这两天在刷新闻的时候经常看到一些“中央厨房”项目的加盟广告，这让我想到了另外一个餐饮项目“共享厨房”。

这两个项目有类似之处，也有明显的不同之处，这两个项目的最根本不同就是“工业化生产”和“差异化竞争”。也有同一目标就是降低成本。

对于一个想要在餐饮业创业的个人创业者来说，我们应该怎么选择呢？那我们先分析一下这两种创业模式的特点，看看哪一种更适合您。

中央厨房的特点

1、加盟方已有自有产品品牌；

一般中央厨房运营模式下的加盟，加盟方都会有一个自有产品品牌，品牌下会有一个或几个主打产品。比如：某某包子、某某饺子、某某饭、某某面等。

2、工业化、标准化生产保证了菜品质量的稳定；

3、半成品加工出菜速度快、加工设备简单；

4、不需要专业技能，人员配置简单；

5、定时配送，不需要自行采买；

6、装修、设备统一，不需要亲自操心；

7、定价、促销、运营受总部控制，自主性低。

共享厨房的特点

1、以公司本身为品牌共享餐饮找资金，不限品牌下的产品；比如：某某厨房、某某餐厅。

2、共享的是场地、设备、原材料采购、初级加工、卫生保洁、包材采购等重叠部分；

3、需要专业技能，人员配置同样简单；

4、菜品质量、出菜速度、稳定性取决于从业人员的专业水平；

5、不需要选店、装修、设备采买等，创业成本极低；

6、定价、促销、运营自主，限制少。

从以上两者的特点我们可以看出：

“中央厨房”创业者在创业过程中的参与度很低，除了最初的选址以外共享餐饮找资金，加盟方几乎把整个流程都包办了，创业者掏钱就行了，而且在整个标准化、工业化的流程里，创业者能够参与的点很少，还有“中央厨房”模式其实解决的是专业技能、供应链和经营模式的问题，让更多没有餐饮业从业经验与专业技能的投资者可以参与其中，但并没有解决实体店经营的最大困境“营业成本过高”的问题，在营业成本当中房租、人员薪酬、平台抽成才是重头戏。

“共享厨房”与“中央厨房”在表面看很相似，但其实是完全不同的运营模式，“共享厨房”是一种轻资产、摊费用、注重专业技能的运营模式，“共享厨房”创业资金门槛比较低，但专业技能门槛比较高，要求从业者在菜品研发、质量把关、出品速度等专业技能上要有较高的水准，而且“共享厨房”对运营方的管理运营能力要求较高，如果只想当个二房东那肯定会被淘汰，所以需要创业者在加盟时要对运营方多方面考察。

“共享厨房”的运营模式虽然已经出现了3、4年的时间，但发展的并不是很快，原因有很多，但我个人认为其主要原因是大家都没有找到一个最优的运营模式和管理流程，不能快速复制，在迫于资金与盈利的压力下运营方总是采取一些急功近利的运营手段，总是摆不正自己的位置，我个人认为“共享厨房”的运营方其实应该是一个“大管家”的角色，是为加盟创业者提供服务的，包括场地、设备、营业合规、集中采购、初级劳动、研发咨询、软件服务、数据支持、宣传推广等，让创业者把精力集中在如何开发出更好的产品，如何在保证质量的前提下提高产出量。

还有一点大家注意到没有，在现今大家已经开始厌倦了大平台的收割，小程序分发和私域流量的崛起可能是下一个风口，但个人私域流量太小难有作为，那么抱团后共享私域流量是不是可行呢？

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