一家餐厅的盛与衰，受多种因素的影响，定位、选址、营销、管理……但是有一点毋庸置疑餐饮营销方案计划书，传统的餐饮经营思维正在受到挑战。

有人说，餐饮已进入一个折腾的年代。“折腾”两个字可谓精准概括了餐饮业的现状：越来越细分的市场，越来越年轻的消费者，越来越多的竞争者……说做好餐饮比造原子弹还难，一点也不为过。

竞争越来越激烈的始作俑者是批量复制的购物中心，几乎每一家购物中心的诞生都要催生四五十家以上的各类餐饮店。购物中心讲述的美好故事，让投资者拿着大把的钱幻想“背靠大树好乘凉”，但事实上，在购物中心做餐饮，高企的成本与激烈的竞争本身就蕴含了巨大的风险。小商户要想跑赢“大房东”，难度可想可知。

消费者的口味越来越刁也是不争的事实。如今大家喜欢到什么样的餐馆吃饭？口味好？环境好？性价比高？这些传统的衡量指标已不能概括消费者的选择。要好吃，要互动，要体验，要文艺……如果没有两把刷子，要把眼光和舌头都很刁的消费者收服，一个字：难。一位餐馆老板就曾透露餐饮营销方案计划书，现在经营团队约有一半精力用在策划活动上，通过互动吸引消费者眼球，而在过去，只要把产品做好就行了，“酒香自有客来”。现在“酒”实在太多了，不吆喝，人家连香都闻不到。

经营的专业化程度越来越高。打量如今市场上日子过得还可以的餐馆，要不就是成本低廉、口味独到的夫妻店，要不就是有一定连锁规模，有专业团队运作、不论经营还是管理都有集约效应的中档餐馆……也就是说，要“创得了新，卖得了萌，搞得了活动，玩得了手腕”，若缺乏其中的某一条，餐饮这碗饭就没那么好吃了。

前几天听说市区某购物中心餐饮招商火爆，很多商家抱着钱排着队求进。情况是否真实且打一个问号，但有一点可以肯定：餐饮商户与购物中心的关系，有点儿像股市里的散户与庄家，一般来讲，散户玩不过庄家。若能双赢是最佳，如果只有单赢，赢的一定是庄家。而那些有能力与庄家博弈的，往往非富即贵，是那些以品牌为核心竞争力的实力大户。至于那些拿着原始积累想“钱生钱”的纯朴餐饮“小散”们，最后往往是笑着进去，哭着出来。

餐饮业态越来越受开发商重视，原因归根结底在于餐饮本身具备无可比拟的优势。但餐饮业态同样存在着诸多不确定性，因餐饮业的属性不同，每个餐饮企业都有自己的发展策略和发展模式，与商业地产项目的匹配度和互助性也不尽相同。

与规划的契合度

不同餐饮商家选址标准不同，开发商不仅要了解不同类型餐饮商家的选址要求，更要根据自己的项目规划进行合理引进，如此“量体裁衣”的方法就让一些优质餐饮品牌被排除在招商名单之外。

对人流的贡献

对于商业地产项目来说，生存的关键就是吸引人流并留住人气，这不仅要吸引大量的人群，而且要最大限度地延长人们的驻留时间。餐饮无疑是让人流“留”下来的制胜法宝。而现代都市人的生活节奏越来越快，能够适应现代人快节奏的餐饮商家自然也就成为商业地产项目不可忽略的招商选择。

在“生活方式”上的统一

中国商业地产历经十余年的高速发展，已经进入了激烈的竞争阶段。商业地产开发持续高温，供应量居高不下。许多商圈、商业中心力求异军突起，逐渐开始实行差别化定位，“健康快乐的生活方式”、“轻松自在的生活空间”等概念已慢慢融入商业地产的形象中。

在体验经济的背景下，人们的休闲生活更趋向于满足自身的“感受”和“体验”。众多就餐者追求的已不仅仅是美味的食物，更是自得其乐、舒适的就餐环境。

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