初创公司KitchenUnited（共享厨房），称自己是外卖和快递的未来

Kitchen United在芝加哥、奥斯汀、加利福尼亚州帕萨迪纳和亚利桑那州斯科茨代尔等地都设有分店。它曾希望在加州的伯克利开一家店。但该公司CEO吉姆柯林斯（JimCollins ）说，市政府官员希望该公司创造一个创建一个更精致的“前厅”，类似于一个典型的餐厅。 但是，KitchenUnited 公司对此犹豫不决，尚未表态。

Kitchen United是一个共享厨房，每个厨房里都有大约10家已经开业的餐厅。这些企业通过用类似WeWork的运作方式为餐厅节省租金和劳动力。

效率是这里的代名词

如果一个人想吃寿司，另一个人想吃沙拉三明治，可能同时从不止一家餐馆点菜。每个位置都是为基于应用的外卖和快递设计的，有空间让送货员停放汽车或自行车，等待订单。

一些共享厨房公司，例如Reef Technology或Travis Kalanick的CloudKitchens，有时会在工业区或废弃的停车场建造他们的设施，那里租金更便宜，房间也很多。但是柯林斯和他的同事不喜欢这种策略。

相反，他们会寻找离他们想要服务的顾客更近的地方。柯林斯说：“我不想在主街的主要位置。”“但我确实想待在在主街和主街的几个街区内。”

Kitchen United雇用了前台服务员，并在入口附近设置了售货亭，以防迷茫的用餐者或送货员进来想要吃东西找不到入口。

但柯林斯说，贝雷克利希望有更多的地方供顾客逗留。他说：“他们试图改善人们对我们所在地区的外在感觉，他们把我们视为实现这一目标的途径。（市政府官员没有回应问题）所以现在，这个项目没有进展。”

在疫情期间，外卖很流行， 幽灵厨房也很火

咨询公司Foodservice IP去年完成了一项调查，全国共有119家“幽灵厨房”，这些厨房由Kitchen United，Reef，Zuul Kitchens，Katopi或CloudKitchens等公司运营。但是，随着传统餐厅在许多地方关闭或被限制外卖，Foodservice IP的管理负责人蒂姆鲍威尔(Tim Powell)预计，幽灵厨房的数量将在未来12个月内翻倍。

点评应用Yelp称 ，在3月中旬至6月中旬期间，有15770家餐饮企业的老板报告永久关闭，超过了应用程序追踪到的任何其他商业部门。云厨房希望填补这一空白，或许还会扩大这块蛋糕。

Zuul Kitchens的联合创始人兼首席执行官科里·曼尼昂(Corey Manicone)说：“我们将开始看到很多，特别是第二代餐厅的创意机会，但不幸的是餐饮wework共享厨房，这些餐厅无法挺过来。”

但是，幽灵厨房通常不会取代同一地点的实体餐馆。

Zuul的第一家餐厅于2019年5月在纽约开业，在SoHo较安静的地区餐饮wework共享厨房，拥有9,000平方英尺的九家外卖餐厅。他听说过餐馆放弃实体场所，转而使用幽灵厨房，但他不确定自己的生意是否会开办餐厅。他称这是“承担一个非常古老且具有挑战性的产业并将其带入新时代的“个人使命”。我从没想过它会像Covid世界一样加速。”

对于餐馆老板来说，送餐是一种与众不同的感觉

圣地亚哥·罗德里格斯最怀念的是：与常客交谈，在点菜前知道他们会吃什么；经常有回头客带来新的顾客，告诉他们最喜欢的东西，就像他们在分享一个秘密一样，告诉人们展出的新艺术。但2019年5月，在经营了20年后，罗德里格斯（Rodriguez）的比利时风格餐厅Frjtz停止在旧金山传教区的店面外提供食物。房租几乎翻了一番，其他费用也在攀升。

现在，Frjtz汉堡和薯条在网上直播。八名员工中有六名搬进了一英里外的设施中的一个房间，在那里，他们把食物和大约10种其他品牌的食物一起摆放，供应墨西哥卷饼、越南三明治、中东食品、比萨饼和寿司。(餐馆需要更少人的一个原因是：很少洗碗)。该设施归云厨房所有。

他说，有时候，通过应用程序订购的老顾客会在订单上留个便条打招呼。他说：“我们现在所经历的，更多的是一种悲伤的感觉。”

新一代的用餐者正直接使用应用程序送货，而不是在餐厅享受那种显而易见的服务，有人对此模式产生了疑虑

卡拉·埃里克森（Karla Erickson）是爱荷华州格林内尔学院（Grinnell College）的一名社会学家，他写过去当地一家附近餐馆工作的经历。她说，在餐厅吃饭有一些不同甚至特别的地方。比如：小小的互动，知道别人点的是什么，有助于满足我们对其他人的兴趣。

她说：“它们很重要，因为我们中的许多人不属于信仰团体，所以服务互动可以替代这种好奇心。”埃里克森说，“在爱荷华州封闭的大部分时间里，她有时都会想起她之前去的一家当地餐馆的女服务员，她不是我的好朋友，但我关心她的命运，你知道吗？”

Kitchen United 公司首席执行官柯林斯（Collins）在加利福尼亚州蒙特罗斯（Montrose）拥有一家餐厅，他认为很少的互动或外出就餐的文化注定会失败。但他确实看到一些与他合作的餐馆重新思考他们的做事方式。他说：“我们的几个合作伙伴正利用更多的幽灵厨房设备，重新制定我们的长期发展计划。”