成为了城市生活的常态。

随着外部竞争的加剧，餐饮界涌现出一批网红餐厅，成为一道“靓丽风景线”。在“互联网+”的模式下，迅速侵袭了整个餐饮业。

综上所诉，当成本越来越贵，网红餐厅，外卖这些新老对手卷土而来的时候，酒店餐饮究竟该如何应对？竞争还是合作，这需要慎重思考。

市场竞争压力越来越大，迫使酒店餐饮走上了一条革新的道路。只有经历了破茧成蝶，酒店餐饮才有可能真正迎来经营的红利时代。小编搜集了一些专业的建议，将其归纳为四点，看看以下这些要素，能不能帮到你。

1、打造差异化经营模式

为顾客提供贴心服务的同时也要保证客人的私密空间，让客人更自在舒服。通过消耗较低的人力、物力成本，力所能及地为客人营造出“物超所值”的消费体验。亦或者与供应商合作，提供增值服务，推出一些差异化产品，为客人提供多种选择的同时给酒店餐饮带来新的效益增长点。

但无论市场和营销渠道如何变化，最终打动消费者的还是实际体验，只有牵住“产品和服务差异化创新”的牛鼻子，才能走得更好，行得更远。

2、更新菜品

厨师在研发菜品之前，就要对所研发菜品做一个定位，而这个定位，是要符合自己所在酒店的。

设计菜品时，厨师需要充分了解客户的饮食习惯和喜好网红餐厅营销策略，关心客户关注的热点话题以及社会热点，这样去创新菜品时，才能有效抓住客户的味蕾，从而让客户买单。

同时也要考虑食材的成本，做到物美价廉，即使用普通食材进行菜品的创新，也能够被大众所接受和喜爱。

3、品质与品牌回归

想要在行业日新月异的变化中独树一帜，在林林总总的各色餐饮企业中脱颖而出，就要打造一个独一无二的品牌，则要在市场定位、品牌策划、产品创新等狠下功夫，需要的不单单是刺激客户的味蕾，更需要增加客户的记忆点。

通过精准的市场定位、独特的品牌策划、持续的产品创新来建立起品牌的核心竞争力，让品牌概念深入人心。对内会注重产品和服务的价值，酒店餐饮必须做好产品网红餐厅营销策略，才能向外宣传，这样就能更加激励酒店餐饮业不断完善服务。

4、创新是可持续发展的动力

在如今的互联网时代，酒店餐饮业需要打破惯性思维，依靠科技驱动，降低运营成本，提高酒店入住率，降低能源消耗，节省人工成本，让科技创新与传统酒店餐饮业完美融合，为酒店发展带来增值效益。

运用互联网创新思维提供多维度、智能化的体验，为酒店餐饮业升级增添了新动力，并且不断刷新酒店餐饮业记录，开启互联网时代的酒店新篇章。

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