2020年外卖总量将达到7000亿，商家数量将超过540万家。大数据下的精细化运营，将是外卖商家的终极壁垒。

一

外卖运营“3.0时代”

数据分析能力成终极竞争壁垒

依托于外卖市场快速增长，外卖代运营随之兴起。

作为国内目前规模大、服务最深的线上外卖代运营服务商，食亨首次提出“外卖运营3.0时代”概念——餐饮外卖商家渗透率从2013年的0.2%增长到2017年的57%，2020年外卖总量达到7000亿，商家数达到540万家，外卖玩法随之发生改变。

外卖运营1.0：侧重于平台资源，争取平台补贴和资源倾斜成为重点；

外卖运营2.0：侧重于规则，植根于平台规则的解读，跟着平台新玩法去运营；

外卖运营3.0：侧重于大数据的挖掘和分析餐饮外卖营销方案，通过对数据的解读进行更精细化的运营。

在食亨的创始人兼CEO方诗魂看来：外卖最大的变量将不靠经验靠数据，即便是所谓的经验，也数据沉淀的结果。获取大数据成为餐饮品牌做外卖的竞争力，对大数据进行智能抓取＋人工分析，为商家做出针对性方案，才能成为外卖代运营机构的终极竞争壁垒。

二

外卖增长5到10倍的品牌

都在用这5招

目前，食亨超过500人的团队正服务300＋餐饮品牌的过万家门店，包括星巴克、周黑鸭、一茶一座等连锁巨头，以及众多区域品牌和单店，覆盖百余个城市，为外卖客户贡献了数千万营收，帮助他们实现了5到10倍的营收增长。

食亨总结出一整套方法论、运营打法跟服务体系，更好地服务外卖商家。

方诗魂认为，在外卖单量和营收爆发之后，真正持续做好外卖的精细化运营，则是个非常复杂的系统工程，但要通过大数据持续优化运营，主要需要做好这五点：

1. 重置图片：让线上门店看起来丰富多变，紧跟消费热点趋势

外卖点单是看图下单，所以门店图和餐品图很重要。你的店适合什么风格？很多商家知道自己的目标客群，但并不能get到这部分群体的审美喜好，因为多数商家都没有数据分析能力。

但食亨可以做到，利用同商圈、同品类的大数据，获取精准的用户画像，从而制定相符合的包装设计。

外卖包装对用户体验影响也非常大，要保温保证口感还要美观。食亨做的包装设计，有的突出了“一人食”的仪式感，有的则会用简明欢快的平民化包装。

2. 分级别/分时段：精细化运营，同比增长近八成

每一家外卖店发展阶段不同，需要提升的需求点也不一样。

食亨根据不同的品牌的情况，制定不同的门店分级标准，基于平台信息、商圈数据和排名，得出产品优化、分类优化和套餐组合的方案，线上线下同步优化，全面提升销量和利润，并使得沉底门店迅速成长。

还比如一个知名老字号品牌，食亨根据不同时段的订单占比数据和客单价数据，将营销活动拆分为早、午、晚餐，进行分时段运营；并依据平台门店维度的市场占比，结合商圈数据进行分级运营，使得优质门店保证复购，劣质门店拉新留存；同时又针对不同季节的主推产品，提升应季产品销售。

3. 优化菜单：利用菜品贡献度，精准营销提升利润

大部分商家可能只关注哪些商品卖得好，哪些卖得不好，却忽视了店铺整体的经营状况。这些最终还是要通过持续的大数据分析，哪些是明星产品，哪些是贡献度为负的产品，哪些是只有搞特价时消费者才会购买的产品。

食亨会利用其itech信息中心（每日处理超过7亿条数据，针对运营细节问题做到秒级响应），输出菜品贡献度数据和关联度数据，从而对菜单进行实时优化，也能给商家明确的套餐组合方向。

4. 引流：实时监控优化导流，做更精准的广告投放

外卖流量的本质，就是怎样把平台的流量变成自己的顾客，自然流量的有效获取与营销费用的精准投放，是业绩持续增长的基本保障。

外卖店在平台的评分越高、排名越靠前、带来的流量也越高。平台评分采用了黑匣子算法，其中的机制非常复杂，比如有时候配送范围提升了，定单量变高，但排名可能往下降了。

食亨能帮助商家实现有效、精准的投放，通过大数据抓取＋人工分析，再用自己的系统去追踪店铺每个小时的排名，找出最佳投放时间点。经过调整的营销活动，使同期购买人数几乎翻了一倍。

5. 优化物流及配送：提升曝光和销售

食亨在武汉有个客户，其中一家门店的配送区域被正在修建的轨道工程隔开，导致配送效率很低。同时，配送范围内沿江的高端住宅区也不是它的主要客户。食亨分析了周边的整体数据，包括竞对的配送方式、时间和效果。之后简单调整了配送方案，充分利用曝光，使它成为核心产单区的王牌店。

优化配送范围：根据门店所在商圈的地理情况以及热力区域，为选取配送范围提供专业意见；

优化配送模型：配送的方式+成本+门店具体情况，推荐最优配送方案；

平台服务：与平台配送方联系更紧密，优先配送。

辅以大数据的支持，综合不同的运营策略，食亨将很多餐饮品牌的线上营收提升并稳定到了新的高度。结合精细化、分时段、差异化运营，也让诸多尾部门店起死回生。

过去很多商家考虑的是要不要找外卖代运营，现在纠结的则是选择哪家效果更好。

谁能在外卖精细化运营上持续发力，谁拥有更强的大数据抓取＋人工分析能力，就更可能牢牢占据行业头部餐饮外卖营销方案，这也许才是“外卖运营3.0时代”的核心。