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如今餐饮似乎更难做了，人力成本逐渐走高，租金成本持续上涨，同质化竞争激烈，营业额持续低迷，平台继续收割流量，新零售大兵压境，品牌餐饮高速扩张，从一线、二线、三线已经下沉到四、五乃至无底线。餐饮人何去何从？

兽哥猜想，80%以上的餐饮人的三板斧大招无非就是：打折、特价、发单页。从打九折到八折到七折到骨折，除了听见沉闷的骨头碎裂声，唯一的作用就是逼得隔壁老王家也不得不跟着你一起打折，整条街餐饮人都是师兄弟全一个思路，全国餐饮人整齐划一全一个招式，画面请自行脑补。

这是营销吗？不客气的说，你做的这些顶多算促销。

我们之所以习惯用“打折”的方式促进销售，就是因为我们都认为别人会更关心一些“实实在在”的利益。换句话说，在我们自己眼中，大部分人都活在马斯洛金字塔的底层。

实际上，随着消费升级，消费者会更加注重菜品品质、用餐体验、用餐环境等。所以，价格战在提升营业额上并不是明智的，在很多时候，人们并不仅仅只关注价格。

今天兽哥就跟大家聊聊，餐饮企业如何来进行营销？（文末有餐饮营销的活动福利哦！！！）

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当前的餐饮营销误区

近些年来餐饮行业竞争大，而且随着信息传播渠道的多元化、人们消费习惯的改变，品牌营销这四个大字，成了所有餐饮人都头疼的问题！

说到营销，我们来看看官方的解释是这样的：知道市场需求，抓住市场需求欲望，用最好的方案进行推广，并进行目标销售，达到广告效应、品牌效应、以树立品牌性。

简单来说营销就是推广—传播—销售的过程，但是营销的过程是先通过渠道推广传播，用户了解和认知后最终达到销售的过程。

可如今餐饮营销陷入的误区是营销等于促销，对于促销官方的定义是:经营者向消费者传递本企业及产品的各种信息，通过说服或吸引消费者购买其产品，以达到扩大销量的目的。促销的两大作用：促进短期销量；促进关门。

营销相比促销来说，其真正目的是：实现可持续性盈利。营销的本质是发现或洞察需求，并快速把需求商品化。目光所及处是洞察需求，促销是盯着销售，二者有着本质的区别。

了解营销和促销的区别后，我们来看一下低质量营销和促销给餐厅带来的负面影响。

低价折扣促销是很多餐厅搞营销活动的不二法门，所以会有很多顾客奔着低价而去，最终导致结果就是活动期生意火爆，其他期间冷冷清清，可是算下来促销期间人流饱满盈利也并没有好多少。

其次，低价而去的消费者，大多忠诚度不高，明天也会选择别家更低的折扣。更尴尬的是现在消费者大多对促销折扣不太感冒了，这种做法玩多了之后就get不到消费者的嗨点了。

再次，打折次数多了之后，有损餐厅形象，用户更是觉得既然你打折，就说明你生意不好，生意不好就说明菜品有问题，菜品有问题我就不能去消费，不去消费你就拼命打折，从而形成了一个完美的闭环。

餐厅营销的5种制胜方法

要经营好餐厅营销是非常重要的一个环节，绝不是低价折扣和博出位如此简单草率，真正的营销是赢销，不仅能培养顾客忠诚度还能让其自愿为品牌传播，而且品牌营销是建立在“产品、服务、体验”上的，最重要的是一切的营销活动要围绕品牌来做。

1、品牌是营销的原点。营销的活动、形式、调性以及传达的价值观都要与品牌契合，否则一切的活动都是毫无意义的。最好的就是“软性”宣传，将品牌内涵切入到营销活动，向所有的消费者输出品牌价值观，通过这样的潜移默化的接受，让消费者认可品牌、宣传品牌。

而且在这个商品同质化的今天，你的品牌是独有，融入品牌文化做的营销也是独一无二的，别人再模仿也永远排在后面，无法给人惊艳的感觉。

2、营销不是针对所有人。每间餐厅都是一定会有自己的目标客群，根据品牌调性和选址价格等等，都使得自己没有办法满足不同阶层或者年龄的消费者，因此在营销策划要明确自己的目标社群，根据目标社群的特点进行分析和策划。

比如说：有的餐厅是专做咖啡甜品的，吸引的多是年轻文艺气息的妹子，可做营销线下互动之类的，办民谣专场、读书会、跨国旅行分享会等，但如果单纯为了博出位引客流做一些裸男站台，相当于在跟原本的目标客群说：不好意思，可能不欢迎你了。

3、搞价格营销不要损伤品牌。在市场的营销活动中，价格营销是很重要的一个环节，它既能影响餐厅利润也能营销客流，也是营销中必不可少的一环。

营销要正确运用价格策略，不要不顾及餐厅负载能力和品牌调性，一味的用低价低折扣来吸引客群；又需要在适当的时候放下价格让消费者看到你的“诚意”。

当然价格策略也有讲究，比如刚开业促销折扣和节日促销折扣有区别，在市场成熟期和衰退期价格折扣又不一样餐饮的营销方案活动，但是不管价格策略如何做最重要的是一定不能损害品牌。

自己主推的特色品牌，就尽量少做价格促销了，既然是餐厅的门店特色又为什么要一味地打折给人很廉价的印象呢，所以主推的菜品少做价格促销。

4、品牌人格化营销。人格化，就是我们常说的拟人化，品牌人格化就是将品牌赋予人的特征，让消费者在脑海中出现品牌的时候不是一个个冷冰冰的符号或者画面，而是可与之互动有情感的和能引起共鸣的。

其实很多我们耳熟能详的快消品就是人格化的，一本正经开黄腔的杜蕾斯、活泼可爱的小茗同学、沧桑的文艺青年江小白等餐饮的营销方案活动，都是将自己的品牌人格化塑造成某个群体的代言人，通过不断的传递品牌背后的价值引起情感共鸣，使品牌成为消费者群体的一份子。

餐饮也需要这样，与消费者贴近才更具温情，这也是餐饮的本质，因此很多品牌营销需要讲故事，说点能够打动人的东西。

比如云小馆的“世界很大云南很近”，结合餐厅装修融入茶马古道文化，让消费者一提到云小馆想到的不仅仅是米线而是那份奔赴云南的心。

5、跨界营销，满足消费者的不同需求，也让营销变得更有趣。市场推广过程中，许多企业擅长促销战，如买赠、抽奖、积分奖励等等，这些都是变相的降价，仍然陷入了价格战的泥潭。我们何不试试异业联合推广方式呢？

如果两个产品不相互竞争的企业，顾客群却相互重叠，就可以开展异业联盟、联合推广，实施跨界营销，给客户更多的附加价值，满足他们的相关性需求。

例如，餐饮跨界的老手德克士，去年德克士宣布正式牵手《绝地求生：刺激战场》，开展品牌与游戏IP的跨界合作，推出“吃鸡兄弟连”。除了利用线上游戏资源外，德克士还以游戏场景建设的网游主题店，推出系列主题商品，营造“吃鸡”氛围，以此吸引了年轻消费者的关注。

说了这么多，其实餐饮营销的目的是为了走进顾客的心，做餐饮跟顾客就相当于是谈恋爱，想尽办法费劲力气了要讨好，但是重点是要走心。

走心不是今天搞什么打折扣让利，也不是通过品牌营销说了一个多么动听的故事，可是比起下面这个是次要的，支撑餐饮的是产品体验，做不好服务和菜品，再多的噱头营销都是多余。

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